Ořechová bábovka se špaldovou moukou

Možná to tak máte taky - příjde září, první zamračené chladné dny a na vás dýchne podzim. Zatoužíte zalézt s hrnkem čaje a něčím dobrým k tomu pod deku a číst knížku. A to "něco" k tomu čaji by mělo být takové mile obyčejné, chuťově jednoduché, trochu babičkovské a rozhodně s ořechy. 

Tak přesně tenhle pocit mě přepadl v pátek odpoledne po příchodu z práce. Zalistovala jsem kuchařkami, prošmejdila pár blogů a zkontrolovala obsah lednice a špajzu. Volba padla na ořechovou bábovku, inspirovanou blogem Děvče u plotny, avšak výrazně pozměněnou. 

Bábovka je příjemně vláčná, nedusivá (!) a značně jedlá. Pokud byste chtěli přidat nějaké ty kalorie a trochu parády navíc, podávejte ji se šlehačkou :)

Ingredience (na standardní bábovkovou formu):

4 vejce (zvlášť bílky a žloutky)
100 g cukru krupice
špetka soli
120 g rozpuštěného másla
200 g zakysané smetany (máte-li kelímek o 190 g, je to taky úplně ok :) )
180 g polohrubé mouky
70 g špaldové mouky jemně mleté
1 lžička prášku do pečiva
130 g mletých vlašských ořechů

Postup 

Vejce rozdělím na žloutky a bílky. K bílkům přidám špetku soli, šlehám na sníh a postupně přimíchávám polovinu cukru. Šlehám, dokud není sníh tuhý.

Ke žloutkům přidám druhou polovinu cukru a šlehám do světlé pěny. Do této pěny přidám zakysanou smetanu, rozpuštěné máslo a promíchám. Následně zašlehávám zlehka, ručně, na střídačku mouku (smíchanou s práškem do pečiva) a sníh. Na závěr přidám mleté ořechy a opět zlehka promíchám. 

Hotové těsto naliju do vymaštěné a moukou vysypané formy a peču asi 40 minut na 180 °C. Propečenost testuji špejlí.

Po vyndání nechám asi minutu zchladnout a vyklepnu z formy. 

Nechám vychladnout a podávám. 

Jablečný krambl s ovesnými vločkami a špaldovou moukou

Ve špajzu mi zbývala 4 jablka, která už absolutně nelákala ke konzumaci "jen tak". Vyhazování jídla ale nesnáším, a tak mě napadlo, že by ještě mohla udělat službu v nějakém dezertu. Ke kramblu mě přivedl blog Pradobroty, kam občas zavítám. Inspirovala jsem se tam i receptem a trochu pozměněný vám ho předkládám.

Co se týče cukru, tak myslím, že hodně záleží na tom, jaká jablka použijete. Ta moje už byla opravdu trochu za zenitem, takže jsem musela přidat trochu cukru přímo k nim. Pokud ale budete mít sladší kousky, můžete dát cukr klidně jen do drobenky.

Ingredience (na zapékací misku jako na obrázku):

4 starší jablka (oloupat, zbavit jádřince)

2 lžíce koňaku (nebo rumu, já použila Ararat)

100 ml vody

2 lžíce cukru

2 lžíce jemných ovesných vloček

1 lžíce špaldové mouky

plátek másla silný asi necelé 2 centimetry

skořice

Postup:

Oloupaná jablka nakrájím na kostičky a dám společně s vodou dusit do hrnce. Přidám 1 lžíci cukru a koňak, špetku skořice, dusím, dokud nejsou jablka úplně měkká (asi 20 minut).

Mezitím si připravím drobenku. Smíchám máslo s vločkami, moukou, zbylým cukrem a špetkou skořicí, Prsty vytvořím drobenku.

Měkká jablka vysypu do lehce vymazané formy, posypu drobenkou a dám péct asi na 20 minut na 200°C, dokud drobenka nezezlátne.

Podávám ještě teplé, jím lžící přímo z misky a nejlépe ještě i se zakysanou smetanou.

Broskvový páj podle Gurmetu se špaldovou moukou

Belgičanova mamka nám dala tašku broskví. Byly už hodně zralé, a tak jsem je musela rychle všechny zpracovat. Vzpomněla jsem si, že v Gurmetu byl nedávno recept na broskvový páj. Vyštrachala jsem ho, udělala pár úprav a dala péct.

Výsledek je dobrý, ale až ho budu dělat příště, vyvaruju se některých věcí. Těsta je opravdu hodně a to i když jsem použila větší formu. Taky mi přijde poměrně dost mastné, takže příště bych dávala určitě méně mouky i méně másla. Ubrala jsem také na soli, ale příště bych ubrala ještě více. Naopak k broskvím bych přidala ještě nějaké koření, možná rozmarýn nebo skořici. Oproti instrukcím v receptu jsem také dala o něco méně cukru a broskve jsem z větší části oloupala. Hladkou mouku jsem z půlky nahradila špaldovou moukou.

Níže přepisuju recept z Gurmetu v jeho původním znění a v závorce píšu, co bych udělala jinak.

Ingredience (na formu 27 cm)
na těsto:
350 g hladké mouky (dala jsem to půl na půl se špaldovou, příště bych rozhodně ubrala aspoň tak na 270 g)
35 g cukru
1 lžička soli (stačí 1/2)
225 g másla (ubrala bych na 200 g, pokud bych ubrala i na mouce, pak tak na 140 g)
100 ml ledové vody (se špaldovou moukou musíte dát víc, při ubrání mouky celkově by toto mělo stačit)

Mouku smíchám s cukrem a solí. Přidám vychlazené na kostky nakrájené máslo. Přilívám vodu. Rychle zpracuju na jakžtakž těsto, splácnu do koule, zabalím do folie a dám na 1 hodinu vychladit.
Poté rozdělím na 2 poloviny. 1 vložím do vymazané a vysypané formy a vymačkám pořádně až do krajů. Poté na ni vliju náplň:

na náplň:
1 kg broskví (nejlépe oloupaných)
110 g třtinového cukru (rozhodně ubrat, 80 g bude stačit)
1 lžička soli (stačí tak 1/3)
1 lžička kukuřičného škrobu


Broskve vypeckuju a nakrájím na malé kousky. Smíchám s cukrem, solí a škrobem. Nechám chvíli odstát. Vliju na těsto do formy.

Druhou část těsta rozválím do požadovaného rozměru, přiklopím jí formu, pořádně přimáčknu k okrajům a spojím s první částí těsta. Nožem udělám několik otvorů vprostřed, aby mohla vycházet pára.

Dám na chvíli do lednice.
Mezitím rozpálím troubu na 220 °C. Koláčovou formu položím na pekáč (kdyby vytekla šťáva) a peču asi 45 minut do zlatova.
Mohu podávat buď ještě teplé (což je nejlepší, ale jde to špatně krájet) nebo vystydlé.

Třešňový koláč z křehkého těsta

O své lásce ke třešním jsem vám psala v jednom z předchozích příspěvků. Prostě miluju tyto červnové sladké plody, miluju stát na zahradě pod třešní a trhat si je přímo do pusy, mohla bych je snídat, obědvat i večeřet. A nechápu, proč jsou tak často upozaďovány oproti jahodám. Bohužel, nemohu tuto svoji vášeň tak úplně sdílet s Belgičanem, který je na syrové třešně alergický. Proto vždycky vymýšlím, jak mu dopřát potěšení z tohoto úžasného ovoce jiným způsobem. Třešňový koláč z křehkého těsta je ta správná cesta! Tenounké křehké těsto nikterak nezastiňuje chuť třešní, kterým pečení na nepříliš vysokou teplotu neubere nic z jejich šťavnatosti a dokonalosti. Navíc zlehka oslazené a doplněné špetkou skořice a novým kořením a posypané trochou mandlí jsou opravdu výborné. Pokud jste navíc ve fázi experimentování s alternativními druhy mouky (jako já), je toto ten pravý recept, kde je můžete využít.

Ingredience (na formu o průměru 29 cm):

na těsto

100 g hladké mouky (pokud nechcete míchat s jinou moukou, dejte jí 150 g)

50 g špaldové celozrnné mouky

60 g másla

1 lžička curku

špetka soli

lžička citronové šťávy

asi panák ledové vody

Do mísy proseju oba druhy mouky. Přidám cukr a sůl a promíchám. Vychlazené máslo nakrájím a rychle vytvořím drobenku. Vodu smíchám s citronovou šťávou a postupně ji přilívám k drobence (možná nebude potřeba všechna). Ve chvíli, kdy je těsto možné splácnout do kompaktní koule, ho tak splácnu, zabalím do folie a dám aspoň na hodinu do mrazáku.

Poté si máslem vymažu a hrubou moukou vysypu formu na koláč. Dám do ní vyválené těsto. Těsto musí zakrývat i okraje. 

Dám ještě na chvíli do lednice a začnu předehřívat troubu na 180°C. 

Těsto zatížím (mně posloužila jako zátěž menší dortová forma, kterou jsem podložila pečícím papírem), aby se nevyboulilo a peču asi 15 minut.

na náplň:

asi 500 g vypeckovaných třešní

dvě rovné lžíce cukru moučka

dvě rovné lžíce kukuřičného škrobu

špetka skořice

špetka nového koření

lžička citronové šťávy

mandle na posypání navrch

Vypeckované třešně smíchám s cukrem, škrobem i kořením. Nanesu na předpečené těsto. Výkon trouby snížím na 160°C a peču asi 25 minut. V půlce pečení ještě koláč posypu mandlemi.

Po vyndání nechám vychladnout a podávám.

Jahodové galettes se špaldovou moukou

Červen je přenádherný měsíc. Ve vzduchu je už cítit příslib nadcházejících letních prázdnin, zem už začíná být vyhřátá od sluníčka, dny jsou nejdelší v roce. Nevím, jak vy, ale já mám s červnem spojeno spoustu krásných vzpomínek. Kupodivu je většina spojena i s třešněmi. U babičky na zahradě si vždycky v červnu vzpomenu, jak jsme s bráchou a bratrancem po sobě plivali pecky a měli z toho hroznou srandu. Taky si pamatuju, jak jsme na gymplu jeli s kamarády Kmochovu padesátku a do cíle dojeli jako úplně poslední, protože jsme cestou strávili několik hodin na třešních. Pamatuju si i to, jak jsem se svým prvním klukem ležela v třešňovém sadu a nechala se třešněmi krmit. A jak mi můj druhý kluk zjišťoval, kde se ve městě, kde jsem zrovna tehdy žila, dají najít třešňové stromy. A jak jsem s kamarádem v tom samém městě hledala sochu třešniček. Další vzpomínka mě přenáší o pár let později do Maroka, kde jsem si koupila úžasné marocké třešně, na které dostal Belgičan alergii, a jak jsme se tehdy parádně ztratili v Rabatu a měli přitom jen chvíli do odletu. 

S jahodami se mi vybavuje především moje babička. A to, jak mi jahody opatrně skládala do košíčku, abych je bez újmy dobře donesla domů. A já je přitom snědlauž po cestě s kamarády . 

Jahody a třešně jsou prostě magické ovoce. Sladké, červené, velmi zdravé a plné vzpomínek. Miluju je. 

Nejčastěji jahody jím jen tak, s mlékem nebo smetanou. Výborné jsou ale i v této verzi, upečené v křehkém těstě. Jahody můžete doplnit také rebarborou anebo vyměnit za třešně. Inspiraci jsem čerpala v Gurmetu, ale recept jsem si pozměnila k obrazu svému. 

Ingredience (na asi 6 koláčků):

těsto:

80 g hladké mouky

80 g celozrnné špaldové mouky

50 g másla

cca 50 ml vody

špetka soli

1 lžíce cukru moučka

Postup:

Smíchám mouky, sůl a cukr. Přidám na kostky nakrájené vychlazené máslo a udělám drobenku. Poté přiliju studenou vody a rychle splácnu těsto do koule. Je možné, že vody bude potřeba trošinku víc, špalda přeci jen saje. Hotové těsto zabalím do potravinářské folie a dám na hodinu do lednice.

náplň:

250 g jahod

2 rovné lžíce kukuřičného škrobu

1 sáček vanilkového cukru (asi 2 lžíce)

Postup:

Jahody nakrájím na menší kousky. Smíchám se škrobem a cukrem.

Ná závěr:

hrst plátkových mandlí

1 vejce

lžíce cukr krystal

Vyndám těsto z lednice. Rozválím. Hrníčkem o průměru cca 12 cm vykrájím kolečka. Ta přenesu na plech vyložený pečícím papírem. Každé kolečko posypu mandlemi. Poté na něj nanesu jahody. Okraje přehnu přes jahody, aby mi vznikla galettka. Hotové galettky potřu rozšlehaným vejcem a posypu cukrem.

Peču na 180°C asi 30 minut do zezlátnutí. Po vyndání nechám vychladnout. Výborné jsou galettky doplněné zakysanou smetanou.