Bezlepkové pohankové muffiny

 Na doporučení lékařky zkouším na měsíc vysadit lepek. No a samozřejmě zjišťuju, co jíst, abych nebyla věčně o hladu, ani do sebe nesoukala všechny ty bezlepkové vysoce zpracované náhražky, o jejichž prospěchu na zdraví by se dalo s úspěchem polemizovat. Zároveň se mi kvůli jednomu měsíci nechce kupovat bambilion surovin. A tak spíše sahám po přirozeně bezlepkových potravinách, jako je pohanka nebo třeba jáhly. 

Velmi rychlým a dobrým dezertem jsou muffiny z pohankové mouky - doplněné zakysanou smetanou a lžičkou marmelády jsou opravdu jedlé.

Ingredience (asi na 6 velkých muffinů):

kelímek bílého jogurtu (tedy 200 g)

50 ml řepkového oleje

90 g pohankové mouky

1 vejce

1 měkký banán

lžíce cukru

špetka vanilky

lžička prášku do pečiva

lžíce kakaa

Postup:

Smíchám jogurt, olej, vejce, cukr, vanilku. Přidám rozmačkaný banán. Mouku smíchám s kypřícím práškem a přidám k ostatním surovinám. Dobře promíchám. Část těsta dám do misky a přidám kakao. Promíchám. Do silikonových košíčků na muffiny dám světlé těsto a nahoru lžíci kakaového.

Pěču na 180 stupňů asi 30 minut. Podávám se zakysanou smetanou a marmeládou. 

Mleté hovězí kuličky s pečenou zeleninou

V zimě rádi jezdíme na hory. Postupem času jsme zjistili, že nám více vyhovuje lyžovat bez přestávky na jídlo a poobědvat raději až po návratu zpátky domů. Jenže to si žádá taková jídla, která budou rychle hotová, ale taky vydatná. Kuličky z hovězího masa pečené spolu se zeleninou tato kritéria splňují - navíc je to jídlo zdravé, bezlepkové, z jednoho pekáče. 

Mleté hovězí maso jsme se naučili nakupovat u nás v Gruntu - jedná se o maso z farmy a je naprosto vynikající ji en trošinku osolené.

Ingredience (pro 2):

250 g kvalitního mletého hovězího masa

zhruba čtvrtka většího květáku

asi 15 kapustiček

sůl

olej, kousek másla

na dip:

kelímek bílého jogurtu nebo zakysané smetany

špetička soli

2 stroužky česneku

Postup:

Květák rozdělíme na růžičky. Kapustičky zbavíme vrchních ošklivých lístků a rozčtvrtíme. Maso lehce osolíme a vytvarujeme z něj kuličky. Všechno dáme do pekáčku, zeleninu osolíme, vše pokapeme olivovým olejem a přidáme asi 2 tenké plátky másla. 

Pečeme v troubě na 200 stupňů asi 30 minut. 

Než se směs upečeme, připravíme dip - jogurt nebo zakysanku dáme do misky, přidáme špetičku soli, prolisovaný česnek. Podáváme k zelenině a masu.

Úžasná bezlepková čokoládová roláda s tvarohem a šlehačkou

K Vánocům jsem dostala kuchařku od Romana Vaňka, která se zaměřuje na evropská jídla, jež získala proslulost po celém světě. Knížku jsem přečetla jako beletrii během naší tříhodinové povánoční cestě z Tanvaldu do Vršovic a od těch dob mi v hlavě ležela ta lákavá švýcarská roláda bez mouky. 

Tento víkend jsem ze studijních důvodů zůstala v Praze, i když mě to šíleně táhlo na hory, a tak jsem si řekla, že si ten pražský víkend aspoň trochu osladím. V poslední době jím docela zdravě, nekupuju nesmysly ( v cukrovinkách kupuju už jenom hořkou čokoládu), zhubla jsem a tudíž si myslím, že mi čas od času nějaký ten hřích neuškodí. 

Tahle čokoládová roláda je naprosto dokonalá. Postupovala jsem podle již zmíněné kuchařky, ale udělala jsem dvě drobné změny. Ubrala jsem trochu cukru a také jsem jako náplň použila kombinaci tvarohu a šlehačky, zatímco v receptu byla jen šlehačka. Osobně si myslím, že to receptu prospělo, ale pokud chcete originál, pak přidejte lžíci cukru a použijte 350 ml šlehačky a žádný tvaroh.. 

Do náplně můžete také přidat nakrájené jahody, maliny, broskve... co máte radi. A nebo ovoce podávat bokem, jako jsem to udělala já na obrázku.

Ingredience (na plech cca 36x36 cm):

na těsto:

230 g hořké čokolády

3 lžíce vody

2 lžíce tmavého rumu, brandy nebo silné kávy (já jsem použila Ararat koňak)

6 vajec (rozdělit bílky a žloutky)

150 g moučkového cukru

špetka soli

na náplň:

250 ml smetany ke šlehání

250 g tučného tvarohu ve vaničce

Postup:

Rozehřeju troubu na 180 °C, plech vyložím pečícím papírem.

Čokoládu a vodu dám rozpustit do vodní lázně. Jakmile je čokoláda rozehřátá, odstavím a vmíchám rum. Nechám lehce vychladnout.

Mezitím utřu v míse žloutky s cukrem do pěny.

Z bílků a špetky soli vyšlehám v jiné míse tuhý sníh.

Ke žloutkům s cukrem přiliju rozpuštěnou čokoládu, promíchám, aby se vše spojilo. Poté opatrně vmíchám sníh. Směs vyliju na připravený plech a uhladím.

Strčím do trouby a peču 15 minut.

Poté těsto vyndám, ihned ho i s pěčícím papírem přenesu na studený plech nebo stůl a nechám vychladnout.

Mezitím si připravím náplň. Vyšlehám šlehačku, přidám tvaroh a promíchám.

Těsto pomažu naplní, na papíře přenesu na tác, na kterém budu roládu skladovat v lednici a při zarolovávání papír opatrně a postupně odlupuju.

Tác s roládou dám alespoň na půl hodiny do chladu, nejlépe roláda chutná druhý den.

Vaněk sloupává papír ihned, jakmile těsto vychladne, ale mně se to teda moc nedařilo, těsto se hrozně trhalo. Lépe se mi dařilo s mým postupem.