Bezlepkové pohankové muffiny

 Na doporučení lékařky zkouším na měsíc vysadit lepek. No a samozřejmě zjišťuju, co jíst, abych nebyla věčně o hladu, ani do sebe nesoukala všechny ty bezlepkové vysoce zpracované náhražky, o jejichž prospěchu na zdraví by se dalo s úspěchem polemizovat. Zároveň se mi kvůli jednomu měsíci nechce kupovat bambilion surovin. A tak spíše sahám po přirozeně bezlepkových potravinách, jako je pohanka nebo třeba jáhly. 

Velmi rychlým a dobrým dezertem jsou muffiny z pohankové mouky - doplněné zakysanou smetanou a lžičkou marmelády jsou opravdu jedlé.

Ingredience (asi na 6 velkých muffinů):

kelímek bílého jogurtu (tedy 200 g)

50 ml řepkového oleje

90 g pohankové mouky

1 vejce

1 měkký banán

lžíce cukru

špetka vanilky

lžička prášku do pečiva

lžíce kakaa

Postup:

Smíchám jogurt, olej, vejce, cukr, vanilku. Přidám rozmačkaný banán. Mouku smíchám s kypřícím práškem a přidám k ostatním surovinám. Dobře promíchám. Část těsta dám do misky a přidám kakao. Promíchám. Do silikonových košíčků na muffiny dám světlé těsto a nahoru lžíci kakaového.

Pěču na 180 stupňů asi 30 minut. Podávám se zakysanou smetanou a marmeládou. 

Křupavé podzimní müsli s ořechy a čokoládou

V práci mi se začátkem školního roku vypukl mazec - pracuju totiž jako psycholog v ped.-psych. poradně, čili provázanost se školou je značná. A v kombinaci s poklesem slunečního svitu a mojí nemocnou štítnou žlázou to vedlo k tomu, že mě začala honit mlsná. A Tesco naproti kanclu, oddělení cukrovinek, skýtá rychlá a snadná řešení... Protože ale nechci být jak koule, řekla jsem si, že takhle to dál nejde a musím na to jít od lesa. Chutě mě asi budou honit pořád, na to se znám moc dobře, ale můžu je uchlácholit něčím jiným, než čokoládovou tyčinkou pochybných kvalit. A tak jsem využila jedno pošmourné nedělní dopoledne a vytvořila si müsli zásobu na měsíc říjen a doufám, že tím tělo trošku ošálím a dodám energii v lepší podobě, než doposud.

Ingredience (na 2 velké zavařovací sklenice):
200 g hrubých ovesných vloček
100 g jemných pohankových vloček
50 g lněného semínka
110 g vlašských ořechů, nasekaných nahrubo
50 g lískových ořechů, nasekaných nahrubo
50 g kvalitní hořké čokolády nasekané nahrubo
50 g řepkového oleje
50 g javorového sirupu (lze nahradit tekutým medem)

Postup:
Smíchám všechny suché suroviny ve velké míse.
Do rendlíčku naliju olej a sirup, za stálého míchání přivedu k varu a ihned sejmu z plotýnky.
Ještě teplou tekutinu naliju k vločkám a pořádně promíchám - aby všechny suché ingredience byly obalené.
Na plech dám pečící papír a na ten vysypu směs. Rovnoměrne rozetřu, lehce přitlačím k papíru. Peču asi 15 minut na 180°C.
Poté vyndám, papír s obsahem přenesu na mřížku a nechám úplně vychladnout.
Pak dám do vzduchotěsné nádoby a spotřebuji během 1 měsíce.

Kakaová pohanková kaše

Máte pravdu. Variací na pohankovou kaši tu již pár mám. Jenže když ono jich není nikdy dost. Když ona je to tak příjemná snídaně. Mírně oslazená kaše, banán, kakao, které dodá kaši šmrnc a kokos navrch... Někde jsem teď navíc objevila článek o podnikatelském projektu Naše kaše a moc se mi líbil slogan "Chutná líp než vypadá." Tak to je přesné! Už jakou dobu si lámu hlavu s tím, jak tu kaši nafotit nějak lákavě, ale zároveň se mi nechce špinit osmero misek na různé postupné smíchávání ingrediencí, nechci fotky upravovat víc než je zdrávo a kaše prostě vážně fotogenická není. V zimě navíc nemám ani ty jahody nebo maliny, kterými by se image nechala trochu pozvednout. Prostě musíte ve výbornou chuť kaše věřit i bez dokonalé fotky.
A abych vás navnadila ještě víc, řeknu vám, že je to skvělý ranní základ pro běžkařskou lyžovačku - proběhla jsem se dnes na lyžích z Bedřichova přes Kristiánov až na Prezidentskou chatu a jak mi to po tak dobré snídani jelo! I na tom přemrzlém sněhu! 
Takže dobrou chuť a skol! 

Ingredience na 1 vydatnou snídani:
půl hrnku horkého mléka
asi 5 velkých lžic pohankové kaše (já mám ráda Nominu)
2 lžičky kakaa
1 lžička cukru
kousíček másla
1 banán
lžíce kokosu

Postup:
Kaši vmíchám do mléka. Přidám máslo, nechám rozpustit a zamíchám. Nakrájím banán, přidám ke kaši, přidám také kakao a cukr. Promíchám. Nakonec posypu kokosem. 

Kokosovo-mandlová pohanková kaše s pribiňákem

Nedá mi to a budu pohanku propagovat i v tomto předvánočním čase. Je bezlepková, je skvělá na posílení žilní stěny a navíc je velmi chutná (i když někdo si na ni musí nejdřív trochu zvyknout). Neméně důležité je i to, že vás perfektně zasytí na celé dopoledne. Po ránu navíc oceníte, že ač je to snídaně teplá, je hotová během pěti minut. Takže, jak na to?

Ingredience (pro 1 osobu):
Necelá půlka hrnku mléka
asi 3 vrchovaté lžíce pohankové kaše (já mám ráda značku Nomina)
1 malý kelímek kakaového pribiňáčka
hrst mandlí
1-2 lžíce strouhaného kokosu

Postup:
Mléko naliju do hrnku a dám ohřát do mikrovlnky. Když je mléko horké, přeliju ho do misky, přidám pohanku a pořádně promíchám. Pak přidám pribiňáček, promíchám, nasypu mandle a kokos a mohu podávat.

Blesková pohanková kaše s ovocem

Jezte pohanku, je zdravá! No jo, to se hezky řekne, ale jak ji zakomponovat do moderní kuchyně? Pohanková kaše k snídani je optimální řešení, protože je rychlá, s broskví, banánem či hruškou neuvěřitelně lahodná a dobře zasytí na celé dopoledne. Abych vás naladila na její konzumaci ještě víc, měli byste vědět, že pohanka obsahuje rutin, který posiluje žilní stěnu a zabraňuje tedy praskání žilek.

Ingredience (pro jednoho):

půl hrnku mléka

4-5 lžic instantní pohankové kaše (koupíte ve zdravé výživě, mně chutná Nomina)

malá lžíce másla

1 vyzrálá broskev, banán nebo hruška

Postup:

Mléko naliju do hrnce, záhřívám a míchám. Když už je teplé, vsypu pohanku, míchám dál, těsně pod bod varu. Pak odstavím a zamíchám do toho trochu másla a na kostičky nakrájenou broskev. Podávám.

Tip:

Můžu přidávat samozřejmě i jiné ovoce. Broskev (stejně jako např. banán nebo hruška) ale nejlépe splynou s kaší a díky tomu, že jsou velmi sladké, tak nemusím už nikterak doslazovat.

Tato kaše lze připravit i z normální pohanky lámanky, ale pak už to není taková rychlovka.

Poffertjes alias holandské lívanečky

Nizozemí je země krásná, svěží a známá především pro jisté „zelené“ koláčky a lízátka, které jsou k dostání na každém kroku. Pokud vám mohu radit – zeleným koláčkům se vyhněte obloukem, za to ale pospíchejte ke stánku se sledi v housce anebo do kavárny, kde se ke kávě podávají minilívanečky známé pod jménem Poffertjes. Oproti našim lívancům jsou menší, mají lehkou pohankovou příchuť a jsou přelité potokem másla a posypané závějí cukru. A věřte mi – získají si vás už navždy. 

Ingredience (pro dva hladové nebo pro 4 ke kafi):

Těsto:

1/3 droždí

2 vejce

250ml mléka

200g polohrubé mouky (část, až polovina, lze pro větší autenticitu nahradit pohankovou mouku)

1 lžíce cukru

lžička másla

špetka soli

Poleva:

dostatek kvalitního másla (takže zapomeňte na polskou provenienci či jiná levná kauflandovská másla v akci)

dostatek cukru moučka

Postup:

Smíchám v hrnku droždí s cukrem na kaši a přiliju pár lžic vlažného mléka. Zakryju a nechám 15 minut stát na teplém místě, aby se mi vytvořil kvásek. Během čekání smíchám v míse mouku se solí, vejcem a zbylým množstvím mléka (mělo by být lehce teplé), přidám taky lžičku másla.

Když je kvásek hotový, přidám ho do mísy, promíchám na hladké, tekutější těsto a nechám na teplém místě přikryté asi hodinu odpočívat.

Když je těsto nakynulé, rozpálím pánev (nemusí být speciální, stačí i lívanečník nebo úplně obyčejná), vymastím ji máslem a lžící na ní rozprostírám malé placičky (průměr by správně neměl být větší než 4 cm).

Vidličkou (nebo špejlí) otáčím ihned, jakmile lívaneček lehce zhnědne. Když je z obou stran, vyndám ho na talíř.

Na talíři přeliju dostatkem rozpuštěného másla a posypu závějí cukru. Protože právě o tom to je :-)

Rychlé pohankové vafle

Ne každá vafle musí být kynutá a ne každá vafle musí být z bílé mouky. A protože každý ví, že pohanka je zdravá a čas drahý, tak jistě tyto vafle po ochutnání neodsoudíte ani kvůli „podivné“ barvě, ani kvůli absenci droždí. Tentokrát totiž jedlá soda a podmáslí will do.

Ingredience (na 5-6 vaflí):

50g hladké mouky

75g pohankové mouky

40g cukru krupice

lžička jedlé sody

125ml kysaného podmáslí

1 vejce

trošinka soli

1 lžička oleje do těsta + lžička oleje na vymazání vaflovače

Postup:

Prosátou hladkou mouku smíchám s prosátou pohankovou moukou, jedlou sodou, solí a 20g cukru.

Vejce rozdělím na bílek a žloutek. Žloutek vyklepnu do hrnku, bílek do takové nádoby, která snese následné šlehání ručním mixérem.

Ke žloutku přidám podmáslí a lžičku oleje. Zahřeju necelou 1 minutu v mikrovlnce na 450W.

K bílku přidám zbytek cukru a vyšlehám do sněhu (musí držet špičky).

Žloutkovou směs přimíchám k moukám, poté přidám sníh a opět smíchám. Malou naběračkou pak těsto liju do vymaštěného vaflovače, rozetřu žáruvzdornou stěrkou a peču asi 4 minuty na střední výkon (vafle musí získat sytě zlatou barvu; kontroluji opatrně poté, co z vaflovače přestane unikat velké množství páry).

Ihned podávám, nejlépe se šlehačkou, kysanou smetanou, ovocným jogurtem nebo zavařeninou. 

Tip:

Místo podmáslí lze použít kefír nebo bílý jogurt.

Bretaňské galettes aneb slané palačinky z pohankové mouky

Bretaň je krásná. Sice je to kraj poměrně studený a větrný, mořské útesy, skály a rybářské kostelíky vám však plně vynahradí to, že na koupačku to většinou nebude. Protože to však býval kraj poměrně chudý, ani v gastronomii nehledejte pompéznost. Ano, ústřice i šampaňské pochází tam z těch oblastí, avšak správný Bretoněc si stejně nejraději v restauraci objedná slanou palačinku z pohankové mouky zvanou galette a zapije ji pořádným jablečným ciderem.

Ingredience (na dvě ohromné palačinky):

125g pohankové mouky

200-250ml vody

1 vejce

půl lžičky mořské soli

2 lžíce rozpuštěného sádla

Postup:

Vyšlehám mouku s vejcem. Poté pomalu přilévám osolenou vodu a míchám. Těsto by mělo mít konzistenci tzv. na nit. Na závěr ještě rychle vyšlehám mixérem.

Těsto dám do lednice odpočinout minimálně na dvě hodiny. Delší odpočinek mu však jedině prospěje.

Po vyndání z lednice opět krátce vyšlehám mixérem, přidám rozpuštěné sádlo a liju na sádlem či máslem vymaštěnou horkou pánev. Poté, co okraje začnou hnědnout, palačinku obrátím.

Po obrácení na palačinku nakladu přísady dle chuti (jako základ lze považovat čtyři lžíce nastrouhaného sýra, plátek šunky a vejce; můžete přidávat ale také kozí sýr s brusinkami, rajčata, houby, brambory, více druhů sýra, maso atd.). Stáhnu trochu plamen, okraje palačinky ohnu, aby vznikl čtvercový tvar, ještě lehce podmastím a nechám chvíli zapékat. Z vejce se nesnažím mít volské oko, Francouzi ho podávají ve víceméně tekutém stavu, pouze bílek je zatuhlý.

Podávám zásadně v doprovodu zeleniny, jinak pokrm působí těžce.