Ořechová bezé roláda s jahodami

Předně - pardon za ty fotky z poslední doby. Foťák odchází. Dobrá zpráva je, že bude nový. Jupí! A kdo ví, třeba se s ním konečně naučím i lépe fotit... 
A k receptu - roláda je lehká jako vánek, snadná na přípravu, zužitkujete v ní zbylé bílky a taky ořechy, které vám na začátku nové ovocné sezóny zabírají místo v mrazáku. A o tom, že se do ní dají hodit jahody, kterých my letos máme opravdu hodně, anebo jiné sezónní ovoce, ani nemusím mluvit :)
Recepty na bezé roládu se vesměs neliší, já jsem si jen dovolila se tak úzkostně nedržet přesné váhy bílků - a taky to šlo. Perfekcionisté však, pěkně prosím, zvažte si je!

Na roládu na velký plech:
cca 200 g bílků (já dala 185 g a šlo to též...) - vychází to na 5-8 vajec, dle jejich velikosti a vaší pečlivosti
130 g cukru krupice
špetička soli
60 g hladké prosáté mouky
60 g najemno namletých vlašských ořechů

Předehřeju troubu na 200 °C. Na plech položím pečící papír. Bílky dám do mísy, přidám sůl a šlehám. Když začnou houstnout, přisypávám postupně cukr. Šlehám, dokud sníh není tuhý a špičky drží kolmo vzhůru. Poté již jen lžící opatrně vmíchávám mouku a oříšky.
Hotovou směs dám na plech, rozetřu rovnoměrně do krajů. Peču cca 10 minut, ale je potřeba to hlídat dle trouby - těsto musí být zarůžovělé, pokud do něj prstem píchnu, musí se těsto zpátky vracet, nesmí zůstat důlek.
Po vyndání obrátím těsto na čistou utěrku tak, abych z něj mohla sloupnout pečící papír. Po sejmutí papíru otočím zpět (takže těsto leží na utěrce stejně, jako leželo na pekáči). Neroluji, nechám vychladnout "naplacato". 

Na krém: 
250 ml smetany ke šlehání
250 g měkkého tučného tvarohu
jahody dle chuti

Ze smetany vyšlehám šlehačku. Přidám tvaroh a ještě několika málo pulzy mixéru vmíchám. Tuto směs rovnoměrně rozetřu na připravenou roládu, nechám si trochu na vrchní dozdobení. Krém rovnoměrně pokladu nadrobno nakrájenými jahodami. Roládu zaroluju, vršek ještě potřu krémem, ozdobím ovocem a nechám alespoň hodinu před podáváním rozležet v lednici.


P.S. Krém klidně obměňte - uplatníte také mascarpone, zakysanou smetanu, pařížský krém, pudinkový krém, marmeládu... co hrdlo ráčí :)

Bezkonkurenční roláda z piškotového těsta

Recept na tuto roládu patří mezi poklady naší rodinné kuchařky. Prapůvodně recepis získala moje mamka od své kolegyně z práce, od těch dob už jsme ji ale doma pekli tolikrát, že už plně domestikoval. Tato roláda je opravdu bezkonkurenční, vždycky se podaří, je rychle hotová a snad ještě rychleji snědená. Podle toho, jaké ovoce je zrovna zralé, můžete obměňovat náplň. V zimě pak do ní zase využijete například zmražené jahody. 

Ingredience:
5 vajec
10 dkg cukru krupice
12 dkg hladké mouky
špetička soli

Postup:
Vejce rozdělím na bílky a žloutky. Bílky se solí vyšlehávám do tuhého sněhu, přičemž postupně zašlehávám také cukr. Když je to tuhé, přidávám za stálého šlehání také žloutky. Poté vypnu mixér a již jen za pomocí lžíce zašlehávám postupně mouku.

Plech vyložím pečícím papírem a na ten rozprostřeme důkladně vyšlehanou hmotu. Dáme péct na 200°C a pečeme zhruba 10 minut (pozor, jde to rychle! průběžně kontrolujte!).

Poté z trouby plech vyndám a roládu otočím tak, aby byl pečící papír nahoře. Pomalu a opatrně papír z rolády stáhnu. Pokud by se na papír mělo zachytávat těsto, tak papír navlhčenou utěrkou odmočím. Ještě za tepla zavinu do rolády a nechám vychladnout.

Po vychladnutí plním náplní dle libosti. Roládu jednoduše rozvinete, namažete náplní a opět zavinete. Můžete si vystačit s marmeládou nebo šlehačkou, já osobně mám ráda následující náplň:

Vaničku polotučného tvarohu smíchám s kelímkem zakysané smetany. K tomu přidám rozmačkané sezónní ovoce (na obrázku je verze s broskvemi, výborné jsou také jahody, ostružiny, borůvky...) a dosladím dle chuti. Nechám vychladit a podávám. 

Salát s jahodami a jahodovým dresinkem

Jahodová sezóna je stále ještě v plném proudu, salát na zahrádce taky najdete, takže by byla ohromná škoda těchto báječných surovin nevyužít. Kombinace salátu s jahodami není úplně obvyklá, ale zkuste ji a uvidíte, že budete příjemně překvapeni. Salátům zdar!

Ingredience (pro 2):
1 baby salát
2 hrsti polníčku
2 hrsti jahod
1 lžíce bílého balzamikového krému
1 lžíce olivového oleje
lžíce citronové šťávy
50 g fety nebo balkánského sýru
hrst směsi semínek
sůl, pepř, cukr podle chuti

Postup:
Salát a polníček natrhám do misky. Větší část jahod nakrájím a přidám je k salátu. Posypu sýrem a semínky.

V hrníčku rozmixuju zbylé jahody s olejem, balzamikem a citronovou šťávou. Osolím, podle chuti přidám pepř a cukr. Tímto dresinkem přeliju salát. Mohu podávat.

Jahodové galettes se špaldovou moukou

Červen je přenádherný měsíc. Ve vzduchu je už cítit příslib nadcházejících letních prázdnin, zem už začíná být vyhřátá od sluníčka, dny jsou nejdelší v roce. Nevím, jak vy, ale já mám s červnem spojeno spoustu krásných vzpomínek. Kupodivu je většina spojena i s třešněmi. U babičky na zahradě si vždycky v červnu vzpomenu, jak jsme s bráchou a bratrancem po sobě plivali pecky a měli z toho hroznou srandu. Taky si pamatuju, jak jsme na gymplu jeli s kamarády Kmochovu padesátku a do cíle dojeli jako úplně poslední, protože jsme cestou strávili několik hodin na třešních. Pamatuju si i to, jak jsem se svým prvním klukem ležela v třešňovém sadu a nechala se třešněmi krmit. A jak mi můj druhý kluk zjišťoval, kde se ve městě, kde jsem zrovna tehdy žila, dají najít třešňové stromy. A jak jsem s kamarádem v tom samém městě hledala sochu třešniček. Další vzpomínka mě přenáší o pár let později do Maroka, kde jsem si koupila úžasné marocké třešně, na které dostal Belgičan alergii, a jak jsme se tehdy parádně ztratili v Rabatu a měli přitom jen chvíli do odletu. 

S jahodami se mi vybavuje především moje babička. A to, jak mi jahody opatrně skládala do košíčku, abych je bez újmy dobře donesla domů. A já je přitom snědlauž po cestě s kamarády . 

Jahody a třešně jsou prostě magické ovoce. Sladké, červené, velmi zdravé a plné vzpomínek. Miluju je. 

Nejčastěji jahody jím jen tak, s mlékem nebo smetanou. Výborné jsou ale i v této verzi, upečené v křehkém těstě. Jahody můžete doplnit také rebarborou anebo vyměnit za třešně. Inspiraci jsem čerpala v Gurmetu, ale recept jsem si pozměnila k obrazu svému. 

Ingredience (na asi 6 koláčků):

těsto:

80 g hladké mouky

80 g celozrnné špaldové mouky

50 g másla

cca 50 ml vody

špetka soli

1 lžíce cukru moučka

Postup:

Smíchám mouky, sůl a cukr. Přidám na kostky nakrájené vychlazené máslo a udělám drobenku. Poté přiliju studenou vody a rychle splácnu těsto do koule. Je možné, že vody bude potřeba trošinku víc, špalda přeci jen saje. Hotové těsto zabalím do potravinářské folie a dám na hodinu do lednice.

náplň:

250 g jahod

2 rovné lžíce kukuřičného škrobu

1 sáček vanilkového cukru (asi 2 lžíce)

Postup:

Jahody nakrájím na menší kousky. Smíchám se škrobem a cukrem.

Ná závěr:

hrst plátkových mandlí

1 vejce

lžíce cukr krystal

Vyndám těsto z lednice. Rozválím. Hrníčkem o průměru cca 12 cm vykrájím kolečka. Ta přenesu na plech vyložený pečícím papírem. Každé kolečko posypu mandlemi. Poté na něj nanesu jahody. Okraje přehnu přes jahody, aby mi vznikla galettka. Hotové galettky potřu rozšlehaným vejcem a posypu cukrem.

Peču na 180°C asi 30 minut do zezlátnutí. Po vyndání nechám vychladnout. Výborné jsou galettky doplněné zakysanou smetanou.

Jahodová Pavlova

Možná je to divné, ale až do včerejška jsem o Pavlově jen četla a nikdy ji nejedla. Ale protože mi zbyly po posledním pečení v lednici tři bílky a na trhu byly krásné české jahody, rozhodla jsem se, že ji konečně vyzkouším. Sice se mi trochu příčilo to množství cukru, které je na ni potřeba, ale zase absence mouky to trochu vyrovnává. 
Dezert je to opravdu snadný na přípravu, takže pokud se po vás bude někdy chtít, abyste upekli dort, a vy přitom nebudete mít na nějaké pečení vůbec chuť, sáhněte po tomto dortu. Za 10 minut ho máte v troubě a vyšlehat šlehačku je pak taky otázka jen několika málo minut. 
Názory se ovšem trochu různí na to, zda je lepší podávat Pavlovu hned, nebo raději až pár hodin odleželou. Já jsem ji ochutnala zhruba necelou hodinu po upečení a byla výborná, chutnala prostě trochu jako rakvička se šlehačkou (a ty já miluju!). Druhý den je "jemná jako obláček". Nevýhodou ale je, že pusinka nasaje vlhkost šlehačky, takže dort pak není tak strukturovaný a mě osobně přišel druhý den i sladší (což je blbost, ale je to tím, jak se šlehačka osladila od korpusu). Takže je to na vás, jak to budete podávat, ale podobnost s rakvičkou je větší, pokud to podáváte hned. 

Ingredience:
korpus:
3 bílky
150g cukru moučka
1 lžička kukuřičného škrobu
náplň:
1 kelímek šlehačky
300g jahod

Postup:
Bílky vyšlehám do pěny. Pak přisypu cukr i škrob a šlehám do té doby, než sníh začne dělat špičky, které se téměř vůbec neohýbají (šlehaní za pomocí el. šlehače trvá asi 7 minut). V tu chvíli přestanu šlehat. Pekáč vyložím pečícím papírem a sníh na něj nanesu tak, abych vytvořila dvě aspoň přibližně stejná kola. Dám péct na 120°C na hodinu a půl.
Poté vyndám, pusinky přendám na mřížku a nechám úplně vychladnout.

Vyšlehám šlehačku. Půlkou potřu jednu pusinku, položím na ni pusinku druhou a i tu potřu šlehačkou. Poté ozdobím nakrájenými jahodami. Nechám chvilku odležet a podávám.