Tvarohový závin z listového těsta s třešněmi/višněmi

Dneska jeden recept - nerecept, rychlovka nejrychlejší, zákusek nejjednodušší. Čekáte návštěvu, sami máte chuť na něco sladkého nebo prostě už nevíte, kam s třešněmi, případně višněmi, a zároveň máte málo času? Kupované listové těsto, jeden tvaroh v papíře a dvě hrsti drobného ovoce jsou řešením! Aneb ať žije tvarohový štrúdl s ovocem!

Na jeden závin:
1 hotové rozválené listové těsto 275 g
250 g tvarohu (ideálně toho v papíře/pozlátku)
2 hrsti třešní nebo višní vypeckovaných (višně dodají ideální pikantnost... samozřejmě lze použít maliny, borůvky, ostružiny...)
2 vejce (1 do tvarohu, jedno na potření hotového závinu)
1 lžíce cukru moučka

Postup:
Předehřejte troubu na 200 °C. Na plech dejte pečící papír. Rozválené těsto na něj položte.
V misce smíchejte tvaroh, jedno celé vejce a cukr. Přidejte ovoce a promíchejte. Hotovou tvarohovou směs natřete na těsto, neroztírejte však až do krajů, špatně by se vám zavinovalo. Takto připravené to celé zavinu jako štrúdl. Konce zahněte a přitiskněte, ať náplň nevyteče.
Hotový závin potřete rozkvedlaným vajíčkem.
Pečte cca 20 minut, dokud závin nebude mít krásně sytou zlatou barvu.
Můžete podávat vlažné, nám ale nejvíce chutnalo vystydlé, kdy byl závin osvěžující a příjemně pikantní.

Hruškový závin s marcipánem a mandlemi

Během bláznivého září jsem sice pekla i vařila, ale moc jsem nezkoušela žádné novinky, spíš ověřené recepisy. Ale s tím, jak jsme se přehoupli do podzimu, přibývá plískanic a s tím i čas na kulinářské vyžití.

Dědovi letos plodily hrušně ostošest, takže co se týče dezertů, mám jasno v tom, co bude jejich součástí. Tentokrát jsem vyzkoušela závin s hruškami a marcipánem. Inspiraci jsem čerpala ve starém čísle časopisu Sweet dreams a také z Apetitu. Po prvním ochutnání jsem byla, přiznávám, poněkud zklamaná. Když jsem si ale závin dala druhý den ke snídani, nestačila jsem se divit. Najednou byl výborný, vláčný, chuť hrušek a marcipánu se skvěle propojila. Doporučuji tedy nechat štrúdlu trochu času na rozležení, vážně se to vyplatí.

Co se týče přípravy, je snadná (tedy pokud už máte trochu cviku s taženým těstem), akorát to krájení hrušek je na dlouho...

Ingredience na těsto (na 2 šišky):

použijte dle tohoto receptu - je v něm i popis jak správně táhnout.

Ingredience na náplň:
8 hrušek - zbavených jádřince, nakrájených na tenké plátky
šťáva z 1 citronu
200 g surového marcipánu - nastrouhat nahrubo
50 g mandlí
cukr krystal
koření podle chuti (můžete dát skořici, badyán, hřebíček... - já tomu moc neholduju, ale spoustě lidí zrovna tohle chutná)
1 vejce na potření

Postup:
Když mám pěkně roztažené těsto, nasypu na něj rovnoměrně polovinu hrušek, pokapu citronovou šťávou, posypu cukrem dle chuti (hodně záleží na druhu a zralosti hrušek, buďte s tím cukrem spíš opatrní). Dle chuti přidám koření.
Posypu rovnoměrně polovinou marcipánu a mandlí.
Zaroluju.

Na závěr potřu rozšlehaným vajíčkem. Stejný postup u druhé šišky.

Peču asi 15-20 minut na 180°C.

Nechám rozležet do druhého dne a podávám.

Tažený štrúdl podle Romana Pauluse

 

Nedávno jsem vám zde psala o tom, jak upéct štrúdl z hotového listového těsta pro případy, kdy chcete štrúdl, ale nechcete se mořit s těstem. Dnes se spolu podíváme na poctivý tažený závin, který je sice také velmi snadný, budete ale potřebovat trochu trpělivosti a opatrnosti při tažení těsta. Inspirovala jsem se v jednom sobotním vydání Lidových novin, kde je pravidelná rubrika obsahující recepty a tipy od šéfkuchaře Romana Pauluse. Pár věcí jsem ale v receptu změnila podle svých chutí.

Ingredience:

Na těsto:

1 vejce

300g mouky

150ml vlažné vody

50ml oleje

špetka soli

Na náplň:

1 kg kyselejších jablek

lžíce rozpuštěného másla

2 lžíce strouhanky

vrchovatá lžička skořice

2 lžíce cukru

podle chuti hrstka ořechů či rozinek

Postup:

Prosiju mouku, přidám vejce, vodu, olej a sůl a zpracuji na hebké a vláčné těsto. Těsto by ale mělo zůstat poměrně řídké, pokud je přesto řídké příliš, přidám trochu mouku. Nechám minimálně hodinu (ale čím déle, tím lépe) odpočinout při pokojové teplotě. 

Poté si vezmu starší čistou utěrku nebo ještě lépe ubrus, ten řádně pomoučním a položím na něj bochánek těsta (mohu ho rozdělit na dvě části, pokud chci raději 2 menší šíšky). Nejprve několika tahy rozválím pomoučněným válečkem, potom přijdou na řadu ruce. Opatrně vsunu ruce pod těsto, zmáčknu je v pěst (dlaněmi dolů) a hřbety ruky opatrně těsto natahuji. Nejdřív od prostředka, potom kraje. Natahuji do té doby, než je těsto natolik průsvitné, že je přes něj vidět vzor ubrusu. Když je dostatečně tenké, pomažu jej rozpuštěným máslem, posypu opraženou strouhankou, na to nasypu jablka, na ně rovnoměrně skořici a cukr, popřípadě ořechy a rozinky. Poté opatrně zavineme (díky ubrusu či utěrce to půjde bez problémů). 

Položíme na pečícím papírem vyložený plech, potřeme zvrchu rozpuštěným máslem, můžeme ještě posypat ořechy a pečeme na 180°C asi 20-25 minut.

Dobrou chuť! 

Jablečný závin z listového těsta

Obvykle dělám jablečný závin podle receptu z Kuchařky naší vesnice. Kolem svátků však není času nazbyt a navíc jsem se pekařsky vyřádila při pečení cukroví a vánočky. Protože jedna z tradic ale zároveň velí mít na štědrovečerním stole i jablečný závin, uchýlila jsem se k drobnému úskoku - použití již hotového babického listového těsta. Štědrý večer je již za námi, tento recept vám ale může být inspirací kdykoliv, kdy budete mít chuť na štrúdl, ale ne na přípravu těsta. 

Ingredience na 1 opravdu pořádnou štrúdlovou šišku:
1 balení babického listového těsta
4-5 středně velkých jablek
2 špetky skořice
2 lžíce cukru (záleží na kyselosti či sladkosti jablek)
2 lžíce strouhanky
lžíce másla
1-2 hrsti sekaných vlašských ořechů
1 vejce

Postup:
Jablka zbavím jádřinců, oloupu a nakrájím nejlépe na kostičky (závin se pak bude lépe balit). Těsto rozválím tak, aby bylo v podstatě průhledné. Potřu ho slabounce rozpuštěným máslem, posypu strouhankou. Poté na něj rozprostřu jablka. Posypu skořicí a cukrem. Zabalím - zavinuju těsto tak, abych měla více vrstev, překlopím ho alespoň 3x. Zavinutý štrúdl potřu rozkvrdlaným vejcem a posypu ořechy. Peču asi 30 minut na 180°C.