Ořechová bezé roláda s jahodami

Předně - pardon za ty fotky z poslední doby. Foťák odchází. Dobrá zpráva je, že bude nový. Jupí! A kdo ví, třeba se s ním konečně naučím i lépe fotit... 
A k receptu - roláda je lehká jako vánek, snadná na přípravu, zužitkujete v ní zbylé bílky a taky ořechy, které vám na začátku nové ovocné sezóny zabírají místo v mrazáku. A o tom, že se do ní dají hodit jahody, kterých my letos máme opravdu hodně, anebo jiné sezónní ovoce, ani nemusím mluvit :)
Recepty na bezé roládu se vesměs neliší, já jsem si jen dovolila se tak úzkostně nedržet přesné váhy bílků - a taky to šlo. Perfekcionisté však, pěkně prosím, zvažte si je!

Na roládu na velký plech:
cca 200 g bílků (já dala 185 g a šlo to též...) - vychází to na 5-8 vajec, dle jejich velikosti a vaší pečlivosti
130 g cukru krupice
špetička soli
60 g hladké prosáté mouky
60 g najemno namletých vlašských ořechů

Předehřeju troubu na 200 °C. Na plech položím pečící papír. Bílky dám do mísy, přidám sůl a šlehám. Když začnou houstnout, přisypávám postupně cukr. Šlehám, dokud sníh není tuhý a špičky drží kolmo vzhůru. Poté již jen lžící opatrně vmíchávám mouku a oříšky.
Hotovou směs dám na plech, rozetřu rovnoměrně do krajů. Peču cca 10 minut, ale je potřeba to hlídat dle trouby - těsto musí být zarůžovělé, pokud do něj prstem píchnu, musí se těsto zpátky vracet, nesmí zůstat důlek.
Po vyndání obrátím těsto na čistou utěrku tak, abych z něj mohla sloupnout pečící papír. Po sejmutí papíru otočím zpět (takže těsto leží na utěrce stejně, jako leželo na pekáči). Neroluji, nechám vychladnout "naplacato". 

Na krém: 
250 ml smetany ke šlehání
250 g měkkého tučného tvarohu
jahody dle chuti

Ze smetany vyšlehám šlehačku. Přidám tvaroh a ještě několika málo pulzy mixéru vmíchám. Tuto směs rovnoměrně rozetřu na připravenou roládu, nechám si trochu na vrchní dozdobení. Krém rovnoměrně pokladu nadrobno nakrájenými jahodami. Roládu zaroluju, vršek ještě potřu krémem, ozdobím ovocem a nechám alespoň hodinu před podáváním rozležet v lednici.


P.S. Krém klidně obměňte - uplatníte také mascarpone, zakysanou smetanu, pařížský krém, pudinkový krém, marmeládu... co hrdlo ráčí :)

Bezkonkurenční roláda z piškotového těsta

Recept na tuto roládu patří mezi poklady naší rodinné kuchařky. Prapůvodně recepis získala moje mamka od své kolegyně z práce, od těch dob už jsme ji ale doma pekli tolikrát, že už plně domestikoval. Tato roláda je opravdu bezkonkurenční, vždycky se podaří, je rychle hotová a snad ještě rychleji snědená. Podle toho, jaké ovoce je zrovna zralé, můžete obměňovat náplň. V zimě pak do ní zase využijete například zmražené jahody. 

Ingredience:
5 vajec
10 dkg cukru krupice
12 dkg hladké mouky
špetička soli

Postup:
Vejce rozdělím na bílky a žloutky. Bílky se solí vyšlehávám do tuhého sněhu, přičemž postupně zašlehávám také cukr. Když je to tuhé, přidávám za stálého šlehání také žloutky. Poté vypnu mixér a již jen za pomocí lžíce zašlehávám postupně mouku.

Plech vyložím pečícím papírem a na ten rozprostřeme důkladně vyšlehanou hmotu. Dáme péct na 200°C a pečeme zhruba 10 minut (pozor, jde to rychle! průběžně kontrolujte!).

Poté z trouby plech vyndám a roládu otočím tak, aby byl pečící papír nahoře. Pomalu a opatrně papír z rolády stáhnu. Pokud by se na papír mělo zachytávat těsto, tak papír navlhčenou utěrkou odmočím. Ještě za tepla zavinu do rolády a nechám vychladnout.

Po vychladnutí plním náplní dle libosti. Roládu jednoduše rozvinete, namažete náplní a opět zavinete. Můžete si vystačit s marmeládou nebo šlehačkou, já osobně mám ráda následující náplň:

Vaničku polotučného tvarohu smíchám s kelímkem zakysané smetany. K tomu přidám rozmačkané sezónní ovoce (na obrázku je verze s broskvemi, výborné jsou také jahody, ostružiny, borůvky...) a dosladím dle chuti. Nechám vychladit a podávám.