Tvarohový závin z listového těsta s třešněmi/višněmi

Dneska jeden recept - nerecept, rychlovka nejrychlejší, zákusek nejjednodušší. Čekáte návštěvu, sami máte chuť na něco sladkého nebo prostě už nevíte, kam s třešněmi, případně višněmi, a zároveň máte málo času? Kupované listové těsto, jeden tvaroh v papíře a dvě hrsti drobného ovoce jsou řešením! Aneb ať žije tvarohový štrúdl s ovocem!

Na jeden závin:
1 hotové rozválené listové těsto 275 g
250 g tvarohu (ideálně toho v papíře/pozlátku)
2 hrsti třešní nebo višní vypeckovaných (višně dodají ideální pikantnost... samozřejmě lze použít maliny, borůvky, ostružiny...)
2 vejce (1 do tvarohu, jedno na potření hotového závinu)
1 lžíce cukru moučka

Postup:
Předehřejte troubu na 200 °C. Na plech dejte pečící papír. Rozválené těsto na něj položte.
V misce smíchejte tvaroh, jedno celé vejce a cukr. Přidejte ovoce a promíchejte. Hotovou tvarohovou směs natřete na těsto, neroztírejte však až do krajů, špatně by se vám zavinovalo. Takto připravené to celé zavinu jako štrúdl. Konce zahněte a přitiskněte, ať náplň nevyteče.
Hotový závin potřete rozkvedlaným vajíčkem.
Pečte cca 20 minut, dokud závin nebude mít krásně sytou zlatou barvu.
Můžete podávat vlažné, nám ale nejvíce chutnalo vystydlé, kdy byl závin osvěžující a příjemně pikantní.

Narozeninový piškotový dort s třešněmi

Onehdá jsme měli návštěvu - moji bývalou kolegyni a kamarádku v jednom, která přijela se svým chotěm a miminkem na Kmochův Kolín. Letos to zrovna vyšlo tak, že termín festivalu a jejích narozenin vyšel na stejný den, takže forma pohoštění byla jasná - narozeninový dort, který může i kojící matka.

O kojící matce píšu záměrně, neb korpus lze také namočit nějakým dobrým likérem (třeba třešňovým), což jsem já vynechala, ale vy nemusíte :)

Těsto na korpus jsem dělala vesměs podle webu kucharkaprodceru.cz (odkaz na naked cake). Krém dle vlastního know-how. 

ingredience:
korpus (na formu cca 21 cm průměr):

3 vejce
150 g cukru
špetička vanilkového prášku (nemusí být)
100 g plh mouky
70 g škrobu

Oddělím žloutky od bílků. K bílkům přidám lžíci cukru a šlehám do tuhého sněhu. Postupně přimíchávám i zbylý cukr. Sníh by měl být tuhý tak, že se ani špičky neohýbají.
Žloutky rozšlehám, přidám vanilku. Velmi zjemna k nim přidávám vyšlehaný sníh, na střídačku s moukou a škrobem. Pracuji opatrně, aby sníh nespadl.

Hotovou směs vyliju do vymaštěné a hrubou moukou vysypané dortové formy. Peču na 180°C asi 25 minut. Troubu předčasně neotevírám, propečenost testuji špejlí.

Vyndaný korpus nechám plně vychladnout. Poté vodorovně rozkrojím.

na krém:
100 g bílé čokolády
500 g tvarohu z vaničky
400 g smetany ke šlehání
vypeckované třešně

Bílou čokoládu rozehřeju ve vodní lázni. Smetanu vyšlehám do šlehačky, opatrně k ní přimíchám tvaroh a mírně zchladlou rozpuštěnou čokoládu.
Polovinu krému rozetřu na rozkrojený korpus, pokladu třešněmi. Přiklopím druhou částí korpusu, zbytkem krému potřu vršek i boky.
Dozdobím třešněmi, malinami, jahodami... prostě co je k mání.

Třešňový koláč z křehkého těsta

O své lásce ke třešním jsem vám psala v jednom z předchozích příspěvků. Prostě miluju tyto červnové sladké plody, miluju stát na zahradě pod třešní a trhat si je přímo do pusy, mohla bych je snídat, obědvat i večeřet. A nechápu, proč jsou tak často upozaďovány oproti jahodám. Bohužel, nemohu tuto svoji vášeň tak úplně sdílet s Belgičanem, který je na syrové třešně alergický. Proto vždycky vymýšlím, jak mu dopřát potěšení z tohoto úžasného ovoce jiným způsobem. Třešňový koláč z křehkého těsta je ta správná cesta! Tenounké křehké těsto nikterak nezastiňuje chuť třešní, kterým pečení na nepříliš vysokou teplotu neubere nic z jejich šťavnatosti a dokonalosti. Navíc zlehka oslazené a doplněné špetkou skořice a novým kořením a posypané trochou mandlí jsou opravdu výborné. Pokud jste navíc ve fázi experimentování s alternativními druhy mouky (jako já), je toto ten pravý recept, kde je můžete využít.

Ingredience (na formu o průměru 29 cm):

na těsto

100 g hladké mouky (pokud nechcete míchat s jinou moukou, dejte jí 150 g)

50 g špaldové celozrnné mouky

60 g másla

1 lžička curku

špetka soli

lžička citronové šťávy

asi panák ledové vody

Do mísy proseju oba druhy mouky. Přidám cukr a sůl a promíchám. Vychlazené máslo nakrájím a rychle vytvořím drobenku. Vodu smíchám s citronovou šťávou a postupně ji přilívám k drobence (možná nebude potřeba všechna). Ve chvíli, kdy je těsto možné splácnout do kompaktní koule, ho tak splácnu, zabalím do folie a dám aspoň na hodinu do mrazáku.

Poté si máslem vymažu a hrubou moukou vysypu formu na koláč. Dám do ní vyválené těsto. Těsto musí zakrývat i okraje. 

Dám ještě na chvíli do lednice a začnu předehřívat troubu na 180°C. 

Těsto zatížím (mně posloužila jako zátěž menší dortová forma, kterou jsem podložila pečícím papírem), aby se nevyboulilo a peču asi 15 minut.

na náplň:

asi 500 g vypeckovaných třešní

dvě rovné lžíce cukru moučka

dvě rovné lžíce kukuřičného škrobu

špetka skořice

špetka nového koření

lžička citronové šťávy

mandle na posypání navrch

Vypeckované třešně smíchám s cukrem, škrobem i kořením. Nanesu na předpečené těsto. Výkon trouby snížím na 160°C a peču asi 25 minut. V půlce pečení ještě koláč posypu mandlemi.

Po vyndání nechám vychladnout a podávám.

Jahodové galettes se špaldovou moukou

Červen je přenádherný měsíc. Ve vzduchu je už cítit příslib nadcházejících letních prázdnin, zem už začíná být vyhřátá od sluníčka, dny jsou nejdelší v roce. Nevím, jak vy, ale já mám s červnem spojeno spoustu krásných vzpomínek. Kupodivu je většina spojena i s třešněmi. U babičky na zahradě si vždycky v červnu vzpomenu, jak jsme s bráchou a bratrancem po sobě plivali pecky a měli z toho hroznou srandu. Taky si pamatuju, jak jsme na gymplu jeli s kamarády Kmochovu padesátku a do cíle dojeli jako úplně poslední, protože jsme cestou strávili několik hodin na třešních. Pamatuju si i to, jak jsem se svým prvním klukem ležela v třešňovém sadu a nechala se třešněmi krmit. A jak mi můj druhý kluk zjišťoval, kde se ve městě, kde jsem zrovna tehdy žila, dají najít třešňové stromy. A jak jsem s kamarádem v tom samém městě hledala sochu třešniček. Další vzpomínka mě přenáší o pár let později do Maroka, kde jsem si koupila úžasné marocké třešně, na které dostal Belgičan alergii, a jak jsme se tehdy parádně ztratili v Rabatu a měli přitom jen chvíli do odletu. 

S jahodami se mi vybavuje především moje babička. A to, jak mi jahody opatrně skládala do košíčku, abych je bez újmy dobře donesla domů. A já je přitom snědlauž po cestě s kamarády . 

Jahody a třešně jsou prostě magické ovoce. Sladké, červené, velmi zdravé a plné vzpomínek. Miluju je. 

Nejčastěji jahody jím jen tak, s mlékem nebo smetanou. Výborné jsou ale i v této verzi, upečené v křehkém těstě. Jahody můžete doplnit také rebarborou anebo vyměnit za třešně. Inspiraci jsem čerpala v Gurmetu, ale recept jsem si pozměnila k obrazu svému. 

Ingredience (na asi 6 koláčků):

těsto:

80 g hladké mouky

80 g celozrnné špaldové mouky

50 g másla

cca 50 ml vody

špetka soli

1 lžíce cukru moučka

Postup:

Smíchám mouky, sůl a cukr. Přidám na kostky nakrájené vychlazené máslo a udělám drobenku. Poté přiliju studenou vody a rychle splácnu těsto do koule. Je možné, že vody bude potřeba trošinku víc, špalda přeci jen saje. Hotové těsto zabalím do potravinářské folie a dám na hodinu do lednice.

náplň:

250 g jahod

2 rovné lžíce kukuřičného škrobu

1 sáček vanilkového cukru (asi 2 lžíce)

Postup:

Jahody nakrájím na menší kousky. Smíchám se škrobem a cukrem.

Ná závěr:

hrst plátkových mandlí

1 vejce

lžíce cukr krystal

Vyndám těsto z lednice. Rozválím. Hrníčkem o průměru cca 12 cm vykrájím kolečka. Ta přenesu na plech vyložený pečícím papírem. Každé kolečko posypu mandlemi. Poté na něj nanesu jahody. Okraje přehnu přes jahody, aby mi vznikla galettka. Hotové galettky potřu rozšlehaným vejcem a posypu cukrem.

Peču na 180°C asi 30 minut do zezlátnutí. Po vyndání nechám vychladnout. Výborné jsou galettky doplněné zakysanou smetanou.