Borůvkový linecký koláč s tvarohem

Po téměř třech měsících v Kolíně byl čas na změnu. Konečně! Vydali jsme se do našeho milovaného Kořenova. A přestože předpověď počasí tentokrát vyšla stoprocentně - déšť od rána do večera - ani nám to nevadilo. A proč by taky mělo, když s borůvkovým koláčem a hrnkem čaje je v křesle pod dekou tak krásně! 

Recept je opět inspirován "Juliánou", jedná se o kombinaci dvou receptů se špetkou vlastní invence. Koláč je lehký, strašně jedlý a celkem nenáročný na suroviny. Při vypracování těsta si jen pohlídejte jednu věc - mastnost, respektive množství másla/mouky. Mám zkušenost, že každé máslo i mouka se chová trochu jinak, v receptu uvádím množství, jaké se osvědčilo nám, ale vy se nebojte trochu mouky přisypat, pokud by se vám konzistence úplně nezdála. 
Velkou výhodou receptu je to, že nepotřebujete nic než vlastní ruce, jednu mísu a jednu metličku a zhruba 20 minut času na přípravu. 

Ingredience (na koláčovou formu o průměru 27 cm):
těsto:
220 g polohrubé mouky
140 g másla
2 plné lžíce cukru
1 žloutek

náplň:
cca 0,5 litru borůvek (mohou být čerstvé či zmražené, zmražené stačí propláchnout a nerozmrazovat)
1 polotučný tvaroh (250 g)
2 lžíce mléka
2 vejce
1 vanilkový cukr + cca 1 lžíce cukru k tomu nebo dle chuti

Postup:
Koláčovou formu vymažu máslem a vysypu hrubou moukou.
V míse prsty smíchám máslo s moukou, cukrem, přidám žloutek. Vypracuji kompaktní, vláčné těsto. To přenesu do koláčové formy a rukou nebo mini válečkem vytvaruji dle formy tak, abych měla i pěkné okraje.
Na takto připravené těsto nasypu borůvky a dám do trouby vyhřáté na 180°C. Peču, dokud okraje nezačnou zlátnout.
V mezičase si připravím krém.
V misce smíchám tvaroh s mlékem, vejci a cukrem a pořádně metličkou vyšlehám.
Ve chvíli, kdy se okraje koláče barví do zlatova, přeliju přes borůvky připravený krém. Pokračuji v pečení zhruba dalších 30 minut, než náplň ztuhne a koláč bude zlatavý. 

Rychlý broskvový koláč se zakysanou smetanou

O skvělých sladkých receptech Juliány Fialové jsem Vám psala už tady a tady. V rámci letošní broskvové sezóny jsem se rozhodla vyzkoušet další recept této dámy a udělala jsem dobře. V původním znění se jmenuje Koláč ovocný s vaječnou sedlinou a paní Juliána v něm nespecifikuje druh ovoce, který má být použit, dokonce ani nevadí, pokud použijete ovoce kompotované či zmražené. 

Oproti původnímu receptu jsem ubírala cukru.

Koláč je lehký jako vánek a velmi, velmi jedlý. 

ingredience na těsto (na koláčovou formu o průměru cca 28 cm):

210 g polohrubé mouky

140 g másla

jeden vanilkový cukr (tedy 20 g)

lžíce cukru krupice

2 žloutky

cca 500 g vypeckovaných a oloupaných broskví

ingredience na krém:

kelímek zakysané smetany (tedy 200-250 g)

1 lžíce cukru nebo sáček vanilkového cukru

3 vejce

Z mouky, cukru, másla a žloutků vypracujeme těsto. Koláčovou formu vymažeme máslem a vysypeme hrubou moukou. Do takto připravené formy dáme těsto a rozválíme jej (můžeme si pomoci malým válečkem nebo pěstí a prsty) tak, aby těsto bylo nejen na dně, ale i v okrajích.

Broskve pokrájíme na čtvrtky nebo osminky (podle velikosti broskve) a poskládáme je na těsto. 

Dáme péct na 180 stupňů a pečeme jen do světlého odstínu.

Poté, co dáme těsto do trouby, připravíme krém.

Vejce ušleháme do pěny. Smícháme je pečlivě s cukrem a smetanou. Hotovou směsí přelijeme nedopečený koláč a společně dopečeme (bude to trvat zhruba 20 minut). 

Lehký tvarohový borůvkový koláč

Procházím teď trošku komplikovanějším obdobím, a tak jsem si naordinovala týdenní dovolenou na chalupě v Jizerských horách. A vzhledem k tomu, že je čas borůvek a všichni víme, že dělání, dělání, všechny smutky zahání, pekla jsem.
Tenhle koláč je jemný, vláčný, dobrý i třetí den po upečení a navíc je extrémně nenáročný na přípravu. Inspiraci jsem čerpala v kuchařce Hanky Michopulu.

Ingredience (na pekáč jako na obrázku):

cca 250 g borůvek (prostě hrnek)
250 g měkkého tvarohu
100 g lučiny
lžíce mascarpone (můžete vynechat)
150 g cukru moučka (část můžete nahradit vanilkovým cukrem)
60 g krupičky
vrchovatá lžíce polohrubé mouky
60 ml mléka
2 vejce

Pekáč vymažu a vysypu moukou.
V míse smíchám (stačí růčo lžící) tvaroh, lučinu, mascarpone, cukr. Pak přidám vejce a znovu pořádně promíchám. Poté přisypu krupičku, mouku a vliju mléko. Promíchám.
Vliju do formy, rovnoměrně posypu borůvkami.
Peču na 180°C asi 35-40 minut.
Podávám vychladlé.

 

Koláč z josty a rybízu s celozrnnou moukou

Začátek prázdnin je pro zahrádkáře asi definitivně spjatý s otázkou "Kam s tím?", přičemž se nejedná o slamník, anóbrž o bobulovité plody, které všechny jako na potvoru dozrávají v podobný čas. Úplně nejvíc pak visí otazník nad rybízem a na naší zahrádce i nad jostou. 

Pokud jostu neznáte, tak se jedná o křížence černého rybízu a angreštu, plody na pohled vypadají jako přerostlý černý rybíz, chuťově je ale sladší a méně výrazná. Při zpracování je potřeba ji jednak zbavit ťopky a zároveň i "bubáku", protože je o dost větší než u rybízu.

Zkoušela jsem z ní vařit marmeládu i povidla, ale 
upřímně, velké nadšení z chuti se nekonalo. Konečně letos jsem ale na blogu Laskominy od Maryny objevila recept, ve kterém josta září jako hvězda jasná, spotřebujete jí do něj skoro půl kila a navíc je super snadný na přípravu. Oproti původnímu receptu jsem k jostě přidala i rybíz, aby dodal říz, a do těsta jsem vmíchala celozrnnou pšeničnou mouku. Stejně tak by to tam slušelo celozrnné špaldě a klidně i ve vyšším množství, než jsem použila já. Taky jsem ubrala cukr a tymián vyměnila za meduňku.

Koláč se setkal s ohromným úspěchem, chválili všichni, včetně dědečků, kteří jsou spíš konzervativnější, i včetně bratra, kterému je podezřelé všechno, co zavání jakoukoli zdravou ingrediencí. Proto taky omluvte úroveň fotografií, koláč mizel tak rychle, že je úspěch, že jsem stihla vyfotit aspoň kousek.

UPDATE: 
Nebojte se experimentovat s náplní koláče. Zkoušela jsem i variantu ostružiny/rybíz, a taky moc dobré! A pokud byste hledali další možnost, jak jostu zužitkovat, zkuste třeba i tento vynikající sirup z josty. 

Ingredience (na koláčovou formu o průměru 27 cm).

na těsto:

250 g hladké mouky

100 g celozrnné mouky

185 g másla

100 g moučkového cukru

1 lžička prášku do pečiva

3 lžíce studené vody

Obě mouky smíchám, přidám cukr, prášek do pečiva, promíchám. Přidám studené, pokrájené máslo a vodu, prsty zpracuji do měkkého, hladkého těsta. Z těsta odkrojím větší třetinu, tu zabalím do folie a dám do mrazáku. Zbylé dvě třetiny rovnoměrně rozmačkám do vymazané a vysypané formy. Těsto na pár místech propíchám vidličkou a peču 15 minut na 180°C. Než se předpeče, tak připravím náplň:

náplň:

cca 300-400 g josty (zbavené stopky i bubáku)

cca 150-200 g rybízu (já použila kombinaci bílého a černého, odstopkované)

vrchovatá lžíce bramborového škrobu

2 vrchovaté lžíce cukru krupice

6 lístků meduňky (najemno nakrájené)

50 g lískových oříšků (nasekaných na velmi drobno kvůli starším ročníkům :)

Jostu smícháme s rybízem, přidáme cukr, škrob a meduňku. 

Tuto směs rovnoměrně naneseme na předpečený korpus. Těsto, které se nám chladilo v mrazáku vyndáme a nahrubo nastrouháme navrch na koláč. Posypeme oříšky. Pečeme dalších cca 30 minut na 180 °C.

Necháme vychladnout ve formě a podáváme.

Meruňkový koláč s mandlemi

Pečení koláčů mě strašně baví: bývají obdobně snadné jako buchty na plech, ale estetikou jsou daleko před nimi (obvykle). A stejně jako do litých buchet se do nich dá krásně zapracovat sezónní ovoce, např. meruňky. Koláč je pěkně vláčný ještě třetí den a je tak akorát sladký. Recept jsem čerpala z magazínu Albert v kuchyni.

Ingredience (na formu o průměru 27 cm):

korpus
15 zralých meruněk
220 g bílého jogurtu
3 vejce
1/2 prášku do pečiva
270 g polohrubé mouky
120 g cukru

Do mísy naliju jogurt, přidám vejce, zamíchám, přidávám postupně mouku, prášek do pečiva, cukr. Pořádně promíchám (stačí průběžně lžící a na závěr pár pulzů šlehačem). Toto řidší těsto naliju do máslem vymazané a hrubou moukou vysypané formy. Na těsto vyskládám rozpůlené a vypeckované meruňky, řeznou stranou vzhůru.

drobenka
 velká hrst celých neloupaných mandlí
20 g másla
lžíce cukru
2 lžíce hrubé mouky

Mandle tyčovým mixérem nasekám. K již nasekaným mandlím přidám máslo, cukr a mouku, prsty zpracuju na drobenku.
Takto připravenou drobenkou rovnoměrně posypu koláč.

Koláč vložím do trouby a peču asi 40-50 minut na 180 °c - propečenost těsta testuji špejlí.

Hotový koláč nechám vychladnout a podávám.

Podzimní koláč s tvarohem, jablky a skořicí

Co dělat, když je neděle, sezóna jablek, v lednici máte tři tvarohy, kterým končím lhůta a venku je pošmourněji, než jindy? Přeci péct!

Recept na tenhle koláč jsem našla na blogu Pradobroty, kam občas ráda zavítám, protože autorka má doopravdy hezké fotky, peče a vaří pro mě zajímavé, ale zároveň normální věci a navíc mám dojem, že máme společnou kamarádku :) 

Těsto jsem obšlehla v podstatě úplně, tam si tedy žádnou invenci nepřipisuji, co se týče náplně, tak tu jsem uzpůsobila obsahu naší lednice a vlastním chutím. Celkově je koláč velice chutný, po koláčích z křehkého těsta je to příjemná změna a přestože já osobně zase tolik neholduju skořici, tak v tomto koláči mi absolutně nevadí a to ani přesto, že jí tam je doopravdy dost. 

Pokud budete používat koláčovou formu stejně jako já, tak počítejte s tím, že se vám tam náplň tak tak vejde. Do trouby tedy dejte pod formu ještě plech, kdyby náhodou prskla náplň ven, ať si nezašpiníte celou troubu.

Ingredience (na formu o průměru 27 cm) :

na těsto:

60 g povoleného másla

50 g cukru 

1 vejce

170 g polohrubé mouky

1/2 lžičky prášku do pečiva

1 lžička mleté skořice

Máslo ručním robotem vyšlehám s cukrem. Přidám vejce a skořici a stále šlehám. Mouku smíchám s kypřícím práškem a postupně také zašlehávám do těsta. Ve výsledku bychom měli získat hladké, na omak příjemné, ale trochu mazlavé těsto.

Takto připravené těsto rukou vymačkáme do vymazané formy. Těsto se trochu lepí, tak si kdyžtak navlhčete ruce, to pomůže.

na náplň:

6 menších jablek - oloupat, zbavit jádřince a nastrouhat nahrubo

750 g polotučného tvarohu z vaničky

2 lžíce podmáslí

1 vejce

1 vanilkový cukr (tedy 20 g)

1 vrchovatá lžíce cukru

Nastrouhaná jablka rovnoměrně rozvrstvím na těsto. V míse smíchám všechny ostatní ingredience a utřu do hladka. Vliju na jablka, rozetřu a trochu zavrtím formou, aby se tvaroh rovnoměrně rozlil. 

na polevu:

50 g rozpuštěného másla

1 neúplná lžíce skořice

30 g cukru

1 lžíce hladké mouky

K rozpuštěnému máslu přidáme skořici, cukr i mouku a pořádně promíchám, aby nevznikly hrudky. Lžící nakapu na tvarohovou vrstvu. Pak vezmu vidličku, hroty zabořím trochu do tvarohu a krouživými pohyby polevu ledabyle rozmíchám po celém koláči. Nesnažím se o pravidelnost.

Dám péct na 180 °C na 40 minut.

Poté vyndám, nechám vychladnout a podávám.

Francouzský jablečný koláč

Recept na tento koláč už tu na blogu je dlouho. Protože je ale opravdu dobrý, znovu jsem ho vyfotila a mírně upravila recept, aby byl koláč ještě o něco lepší. Věřte mi totiž, že nejen, že dobře vypadá, ale také skvěle chutná.  
Inspiraci jsem čerpala v kuchařce Snídaně u Florentýny.

Nezapomeňte, že mě můžete také sledovat na instagramu @kucharkapro2 a hlasovat pro mě v anketě blogerka roku. Za každý váš hlas budu vděčná.

Ingredience (na koláčovou formu o průměru 29 cm):

těsto:

220g hladké mouky

100g vychlazeného másla

větší špetka soli

5g cukru krupice (tedy 1 sáček cukru z kavárny ;)

50ml studené vody

Do mísy prosiju mouku, přidám k ní cukr i sůl. Poté k ní nakrájím na tenké plátky máslo. Smíchám na drobenku. Pak přiliju vodu a zpracuju na takové jakž takž těsto – nesmím ho přehníst, tedy nesmím se snažit o hladkou dokonalost. Prostě ve chvíli, kdy to drží u sebe, z toho splácnu kouli. Zabalím do folie či mikroteňáku a dám na dvě hodiny do lednice.

Náplň:

1kg středně velkých jablek (vychází to na asi 10 ks)

půlka citronu

100g cukru

špetka mleté skořice

Jablka rozčtvrtím, oloupu a odjádřincuju. 3 jablka si nechám bokem, zbytek nakrájím na kostičky a promíchám v misce se šťávou z citronu. Zbylá dvě jablka nakrájím na tenké, ale ne průsvitné, plátky. A v jiné misce je také smíchám s citronem.

Do hrnce naliju 120ml vody, přidám cukr a skořici. Přivedu k varu. Vsypu na kostičky nakrájená jablka a vařím asi 15 minut, dokud se nevstřebá všechna voda. Musím poměrně často míchat. Poté dám jablka na cedník vychladnout a začnu předehřívat troubu na 160°C.

Vyndám těsto z lednice a částěčně rukou a částečně malým válečkem rozválím ve vysypané a vymazané koláčové formě. Na těsto rozprostřu rozvařená jablka a ty pokladu ozdobně vyskládanými čerstvými jablky. Peču asi 40 minut do zezlátnutí těsta, hlídám, aby se nepřipalovala vrchní jablka (kdyžtak přikryju alobalem).

Na glazé:

Vrchovatá lžíce meruňkového džemu

1-2 lžíce vody

2 hrsti loupaných naplátkovaných mandlí (nebo vlašských ořechů)

Do rendlíku dám džem, přidám vodu a přivedu pod bod varu. Poté odstavím, propasíruju přes sítko a mašlovačkou potřu tímto glazé koláč. Poté posypu mandlemi. Nechám vychladnout a podávám. 

Snadný hruškový koláč, vznešeněji Gateau fondant aux Poires

Tenhle koláč by si rozhodně zasloužil lepší fotku. Abyste mi věřili, že je to dezert, ke kterému se budu rozhodně vracet.  Splňuje totiž snad všechny požadavky moderní cukrářky: je velmi rychle připravený, plný sezónního ovoce, nechá se udělat bezlepkový, chutná výborně a i dobře vypadá (což z fotky není tolik poznat). 

Pokud doma tedy máte zásobu hrušek a přemýšlíte, jak je elegantně zpracovat, určitě tenhle koláč vyzkoušejte. A jestli se vám hrušek nedostává, ale zato jablek máte přehršel, myslím, že to bude dobré i s nimi.

Inspiraci jsem čerpala opět v časopise Sweet Dreams.

A nezapomeňte, že mě můžete sledovat i na instagramu @kucharkapro2 . Jsou tam i fotky, které se na blog třeba ani nedostanou.

Ingredience:

60 g hladké mouky (ale můžete použít klidně i nějakou zdravější, bezlepkovou...)

1 lžička prášku do pečiva

120 g cukru

2 balíčky vanilkového cukru (tedy 40 g dohromady)

3 vejce

šťáva a kůra z poloviny citronu

3 lžíce mléka

75 g másla

1 kg zralých hrušek

Postup:

Začnu předehřívat troubu na 180°C. Koláčovou formu lehounce vymažu máslem.

  

Hrušky oloupu, zbavím jádřince a nakrájím na tenké plátky. Pokapu citronem a prozatím nechám stranou.

V misce smíchám mouku a prášek do pečiva. Přidám 100 g cukru, 1 vanilkový cukr, 2 vejce, kůru z citronu, mléko a 30 g změklého másla. Vše pořádně smíchám na poměrně tekuté těsto. 

Do tohoto těsta přidám nakrájené hrušky - stranou si však nechám asi hrst těch nejhezčích plátků!

Smíchám, vliju do formy a dám péct asi na 20 minut.

Mezitím rozpustím zbytek másla (45 g). V hrnku rozpuštěné máslo smíchám s 1 vejcem a zbytkem cukru.

Vyndám z trouby koláč, snížím teplotu na 170°C, koláč pokladu zbylými hruškami a pak na koláč vliju právě smíchanou směs. Peču dalších 20 minut, dokud koláč nezíská zlatavou barvu. 

Nechám vychladnout a podávám.

Křehký koláč se švestkami a tvarohem

Sezóna švestek je už u konce, ale věřím, že jich ještě pár doma na zahradě najdete. Švestky jsou symbolem konce léta, poslední připomínkou teplých slunných dní a prázdnin. 

Tenhle koláč je naprosto nenáročný a velice jedlý. Upekla jsem ho na plech v sobotu odpoledne a v neděli k snídani se dojídaly poslední kousky, které vidíte na fotce. Na focení jsem čekala na denní světlo, ale jak vidíte, většina dezertu se toho nedočkala...

Ingredience:

na těsto

150g hladké mouky

75g másla

lžička citronové šťávy

špetka soli

lžička cukru

Do mísy prosiju mouku. Přidám k ní cukr a  nakrájené máslo. Rychle z toho vytvořím drobenku. Do skleničky natočím ledovou vodu, přidám citronovou šťávu a sůl. Opatrně přilévám k drobence (je možné, že vodu nespotřebujete úplně všechnu). Ve chvíli, kdy už má těsto schopnost držet u sebe, splácnu ho do jakžtakž koule, zabalím do mikroteňáku a dám aspoň na hodinu do lednice. Je potřeba být rychlý a těsto zbytečně nehníst a nezahřívat.

na náplň:

500 g polotučného tvarohu z vaničky

3 lžíce cukru krystal

2 vajíčka

cca 500 g švestek (vypeckovaných)

špetka skořice

Těsto vyválím a vložím do formy (nebo válím rovnou ve formě). Tvaroh smíchám v misce s vejcem a cukrem. Touto směsí potřu těsto. Navrch pokladu rozpůlené švestky posypané skořicí, řeznou stranou vzhůru.

Peču na 180-200°C asi 30 minut (hodně záleží na troubě - těsto musí být hotové a švestky nespálené). Nechám vychladnout a podávám. 

Broskvový páj podle Gurmetu se špaldovou moukou

Belgičanova mamka nám dala tašku broskví. Byly už hodně zralé, a tak jsem je musela rychle všechny zpracovat. Vzpomněla jsem si, že v Gurmetu byl nedávno recept na broskvový páj. Vyštrachala jsem ho, udělala pár úprav a dala péct.

Výsledek je dobrý, ale až ho budu dělat příště, vyvaruju se některých věcí. Těsta je opravdu hodně a to i když jsem použila větší formu. Taky mi přijde poměrně dost mastné, takže příště bych dávala určitě méně mouky i méně másla. Ubrala jsem také na soli, ale příště bych ubrala ještě více. Naopak k broskvím bych přidala ještě nějaké koření, možná rozmarýn nebo skořici. Oproti instrukcím v receptu jsem také dala o něco méně cukru a broskve jsem z větší části oloupala. Hladkou mouku jsem z půlky nahradila špaldovou moukou.

Níže přepisuju recept z Gurmetu v jeho původním znění a v závorce píšu, co bych udělala jinak.

Ingredience (na formu 27 cm)
na těsto:
350 g hladké mouky (dala jsem to půl na půl se špaldovou, příště bych rozhodně ubrala aspoň tak na 270 g)
35 g cukru
1 lžička soli (stačí 1/2)
225 g másla (ubrala bych na 200 g, pokud bych ubrala i na mouce, pak tak na 140 g)
100 ml ledové vody (se špaldovou moukou musíte dát víc, při ubrání mouky celkově by toto mělo stačit)

Mouku smíchám s cukrem a solí. Přidám vychlazené na kostky nakrájené máslo. Přilívám vodu. Rychle zpracuju na jakžtakž těsto, splácnu do koule, zabalím do folie a dám na 1 hodinu vychladit.
Poté rozdělím na 2 poloviny. 1 vložím do vymazané a vysypané formy a vymačkám pořádně až do krajů. Poté na ni vliju náplň:

na náplň:
1 kg broskví (nejlépe oloupaných)
110 g třtinového cukru (rozhodně ubrat, 80 g bude stačit)
1 lžička soli (stačí tak 1/3)
1 lžička kukuřičného škrobu


Broskve vypeckuju a nakrájím na malé kousky. Smíchám s cukrem, solí a škrobem. Nechám chvíli odstát. Vliju na těsto do formy.

Druhou část těsta rozválím do požadovaného rozměru, přiklopím jí formu, pořádně přimáčknu k okrajům a spojím s první částí těsta. Nožem udělám několik otvorů vprostřed, aby mohla vycházet pára.

Dám na chvíli do lednice.
Mezitím rozpálím troubu na 220 °C. Koláčovou formu položím na pekáč (kdyby vytekla šťáva) a peču asi 45 minut do zlatova.
Mohu podávat buď ještě teplé (což je nejlepší, ale jde to špatně krájet) nebo vystydlé.

Svatojakubský koláč alias Torta de Santiago

Belgičan před pár lety šel pouť do Compostely. Dodnes na to velice rád a často vzpomíná a nezřídka si povzdechne, že by to chtěl jít znovu a tentokráte se mnou. No, uvidíme, kdy nám to vyjde. Když měl tedy v sobotu svátek, věděla jsem naprosto přesně, co mu upeču. Svatojakubský koláč! A musím se pochválit, protože můj nápad měl opravdu úspěch, koláč se povedl a můj oslavenec měl velikou radost. Údajně koláč chutnal přesně tak, jak si ho pamatuje ze své pouti. 

Pro ty z vás, kteří ho neznají, musím poznamenat, že se jedná o koláč sušší. Pokud by vám to mělo vadit, tak ho můžete podávat se šlehačkou s tvarohem nebo třeba s vanilkovou zmrzlinou. Mně osobně víc chutnal až druhý den, jiní ochutnavači ale říkali, že nejlepší byl hned po upečení. 

Taky ještě musím podotknout, že já osobně mám ráda, když je těsto doopravdy tenké. Kdo ho máte radši vyšší, použijte menší formu.

Recept jsem našla u Maryny (blog Laskominy od Maryny) a jen malinkato jsem ho upravila. Šablona k závěrečnému zdobení je pro změnu k nalezení u Kublanky (blog Kublanka vaří doma). 

Ingredience (na formu o průměru 27 cm)

Těsto:

100 g změklého másla

200 g hladké mouky

50 g moučkového cukru

1 vejce

1/3 lžičky mleté skořice

špetka soli

Mouky proseji do mísy, smíchám s cukrem a skořicí. Poté přidám na kousky nakrájené máslo a vejce a rychle zpracuju do těsta. Zabalím do fólie a dám na 30 minut odpočívat do lednice.

Formu vymažu a vysypu hrubou moukou. Dám do ní vychlazené těsto a částečně rukou, částečně malým válečkem ho rozválím do formy a vymačkám až do krajů.

Těsto propíchám vidličkou a vložím do trouby vyhřáté na 160 °C. Peču 15 minut. Poté vyndám.

Náplň:

250 g mletých mandlí

150 g moučkového cukru

4 vejce

citronová kůra z jednoho citronu

1/2 lžičky mleté skořice

Vyšlehám vejce s cukrem do pěny. Přidám nastrouhanou citronovou kůru. Mandle promíchám se skořicí a přidám do vaječné pěny. Promíchám. Tuto směs vyliju na předpečený korpus a uhladím. 

Peču asi 30 minut na 180°C.

Upečený koláč ještě za tepla posypu moučkovým cukrem a nechám vychladnout. Poté podávám. 

Třešňový koláč z křehkého těsta

O své lásce ke třešním jsem vám psala v jednom z předchozích příspěvků. Prostě miluju tyto červnové sladké plody, miluju stát na zahradě pod třešní a trhat si je přímo do pusy, mohla bych je snídat, obědvat i večeřet. A nechápu, proč jsou tak často upozaďovány oproti jahodám. Bohužel, nemohu tuto svoji vášeň tak úplně sdílet s Belgičanem, který je na syrové třešně alergický. Proto vždycky vymýšlím, jak mu dopřát potěšení z tohoto úžasného ovoce jiným způsobem. Třešňový koláč z křehkého těsta je ta správná cesta! Tenounké křehké těsto nikterak nezastiňuje chuť třešní, kterým pečení na nepříliš vysokou teplotu neubere nic z jejich šťavnatosti a dokonalosti. Navíc zlehka oslazené a doplněné špetkou skořice a novým kořením a posypané trochou mandlí jsou opravdu výborné. Pokud jste navíc ve fázi experimentování s alternativními druhy mouky (jako já), je toto ten pravý recept, kde je můžete využít.

Ingredience (na formu o průměru 29 cm):

na těsto

100 g hladké mouky (pokud nechcete míchat s jinou moukou, dejte jí 150 g)

50 g špaldové celozrnné mouky

60 g másla

1 lžička curku

špetka soli

lžička citronové šťávy

asi panák ledové vody

Do mísy proseju oba druhy mouky. Přidám cukr a sůl a promíchám. Vychlazené máslo nakrájím a rychle vytvořím drobenku. Vodu smíchám s citronovou šťávou a postupně ji přilívám k drobence (možná nebude potřeba všechna). Ve chvíli, kdy je těsto možné splácnout do kompaktní koule, ho tak splácnu, zabalím do folie a dám aspoň na hodinu do mrazáku.

Poté si máslem vymažu a hrubou moukou vysypu formu na koláč. Dám do ní vyválené těsto. Těsto musí zakrývat i okraje. 

Dám ještě na chvíli do lednice a začnu předehřívat troubu na 180°C. 

Těsto zatížím (mně posloužila jako zátěž menší dortová forma, kterou jsem podložila pečícím papírem), aby se nevyboulilo a peču asi 15 minut.

na náplň:

asi 500 g vypeckovaných třešní

dvě rovné lžíce cukru moučka

dvě rovné lžíce kukuřičného škrobu

špetka skořice

špetka nového koření

lžička citronové šťávy

mandle na posypání navrch

Vypeckované třešně smíchám s cukrem, škrobem i kořením. Nanesu na předpečené těsto. Výkon trouby snížím na 160°C a peču asi 25 minut. V půlce pečení ještě koláč posypu mandlemi.

Po vyndání nechám vychladnout a podávám.

Citronový koláč

Už asi od října sním o tom, jak si upeču citronový koláč, který jsem viděla v Apetitu. A protože jsem včera měla poslední zkoušku zimního semestru a protože na mě skočila nějaká viróza, rozhodla jsem se, že teď je ta správná chvíle svůj sen zrealizovat. Po opakovaném prostudování apetitovského receptu jsem usoudila, že rozhodně nebudu postupovat podle jejich návodu na těsto (225g mouky a už ani nevím, kolik vajec, mi na trochu menší koláčovou formu přijde fakt moc) a raději jsem probrouzdala svou kuchařku a taky internet. Nakonec jsem se nejvíce inspirovala těstem u Maryny , u náplně jsem se více méně držela předlohy z Apetitu. 
Pokud budete postupovat podle mého receptu, tak vás musím upozornit na pár drobností:
a) koláč bude opravdu dost citronový. Pokud upřednostňujete jen decentnější příchuť citronu, dejte méně citronové šťávy a trochu více cukru
b) syrová náplň je opravdu tekutá. Proto je potřeba, abyste těsto vymačkali až pěkně vysoko do stran - při předpékání je dobré koláč zatížit fazolemi rozprostřenými na pečící papír. Pokud koláč jen propícháte vidličkou, tak se sice nevypoukne, hrozí ale, že "odstoupí" od stran.

Ingredience (na koláčovou formu o průměru 26 cm):
na těsto
170g hladké mouky
100g másla
1 vrchovatá lžíce cukru moučka
1 vejce
špetka soli
lžíce citronové šťávy
lžička citronové kůry

Mouku s cukrem, máslem a solí rychle zpracuju na drobenku. Přidám vejce, citronovou šťávu a kůru a opět rychle zpracuju do jakžtakž těsta. Vytvořím z něj kouli, vložím do igelitového sáčku a dám alespoň na hodinu chladit do lednice.
Poté ho vyndám, lehce rozválím, přendám do lehounce vymaštěné a vysypané formy a zde už rychle pomocí dlaně vytvaruju rovnoměrně do formy. Propíchám dno vidličkou a uložím ještě na půl hodiny do lednice.
Troubu vyhřeju horkým vzduchem na 180°C a vložím těsto (o vhodnosti zatížení těsta viz. výše). Peču asi 15 minut.

Mezitím si připravím náplň:

250ml smetany ke šlehání
125ml čerstvé citronové šťávy
90g cukru krupice
1-2 lžičky škrobu (můžete použít i vanilkový pudink)
3 vejce + 2 další žloutky

Všechny ingredience smíchám ruční metličkou rychle dohromady. Dávám pozor, aby se ze škrobu netvořily žmolky, citronovou šťávu liji přes sítko, abych zachytila případná jadérka.
Když mám předpečený korpus, náplň na něj naliju.
Zmírním troubu na 140°C a peču asi 40 minut, dokud náplň nezpevní.
Uložím přes noc do chladu a druhý den podávám. Mohu ještě posypat moučkovým cukrem.

P.S. Koláč mi chutná a dokonce velice, příště se ale možná vrátím ke svému křehkému těstu z tohoto receptu, akorát ingredience přepočítám na množství 170-180g mouky.

Tarte Tatin aneb hruškovojablečný obrácený koláč

Jednoho dne jsem byla tak nějak divně unavená, malátná, sedět před počítačem a zpracovávat věci do práce mě nebavilo, že jsem se rozhodla, že si pro zlepšení nálady upeču něco dobrého. Něco, co jsem ještě nepekla. Něco, co bude mít trochu jiný postup, než na jaký jsem zvyklá, čili něco, co mi zase rozšíří obzory. V bedýnce v zahradním domku se krčilo ještě pár scvrklých hrušek, ve sklepě jsou zásoby jablek, a tak bylo jasné, jaké suroviny budou součástí. A protože jsem chtěla výzvu a taky trochu zavzpomínat na bruselské frankofonní časy, rozhodla jsem se pro obrácený koláč sester Tatinových. Zmatkář jsem podobný, takže je to dezert přesně pro mě!

No, musím říct, že volba to byla více než dobrá. Párkrát jsem se u toho sice navztekala, ale věřím, že až ho budu dělat příště, bude to už čistě s úsměvem :-)

Ingredience  (na formu – pánev- o průměru cca 24 cm):

na těsto: Postup i ingredience jsou stejné jako v předchozím receptu, jen mouky i másla můžete dát o maličko méně

na náplň:

3 menší hrušky

6 středně velkých jablek

100g cukru

60g másla

špetička skořice (nemusí být)

citronová šťáva

Postup:

Jablka i hrušky oloupu, odjádřincuju a nakrájím na osminy. Zakápnu citronem.

Do pánve, která se hodí i do trouby, dám máslo a cukr. Na plotýnce zahřívám asi 5 minut, až se začne tvořit karamel. Poté do pánve vyskládám ovoce a posypu skořicí, dusím. S jablky už bych neměla moc míchat, abych nezničila karamel. Počkám, než se odpaří většina vody z ovoce – trvá to asi 15-20 minut. Pak odstavím.

Předehřeju troubu na 180°C. Vyjmu těsto z lednice a rozválím ho do kruhu o něco většího, než je pánev. Přenesu ho na pánev a okraje těsta se snažím ohnout „pod jablka“ – ne že by to úplně šlo. Těsto ostrým nočem na pár místech maličko propíchnu. Vložím do trouby a peču asi 20-30 minut, dokud není těsto zlatohnědé.

Poté vyndám z trouby, nechám 5 minut chladnout a pak překlopím na talíř – nejjistější je, když talíř přesně pasuje do pánve, nehrozí pak sesunutí jablek z těsta.

Tip: K jablkům mohu přidat i nasekané vlašské ořechy.