Hovězí maso s rajčatovo - vinnou omáčkou v toskánském stylu

Když jsem si minulý týden odnášela z Alberta jejich magazín, těšila jsem se, kolik lákavých receptů v něm objevím. Bohužel, po prolistování jsem byla docela zklamaná. Snad jediný recept, který mě doopravdy zaujal, byly vepřové řízky na toskánský způsob. A tak jsem si řekla, že je zkusím. Háček byl v tom, že jsem doma neměla vepřové řízky, ale hovězí kousky - odřezky od svíčkové. Upřímně, celou dobu během vaření jsem si připadala hodně jako Jirka Babica... Když nemáte vepřové, tak tam vražte hovězí. Když nemáte červené víno, dejte tam bílé. Když nemáte čerstvý rozmarýn, použijte sušený. Nechcete-li zapínat troubu, zůstaňte jen u plotýnky :D Ale tak co, lze to taky nazvat jako volnou inspiraci receptem :) Potěšující zpráva navíc je to, že večeře to byla úžasná a jsem si jistá, že i ve verzi s vepřovým nebo kuřecím to dopadne obdobně dobře, jen bude potřeba upravovat délku pobytu masa na pánvi. 

Ingredience (pro 2):
150 g - 200 g hovězího masa (kvalitního, aby nebylo jak podešev - já použila odřezky od svíčkové, které se už nehodily na stejky)
1 cibule
2 stroužky česneku
10 - 15 černých oliv bez pecky
400 g loupaných krájených rajčat (v plechovce)
70 ml bílého vína
2 lžíce vinného octa
3 plátky slaniny nakrájené na čtverečky
sušený drcený rozmarýn a tymián
sůl, pepř, skořice
lžíce hladké mouky
lžička třtinového cukru
olivový olej

Postup:
Cibuli oloupu a najemno nakrájím. Česnek oloupu a nasekám.
Na pánvi rozpálím lžíci olivového oleje, přidám cibuli a osolené, opepřené a moukou poprášené maso, po chvíli i česnek a slaninu a zprudka restuju, dokud se maso nezatáhne. Bude to trvat asi 5 - 10 minut.
Poté přidám víno a ocet. Nechám tekutinu zredukovat zhruba na poloviční objem, přidám rajčata, špetku rozmarýnu, tymiánu a trošinku skořice. Taky cukr a podle chuti sůl a pepř. Nechám asi 10 minut probublávat a pak přidám olivy. Ztlumím plotýnku a ještě chvíli nechám vařit, aby omáčka trochu zhoustla.
Podávám se šťouchanými bramborami posypanými petrželí nebo rukolou. 

Kuře alla cacciatora, tedy kuře na víně, rozmarýnu a olivách

Jak už jsem tu nedávno psala, poslední dobou jsme si s Belgičanem oblíbili kuřecí paličky (respektive horní stehna), protože maso na nich je šťavnaté, vejdou se vám v pohodě na pánev a nechají se upravovat na tisíc způsobů. Já jsem se tentokrát řídila receptem z Gusta, magazínu Billy, protože už kuřecí casserole podle něj dopadl velmi dobře a celkově na mě tento časopis působí velmi přátelsky. 
Možná někdo namítnete, že kuře cacciatora se má dělat jinak, že znáte úplně jiný recept. I já jsem viděla recepty se stejným názvem a jinými surovinami, ale protože se jedná o italskou kuchyni, moc mě to nepřekvapuje. Vemte si, kolik je třeba receptů na minestrone. Takže no stress a pokud chcete, tak si jídlo klidně překřtěte na kuře na olivách nebo tak něco. 

Ingredience (pro 2)
4 - 6 kuřecích paliček - horních stehen (podle velikosti kuřete a hladu strávníků)
3 stroužky česneku
3 snítky rozmarýnu
1 chilli paprička
5 bobkových lístků
1,5 dcl bílého suchého vína
50g řerných oliv
2 lžíce vinného octa
2 lžíce olivového oleje
1 dcl vývaru
sůl, pepř

Postup:
Na pánvi rozpálím olej. Vhodím do něj papričku, česnek, rozmarýn i bobkové listy. Ztlumím trochu oheň a koření chvíli restuju - ale jen tak, aby se nespálilo. Když začne hnědnout, vyndám ho.
Do tohoto ochuceného oleje vložím osolené a opepřené kuřecí paličky. Zprudka osmahnu z obou stran. Když mají kůrčičku do zlatova, podleju je vínem a přidám olivy. Ztlumím plamen, podliju vývarem a velmi zlehka pod pokličkou dusím asi 30 minut. Poté zvýším plamen, přidám vinný ocet. Ten nechám odpařit a poté pánev sundám z plotny. Na závěr posypu petrželkou.
Podávám s pečivem či bramborem.

Kus-kus na balkánský styl - tedy s olivami, sušenými rajčaty a kukuřicí

Vlastně vůbec nevím, jestli tenhle kuskus dělají na Balkáně, ale u nás ve studentském klubu takovýhle kuskus jako balkánský pojmenovali. A tak název přejímám a zároveň dodávám, že to je další možnost, jak si udělat vynikající rychlou večeři nebo oběd a mít ji během 5 minut hotovou. V jednoduchosti je krása, říká se, a já s tím souhlasím :)

Ingredience:
slabý půlhrnek kuskusu
několik oliv
několik sušených rajčat v oleji
2 lžíce sterilizované kukuřice
sůl
příp. balkánský sýr podle chuti

Postup:
Kuskus vsypu do misky, zaliju vařící vodou (tak, aby její hladina sahala kousíček nad kuskus) a zakryju talířem. Nechám zakryté asi 3 minuty. Poté přidám olivy, nakrájená rajčata i se lžící oleje, kukuřici, nastrouhaný balkán a podle chutí dosolím. Podávám :)