Variace na hot cross buns

Přiznám se, že letos Velikonoce vůbec nestíhám. Jsem zavalená prací a studiem a jediné, k čemu jsem se vybičovala, je barevný nápis "Veselé Velikonoce" na naší tabuli v kuchyni a pár větviček zlatého deště na stole v obýváku. Možná se mi ještě zadaří vyfouknout tak dvě vajíčka a někam je zavěsit, ale tím to prostě končí.

Těšila jsem se, jak upeču beránka (to za mě nakonec zastal Belgičan, ale nechali jsme ho na dekoraci u mých rodičů), jidáše, mazanec, ale bohužel. Nakonec jsem se vzmohla alespoň na vyzkoušení hot cross buns, které vám tu také představuji.

Hot cross buns jsou vlastně hodně jednoduché na přípravu, ale hodně náročné na čas, který potřebují k vykynutí. Já jsem se nakonec vykašlala i na cukrovou polevu ve tvaru kříže, i na pruh dalšího těsta a kříž jsem jim jen naznačila řezem. Kritici mi tak samozřejmě můžou říct, že se tím pádem vůbec nejedná o hot cross buns, protože to je asi jako rybí polévka bez ryby. Ale víte jak - klidně si to nazvěte třeba brioškou.

Inspiraci jsem čerpala v loňském velikonočním Gurmetu.

Ingredience (na 6 ks):

100 g sušených brusinek

lžička vanilkového extraktu

200 g hladké mouky

10 g droždí

1 lžíce cukru

špetka soli

2 vejce

80 g změklého másla

30 ml mléka

+ 1 vejce, lžíce mléka na potření před pečením

Postup:

Brusinky zaliju horkou vodou, 5 minut počkám a poté scedím.

Mouku, droždí, mléko, sůl, vejce, cukr a vanilkový extrakt smíchám. Pomocí robotu s hnětacím hákem zpracuji do těsta. Pracuji asi 5 minut na nejnižší rychlost. Poté po kouskách přidávám změklé máslo a hnětu asi dalších 15 minut.Mělo by vzniknout hladké, lesklé, nelepivé těsto.

Těsto nechám 45 minut odpočinout. Poté z něj na válu rukou vytvaruji obdélník a posypu brusinkami. Několikrát těsto přeložím a tím do něj ovoce zapracuju. Nechám odležet dalších 45 minut. 

Poté těsto opět roztáhnu a několikrát přeložím a tvaruji briošky. Mělo by jich být 6 ks. Skládám je do vymazaného pekáče (já použila formu na biskupský chlebíček, akorát se mi tam pěkně vešly). Nechám kynout dalších 45 minut. Pokud nehodláte dělat cukrovou polevu ve tvaru kříže, můžete v tuto chvíli briošky do kříže naříznout.

Poté rozehřeju troubu na 180°C, briošky potřu vejcem s mlékem a peču asi 20 minut.

Nejlepší jsou hned první den.

Francouzské bulky - a nedělní snídaně je zachráněna!

Zkušenosti s pečením "snídaňového" pečiva teprve sbírám. Housky, rohlíky, loupáky, bagety, nebo nedejbože chléb, jsem prostě ještě nikdy nepekla. Snad proto, že v Kolíně, odkud pocházím, máme tak skvělé pekařství, že lepší rohlíky než ty od nich prostě neznám. No a kolínský chleba, to je pro nás polabské taky taková klasika a chuť domova, že jej vozíme kamarádům třeba až do Finska.

Tady v Praze ale bohužel tak výborné pekařství nemáme, rohlíky mi nikde nechutnají a bagety ze zmraženého polotovaru (a s obsahem palmového tuku s největší pravděpodobností) mě také úplně nelákají. A vzhledem k tomu, že k Vánocům jsem dostala kuchařku od Romana Vaňka, která obsahuje docela dost receptů na pečivo, na jednoduché pečivo, rozhodla jsem se, že to prostě zkusím. Že ochutnám, jak chutnají domácí francouzské bulky.

Byla jsem překvapená, jak snadná byla příprava. A výsledek byl opravdu dobrý. Myslím, že za nedlouho vyzkouším i další pečivo a kdo ví, možná někdy dojde i na ten chleba.

Ingredience (na 6 bulek):

25 g změklého másla

140 ml mléka

225 g hladké mouky

půl lžičky soli

7 g cukru krupice (tedy jeden a půl sáčku cukru, který dostanete v kavárně ke kafi)

10 g droždí

+ mléko na potření

Postup:

Mléko zlehka zahřeju, aby bylo vlažné nebo lehce teplé. Vliju ho do mísy od robota. Přidám k němu rozdrobené droždí, mouku, sůl, cukr i máslo. Použiju hákový nástavec robota a na střední rychlost míchám asi 10 minut do hladkého těsta. 

Poté těsto vyklopím na pomoučněný vál a rukama z těsta vypracuji bochánek, který přikryju a nechám kynout na teplém místě cca 1 hodinu. Mělo by zdvojnásobit svůj objem.

Vykynuté těsto vyválím do válečku, který rozdělím na 6 stejných dílů.

Z těchto dílů vytvaruji kuličky a položím je na papírem vyložený plech. Nechám dostatečně velké vzdálenosti.

Každou kuličku naříznu ostrým nožem do kříže. Opět přikryju utěrkou a nechám kynout dalších 20 minut.

Mezitím rozehřeju troubu na 200 °C.

Vykynuté bulky potřu mlékem.

Plech vložím do trouby a peču cca 15 minut dozlatova. 

Hotové bulky nechám vychladnout na mřížce.

Jako všechno kynuté pečivo jsou i tyto bulky nejlepší v den pečení. 

Jidáše (šneci z kynutého těsta) snadno a rychle

Možná si řeknete, že jdu trochu s křížkem po funuse, ale když si tyto velikonoční jidáše přejmenujete na šneky z kynutého těsta, můžete je péci po celý rok furt und furt, jak by řekla moje babička. 
Já jsem je letos dělala poprvé - mazanec je u nás výsadou babičky, navíc ho v poslední době ráda a často připravuje Belgičanova maminka, na beránka nemám formu a hot cross buns, které jsem chtěla taky vyzkoušet, by musely déle kynout a na to jsem vzhledem k odjezdu na hory neměla čas. Dělala jsem je víceméně podle receptu z Gurmetu a neskromně musím říct, že se mi opravdu povedly. Obzvlášť první den byly vysloveně výborné. 

Ingredience (na cca 8 kousků):
250 g hladké mouky
125 ml mléka
15 g droždí
50 g cukru krupice
1/2 citronu
2 vejce
60 g rozpuštěného másla (část můžete nahradit sádlem - těsto bude vláčnější)
špetka soli
lžíce rumu
plátky mandlí na ozdobu

Postup:
Vytvořím si kvásek (droždí smíchám s lžičkou cukru, zaliju vlažným mlékem a přídám vrchovatou lžíci hladké mouky). Nechám 10 minut na teplém místě pracovat, dokud se na kvásku nevytvoří "čepice".
Mezitím si smíchám v míse mouku se solí, cukr, nastrouhanou kůru z citronu. Přidám žloutky (bílky dám stranou), rozpuštěné máslo a hotový kvásek. Vypracuji vláčné, ale ne příliš hutné těsto - nemělo by už moc lepit, ale není tak hutné jako třeba na khačapuri. Zakryju utěrkou a nechám hodinu kynout, dokud těsto nezdvojnásobí svůj objem.
Když je vykynuté, odtrhávám asi 50g kousky těsta a na pomoučněném vále z nich vytvářím asi 25 cm dlouhé a 1 cm široké hady.

Ty pak stáčím buď do spirál nebo do esíček.

Pod utěrkou je nechám ještě aspoň 15 minut kynout. Poté je přendám na pekáč vyložený pečícím papírem. Pak smíchám bílky s rumem a tím potřu všechny jidáše. Posypu plátky mandlí. Peču asi 15 minut na 180°C dozlatova.

Podávat je mohu buď jen tak nebo potřené medem s kapkou rumu.

Domácí koblihy - moje premiéra

S recepty na koblihy se v únoru roztrhl pytel - jsou v časopisech i na blozích. Přestože mají být koblihy vzhledem k masopustu tradiční únorové jídlo, musím se přiznat, že domácí koblihy jsem až do včerejška nikdy nejedla. Nedělala je nikdy ani jedna z mých babiček, které si jinak potrpí na různé posvícenské koláče, boží milosti a vdolky. Zajímalo mě tedy, jak taková pravá domácí kobliha chutná. Navíc mám zítra narozeniny, a tak to byl takový malý dárek pro sebe v předstihu. 
Jestli jste ještě ani vy nikdy nesebrali odvahu koblihy doma udělat, jděte do toho! Není s tím vůbec taková práce, jak jsem si myslela, a navíc po vhození koblih do rozpáleného tuku si budete připadat jako malý chemik, já jsem překvapením dokonce několikrát vykřikla, že se až Belgičan bál, co se mi stalo. A výsledek doopravdy stojí za to. Akorát drobná rada na závěr - nemyjte si předtím vlasy a zavřete dveře do všech místností, kde máte textilie...

Ingredience (na cca 10 kusů)
250g hladké mouky
20g droždí (tedy asi půl kostky)
1 -2 žloutky (podle velikosti)
125ml mléka
25g másla
25g cukru krupice (tj. jedna vrchovatá lžíce)
1 lžíce rumu nebo brandy
špetka soli
sádlo na smažení (hodně)
zavařenina na naplnění

Postup:
Vytvořím si kvásek - rozetřu v hrnku droždí s lžičkou cukru do kaše, přidám lehce teplé mléko a lžíci mouky. Zakryju a postavím na teplé místo. Nechám asi 10 minut pracovat, než kvásek vyběhne.

V míse utřu máslo s cukrem a poté přidám žloutek, rum, a sůl. Promíchám.

Do mísy přidám mouku a vzešlý kvásek. Začnu zpracovávat těsto. Hnětu do té doby, než je těsto úplně hladké, ne příliš lepivé a občas se na něm vytvoří "puchýřek". Poté mísu s těstem přikryju a opět postavím na teplé místo. Nechám asi 40 minut kynout - těsto by mělo zdvojnásobit svůj objem (takže to může trvat ale klidně i hodinu a půl - důležitý je hlavně objem, ne čas).

Když je těsto vykynuté, vyndám ho na pomoučněný vál, splácnu rukou a vyválím placku silnou necelé 2 cm. Pomocí skleničky ( o průměru max. 7 cm) vykrájím kolečka. Ty opět přikryju utěrkou a nechám kynout dalších 20 minut.

Do širokého hrnce dám sádlo a nechám rozpustit. Sádlo by mělo vytvořit minimálně 3cm hloubku, takže ho bude potřeba opravdu hodně (toto je důležité nepodcenit - koblihy musejí v hrnci plavat, jinak se nenafouknou a připálí se).

Když je sádlo opravdu rozpálené (poznám to podle sluchu - praská to v něm), vkládám do hrnce připravená koblihová kolečka - vždy horní stranou dolů. Přiklopím alespoň na 15 vteřin pokličkou.

Když koblížek zezlátne (trvá to fakt jen chviličku, kolem minuty), otočím ho a už poklicí nepřikrývám.

Když je zlatý i z druhé strany, vyndám ho a dám do ubrouskem vystlané mísy.

Tak pokračuju až do konce.

Důležité je mít správnou teplotu sádla - musí být pořádně rozpálené, ale koblížky se v něm nesmí připalovat! Já jsem na začátku měla sádlo horké moc a koblížky se mi připalovaly, pak jsem plotýnku ztlumila příliš a zase se mi nenafoukly. Pro představu u mě optimální stupeň plotýnky byl 7 z 9.

Když mám všechny koblihy hotové, udělám do každé obrácenou stranou lžičky dírku. Do plniče (např. na šlehačku) dám několik lžic zavařeniny a tu do koblížků vstříknu. Pocukruju a mohu podávat. První den jsou nejlepší, druhý den chutnají jako čerstvé z obchodu :))

Bruselské vafle

Vafle jsou má srdeční záležitost, protože mě upomínají na můj bruselský pobyt, který mě v ledasčem změnil a poznamenal. A taky mi samozřejmě hrozně chutnají. Bruselské vafle jsou „ty hranaté“, měkké, trochu palačinkové, výborné klidně jen tak s cukrem, ale ještě lepší s marmeládou a tvarohem nebo čokoládou.

Ingredience:

150 ml mléka

1 vejce

160g mouky (nebo trošku míň)

70g másla

8g droždí

1 vanilkový cukr

Postup:

Vytvořím si kvásek (droždí+trocha mouky+troška cukru; cukr s droždím utřu na kaši a zaliju trochou vlažného mléka a postavím do lehce teplého prostředí). Žloutek utřu se zbytkem cukru. Z bílku vyšlehám sníh. K žlouktu přidám zbytek mléka, mouku, kvásek, na závěr lehce vmíchám sníh. Nechám asi půl hodiny kynout. Vyhřátý vaflovač vymažu sádlem a peču asi 5 minut, než vafle začne hnědnout.

Tip:

Vafle chutnají výborně potřené tvarohem a marmeládou.

Poffertjes alias holandské lívanečky

Nizozemí je země krásná, svěží a známá především pro jisté „zelené“ koláčky a lízátka, které jsou k dostání na každém kroku. Pokud vám mohu radit – zeleným koláčkům se vyhněte obloukem, za to ale pospíchejte ke stánku se sledi v housce anebo do kavárny, kde se ke kávě podávají minilívanečky známé pod jménem Poffertjes. Oproti našim lívancům jsou menší, mají lehkou pohankovou příchuť a jsou přelité potokem másla a posypané závějí cukru. A věřte mi – získají si vás už navždy. 

Ingredience (pro dva hladové nebo pro 4 ke kafi):

Těsto:

1/3 droždí

2 vejce

250ml mléka

200g polohrubé mouky (část, až polovina, lze pro větší autenticitu nahradit pohankovou mouku)

1 lžíce cukru

lžička másla

špetka soli

Poleva:

dostatek kvalitního másla (takže zapomeňte na polskou provenienci či jiná levná kauflandovská másla v akci)

dostatek cukru moučka

Postup:

Smíchám v hrnku droždí s cukrem na kaši a přiliju pár lžic vlažného mléka. Zakryju a nechám 15 minut stát na teplém místě, aby se mi vytvořil kvásek. Během čekání smíchám v míse mouku se solí, vejcem a zbylým množstvím mléka (mělo by být lehce teplé), přidám taky lžičku másla.

Když je kvásek hotový, přidám ho do mísy, promíchám na hladké, tekutější těsto a nechám na teplém místě přikryté asi hodinu odpočívat.

Když je těsto nakynulé, rozpálím pánev (nemusí být speciální, stačí i lívanečník nebo úplně obyčejná), vymastím ji máslem a lžící na ní rozprostírám malé placičky (průměr by správně neměl být větší než 4 cm).

Vidličkou (nebo špejlí) otáčím ihned, jakmile lívaneček lehce zhnědne. Když je z obou stran, vyndám ho na talíř.

Na talíři přeliju dostatkem rozpuštěného másla a posypu závějí cukru. Protože právě o tom to je :-)

Alsaský tart flambée alias Flammkuchen

I když je největší město Alsaska – Štrasburk – krásné, mám jisté důvody pro to nemít ho ráda. Jsou to důvody ryze osobní, a tak na mě neberte ohledy a až někde uvidíte nabídku zájezdu na vánoční trhy do Štrasburku, neváhejte a jeďte, bude se vám tam líbit. Kromě svařáku však nezapomeňte ochutnat ještě jednu alsaskou specialitu, a sice Tart Flambeé, čili Flammkuchen. Alsaskou pizzu, díky které jsem vzala Štrasburk na milost i já.

Ingredience (na 1 placku):

Těsto:

¼ čerstvého droždí

200g polohrubé mouky

2 lžíce slunečnicového oleje

špetka soli

Postup:

Droždí rozmíchám v 70 ml vlažné nebo lehce teplé vody. V míse smíchám mouku, špetku soli, olej a přidám i vodu s droždím. Vypracuju hladké těsto, mísu zakryju a dám na 1,5 – 2 hodiny kynout na teplé místo.

Navrch:

2 cibule

10dkg slaniny

190g (kelímek) kysané smetany

2 lžíce podmáslí

2-3 lžíce smetany ke šlehání

sůl, pepř

Postup:

Předehřeju troubu na 220°C.

Smíchám v misce smetanu s podmáslím a šlehačkou, osolím, opepřím. Cibuli oloupu a nakrájím. Slaninu nakrájím také.

Těsto vyndám z mísy a přendám na pekáč vystlaný pečícím papírem. Přímo na plechu ho rozválím na tenkou placku, ne vyšší než necelý centimetr. Potřu smetanovou směsí (a nebojím se množství! skutečně použiju všechnu). Navrch nasypu cibuli a slaninu a peču asi 10-15 minut. Ihned podávám.

Tip:

Navrch mohu také přidat houby, kozí sýr, ananas, výborná je také verze s nivou ... prostě co kdo rád.

Khačapuri jako ze Svanetie

„Khačapuri, khačapuri, khačapuri!“ Jsou tři ráno, jedeme nočním vlakem z Tbilisi vstříc Svanetii, stavíme na každé mezi a na každé mezi vyřvávají gruzínské ženy heslo „Khačapuri.“ Když pak v horách, v Adishi, ochutnáváme domácí khačapuri, připravené v peci a s domácím sýrem, je nám jasné, že na tohle jídlo, stejně jako na celou krásnou Gruzii, nikdy nezapomeneme. A tak v Čechách kupujeme droždí, balkánský sýr a hledáme po internetu, jak úžasného khačapuri dosáhnout i v našich podmínkách. S čistým srdcem mohu říci: Našli jsme! S výhledem na ledovce sice chutná ještě lépe, ale i ta naše verze je skvělá.

Ingredience (na 2 placky):

125ml mléka

4 vejce

400g balkánského sýru (nebo směs balkánu a mozzarely)

zhruba 500g mouky

lžička soli

půl kostky droždí (nebo 5g instantního)

Postup:

Utvořím si kvásek (vlažné mléko, droždí, trocha mouky – smíchat, zakrýt), lehce ho zahřeju a nechám 20 minut pracovat. Pak to smíchám se solí, moukou i vejci (nesmějí být ledová), propracuji a nechám asi půl hodiny kynout v přikryté míse na teplejším místě.

Dám předehřát troubu na 250°C.

Vykynulé těsto rozdělím na dvě poloviny a z každé udělám placku – ne vyšší než 1 cm. Na tyto placky dám rozdrobený sýr. Pak to zabalím jako koláč, potřu rozkvedlaným vajíčkem a dám to do rozpálené trouby na cca 10 minut. Vyndám, když je celý koláč zlatavý.

Podávám nejlépe teplé a se zeleninovou oblohou.