Kapustičky s parmazánem

Přijde mi, že s růžičkovou kapustou se to má jako s olivami. Nechutnají vám, nechutnají vám, nechutnají vám... a pak najednou, z ničeho nic, přijde ten den, kdy si řeknete: "Panenko skákavá, proč já jsem tak dlouho odmítal jíst takovou delikatesu?"

Jestliže už jste se dostali do stadia, kdy kapustičky jíte nikoliv za trest, ale za odměnu, pak zkuste tento rychlý recept podle klasické italské kuchařky The Silver Spoon. Kromě kapustiček a hrsti parmazánu nepotřebujete vlastně vůbec nic.

Ingredience:

kapustičky (množství podle chuti)

plátek másla

nastrouhaný parmazán

sůl a pepř

špetka muškátového oříšku (nemusí být)

Postup:

Kapustičky omyjte, zbavte ovadlých lístků, zespoda nakrojte do kříže a vařte v osolené vodě cca 15 minut.

V pánvi rozehřejte máslo, když začne zlátnout, přidejte uvařené kapustičky, okořeňte a na mírném ohni pár minut prohřejte, aby se všechny chutě spojily.

Poté přendejte do misky a posypte parmazánem.

Pošírované kuře se salátem

Jsou chvíle, kdy nemáte na jídlo ani pomyšlení. Tyto chvíle se pak přemění do zoufalé chuti na cokoliv, ale to zas pro změnu kvůli dietě nemůžete. A pak konečně nastane ten moment, kdy se můžete pomaloučku, drobnými kroky navracet k normální stravě. Pošírované kuřecí prso je rozhodně možnost, jak učinit dietě za dost a přitom se dobře najíst. Doplnit ho pak už můžete čímkoliv, co vám vaše dieta dovoluje. Třeba salátem a opečeným toastem, tak jako já. Olivovým olejem a parmazánem či rajčaty, pokud se můžete už víc odvázat. 

Ingredience:

kuřecí prso (100 - 150 g na člověka)

pořádná snítka hladkolisté petržele

půlka bio citronu

špetka pepře 

salát dle chuti

opečený toast

olivový olej

parmazán dle chuti

Postup:

Do hrnce dám vařit tolik vody, aby to stačilo na zakrytí prsou. Přidám na plátky nakrájený citron, petržel a pepř. Přivedu k varu. Poté ztlumím oheň tak, aby voda byla těsně pod bodem varu.Vhodím omytá kuřecí prsa do vody a "vařím" těsně pod bodem varu 10 minut. 

Poté plotýnku vypnu a nechám ještě 15 minut stát.

Pak vodu sliju, kuře nechát trošku vychladnout. Poté prsa natrhám na menší kousky. Podávám se salátem zakápnutým olejem, opečeným toastovým chlebem a posypané parmazánem.

Cuketová polévka - lepší než si myslíte

Mám cukety velmi ráda, ale při vyřčení sousloví "cuketová polívka" jsem si vždy představila něco velmi nevábného. A tak jsem se jejímu vyzkoušení neustále vyhýbala a uvařila ji teprve nedávno, když už cuket bylo doopravdy tolik, že mi došla veškerá jiná inspirace na jejich zpracování. Polévky miluju, ale nejradši mám vývary nebo bramboračku a z některých krémových polévek mi bývá špatně. Tato cuketové polévka mě ale velice příjemně překvapila - má plnou chuť, není těžká a velmi zaujala i Belgičana, který si ji vyžádal ještě i na druhý den do práce. Takže ji můžete v klidu naservírovat i mužům - jen bych před nimi možná do poslední chvíle tajila, jaká že je ona hlavní ingredience pokrmu ;) 
Inspiraci jsem našla na webu Apetit online.

Ingredience (na 4 porce):
1 kg cukety (nejlepší jsou středně velké, ale uplatníte i velkou - tu ovšem zbavte semínek)
3/4 l drůbežího vývaru (pokud máte o něco méně, nic se neděje, snese to případně i naředění)
2 lžíce olivového oleje
2 stroužky česneku
sůl, pepř
hrst bazalky
hrst hladkolisté petržele
50 g parmazánu + na závěrečné ozdobení
60 ml sladké smetany
opečený chleba k podávání

Postup:
Cukety rozkrojím a nakrájím na centimetrové kousky. Česnek oloupu a nadrobno nakrájím. V dostatečně velké pánvi rozehřeju olej a vhodím na něj cuketu. Přidám natrhanou bazalku, osolím a asi 10 minut opékám, dokud cuketa nezměkne. V hrnci ohřeju vývar a přidám k němu změklé cukety. Asi ještě pět minut vařím. Poté část polévky (asi 1/4) odeberu, zbytek tyčovým mixérem rozmixuju. Vše vrátím zpět do hrnce. Přidám nadrobno nakrájenou petrželku a nastrouhaný parmazán, dle chuti dosolím a dopepřím a vliju smetanu. Ještě krátce povařím.
Poté naliju polévku do talířů, ozdobím hoblinami parmazánu, petrželkou a podávám s opečeným chlebem.

P.S. Můžete mě sledovat také na instagramu @kucharkapro2

Pikantní cuketová pomazánka

Jak už asi víte, jsem velký pomazánkový fanoušek. Chleba s pomazánkou je pro mě ideální večeře, obzvláště v parném létě. Shodou okolností jsem se o víkendu o pomazánkách bavila i se svým bratrem na jedné rodinné oslavě. Velmi objevně mi sdělil, že si přečetl složení na pomazánkách prodávaných v běžných řetězcích a že teda je to hrůza. Že jako hegeš a že nechápe, proč do toho cpou tolik nesmyslů. A že teda tu česnekovou pomazánku si radši připravil sám a že na tom vlastně vůbec nic není. Chtělo se mi zvolat Bravo! Abyste byli v obraze, u mého bráchy se v podstatě nevaří - jeho milá zastává názor, že je to ztráta času, dokonce si tak trochu tajně myslím, že tím, jak už je zvyklá na všemožné polotovary, jí domácí jídlo vlastně ani tolik nechutná. A můj brácha už si na to po těch letech taky zvykl. A tak občas objevuje Ameriku, nyní pomazánkovou.

Pokud také patříte mezi ty, kteří mají pomazánky rádi, ale neradi ztrácí čas vařením, tak vás ujišťuji, že s cuketovou nátěrkou strávíte méně času než při vybírání pomazánky v regálu a následném čekání ve frontě. Je superrychlá, nenáročná na suroviny a s čerstvým nebo opečeným chlebem skvělá. Belgičana zaujala natolik, že se ji po naší večeři rozhodl udělat hned druhý den znovu, tentokrát pro svoje kolegy.

Recept na ni koluje asi ve všemožných podobách internetem, já jsem se nechala inspirovat stránkami apetitonline.cz

Ingredience (na malou misku, která bohatě zasytí 2 lidi):

1 středně velká cuketa (nejlépe žlutá)

3 velké stroužky česneku

2 malé sušené chilli papričky (moje mají velikost nehtu na malíčku)

2 lžíce parmazánu

1 lžíce tvarohu (nebo zakysané smetany nebo jogurtu)

sůl

olivový olej

Postup:

Cuketu pořádně omyju a odkrojím 1cm nahoře a 1cm dole. Pokud mám mladou žlutou cuketu, mohu rovnou začít nahrubo strouhat na struhadle. U větších zelených je potřeba zbavit se ještě předtím semínek. 

Nastrouhanou cuketu prosolím a dám do cedníku. Cedník dám na misku a asi půl hodiny nechám cuketu tímto způsobem vypotit. 

Mezitím si oloupu česnek a nakrájím ho na tenké plátky. Také papričku nakrájím na plátky. Na lžíci olivového oleje česnek a papričku krátce orestuju - stačí asi jen minuta, aby česnek nezhnědl.

Z cukety ještě vymačkám vidličkou přebytečnou vodu a přidám ji na pánev k česneku a chilli. Asi 5 minut za stálého míchání zahřívám.

Poté tuto směs přendám do misky, přidám sýr, tvaroh, podle chuti ještě dosolím, promíchám a podávám. Dobrou chuť!

Cuketové špagety respektive nudle

Cuketová sezóna je poměrně dlouhá a obzvlášť vydatná. Jestli máte podobnou sklizeň jako moji rodiče (cca 15 cuket týdně), můžete už někdy propadat lehkému zoufalství: Jak to všechno nějak elegantně spotřebovat? Inspirace na cuketové recepty není nikdy dost, a ty, které jsou rychlé a nenáročné na další suroviny, jsou obzvlášť ceněny. 

Já osobně mám cukety velmi ráda, a tak mi jejich vysoká plodivost nevadí. Využívám je v ratatouille, míchám s těstovinami, zapékám v podobě lizebabu, nebo je jen tak narychlo opeču. Další možností je nakrájet je na dlouhé nudličky (a ano, jde to i bez speciálního přístroje zvaného spiralizér) a vydávat je za špagety. Pokrm je to rychlý, elegantní a nad očekávání dobrý.

Ingredience (pro 2):

2 středně velké cukety

4 středně velká rajčata

3 malé stroužky česneku

lžíce olivového oleje

sůl

2 lžíce bazalkového pesta

2 snítky bazalky

parmazán na posypání

Postup:

Cukety pořádně omyju a odkrojím jim konce. Každou cuketu podélně rozčtvrtím. Z těchto dlouhých špalíků pak za pomoci obyčejné škrabky odkrajuji tenounké nudle. Prostředky cuket, které jsou plné semínek, mohu nechat stranou a buď sníst za syrova nebo vyhodit. 

Rajčata načtvrtím, česnek nadrobno nakrájím.

V pánvi rozpálím olej, přihodím cuketu, rajče i česnek, osolím a restuju asi 3 minuty, dokud cuketa není teplá (pokud chci studený pokrm, tak tento krok mohu vynechat). 

Potom přendám na talíře, smíchám s pestem, natrhanou bazalkou a posypu parmazánem. 

And that's it, my friends!

Těstoviny s pestem z medvědího česneku

Pokud jste si také během právě probíhající sezóny medvědího česneku udělali z této extrémně zdravé byliny pesto, a pokud jste právě v rekonvalescenci po nemoci jako já, je toto jídlo to pravé ořechové. Je hotové raz dva tři a dávka vitamínů je zaručeně vysoká.

Ingredience (pro 1):
150 g těstovin
2 lžičky pesta z medvědího česneku
lžíce dýňových a slunečnicových semínek
lžíce nastrouhaného parmazánu
petrželka na ozdobení
sůl

Postup:
Těstoviny uvařím dle návodu. Smíchám je s pestem, posypu semínky, sýrem a petrželkou. Mohu podávat :)

Boloňská omáčka na těstoviny či topinku

Boloňská omáčka už se snad nedá považovat za specialitu italskou, ale spíše za specialitu jídelen a kantýn. V jídelně na základce, na gymplu, v menze i v kantýně Evropské komise v Bruselu jsem se s ní setkávala často a ráda. A protože se mi po ní času od času zasteskne a navíc je tak úžasně snadná na přípravu, dělám ji někdy i doma. Navíc jsem tak nějak díky lenosti zjistila, že na opečeném chlebu chutná snad ještě lépe než s těstovinami. V této kombinaci ji můžete vyzkoušet i vy.

Ingredience (pro 2):
250 g mletého masa (hovězího nebo půl na půl s vepřovým)
300 ml rajčatové passaty
1 menší cibule
2 stroužky česneku
40 ml vína (nejlépe červeného, může být i bílé)
sůl
popř. jedna chilli paprička
lžíce oleje
parmazán na posypání

Postup:
Cibuli oloupu a nakrájím na kostičky. Česnek oloupu, rozmáčknu a pokrájím. Oboje chvíli orestuju na rozpálené pánvi na oleji. Když cibule zesklovatí, přidám mleté maso a zprudka osmahnu. Počkám, než maso pustí šťávu a znovu ji vsákne. Poté podliju vínem a trochu zmírním oheň. Když je víno téměř vypařené, přiliju passatu. Osolím, ztlumím oheň na minimum - tak, aby omáčka jen mírně probublávala, přiklopím poklicí a asi 40 minut dusím. Případně vhodím ještě celou malou chilli papričku (kterou později z hotového jídla vyndám). Zhruba každých 10 minut lehce promíchám, aby se nic nepřipalovalo. Pokud je potřebu, přiliju ještě passatu nebo trochu vody.
Poté odstavím a omáčkou přeliju těstoviny nebo ji "namažu" na opečený chleba. Posypu parmazánem a podávám.

Těstoviny s tuňákem a sušenými rajčaty

O víkendu jsem vedla diskusi s kamarády, zda polotovary skutečně šetří čas, nebo zda je možné si za stejnou dobu připravit i pokrm bez glutamátů, který zasytí a navíc bude chuťově lepší než Amore mio z pytlíku. Zastávala jsem samozřejmě názor, že i bez všech možných instantností se dá uvařit rychle a dobře. Docela mě překvapilo, když pro mé diskutující partnery bylo novinkou, že žampionová omáčka se dá uvařit během čtvrt hodiny a vlastně na ní potřebujete jen žampiony, smetanu, sůl pepř a pár kapek citronu. Na tomto blogu lze najít dalších aspoň deset receptů, které jsou časově maximálně úsporné a přesto výborné. Těstoviny s tuňákem jsou dalším takovým kuchařským expresem. 

Ingredience (pro 2):
300g krátkých těstovin
1 malá plechovka tuňáka
několik sušených rajčat v oleji
2 lžičky pesta
parmazán na posypání
sůl

Postup:
Těstoviny uvaříme dle návodu. Do hotových těstovin vmícháme tuňáka bez oleje, pokrájená rajčata a dvě lžíce oleje z nich. Navrch na každý talíř díme lžičku pesta posypeme parmazánem. Můžeme podávat.

Gnocchi s rajčatovou omáčkou

Belgičan má zálibu nejen ve výrobě sushi, ale taky v nákupech ve slevách. Z obchodu tak často chodí obtěžkán taškami plnými věcí, které byly "v akci". Minulý týden tak podlehl obchodním fíglům Billy, kde zrovna zlevnili gnocchi. Přinesl jich asi pět balení, takže se můžete těšit, že se tu teď budou objevovat různé obměny omáček k nim. Ale kdo ví, třeba jste po tomto produktu v Bille taky sáhli, a tak se vám teď nějaká inspirace bude hodit.

Ingredience pro 2:
balení gnocchi (myslím, že má kolem 500g)
1 plechovka loupaných rajčat
1 malá cibule
3 stroužky česneku
1 malá chilli paprička, zbavená jádřince (nemusí být)
špetka soli
špetka provensálského koření
kousek šunky nebo slaniny (podle chuti)
trocha olivového oleje
parmazán na posypání

Postup:
Uvařím noky dle návodu. Na oleji osmahnu nakrájený česnek, cibuli a šunku. Přidám pokrájená loupaná rajčata a vařím, dokud nezměknou a dokud nevytvoří omáčku. Pak osolím, přidám najemno nakrájenou chilli papričku a provensálské koření. Ještě chvíli vařím. Poté gnocchi přeliju omáčkou, posypu parmazánem a mohu podávat. V létě ozdobím čerstvou bazalkou.

Rajčatová omáčka na těstoviny II

Toto je vlastní vynález, ke kterému jsem došla, když mi přestal chutnat kečup, došly připravené rajčatové směsi a já měla chuť na těstoviny s něčím. Je to jednoduché „kolejní“ jídlo, které zvládnete s jednou pánví a pár ingrediencemi a které vám dá navždy zapomenout na kečup a kupovaným instantním omáčkám.

Chcete-li z rychlého jídla udělat jídlo bleskové a chcete-li si rajčatovou omáčku dopřávat po celý rok, aniž byste museli kupovat bezchutná zimní rajčata "vonící" po rybině, naučte se již v létě zavařovat rajčata. Nejsme na to tolik zvyklí, jako na zavařování jahodové marmelády nebo okurek, službu nám to ale v pošmourných dnech udělá náramnou. 

Ingredience:

4 střední rajčata

3 stroužky česneku

2 plátky šunky nebo kousek slaniny (nemusí být)

majoránka

provensálské koření

sůl

olej

trocha sýra na posypání

Postup:

Nakrájíme česnek, orestujeme na oleji, přidáme nakrájenou šunku, orestujeme. Pak přidáme nakrájená oloupaná rajčata, koření, sůl, chvíli dusíme a na závěr vsypeme trochu sýra. 

Tip:

Samozřejmě se dá využít i připravená, z léta zavařená rajčatová omáčka (na oleji dušená rajčata s trochou soli a provensálského koření, poté zavařená).

Houbové rizoto

V sezóně sklizní je každá inspirace na zpracování hub drahá (obzvlášť když máte v okolí neúnavné dodavatele z řad příbuzenstva). Příjemnou změnou oproti klasickým houbovým omáčkám či smaženici je houbové rizoto. Houby se v něm zdají být stravitelnější a parmazán dodá rýži na exkluzivnosti. Dbejte však na to, aby rýže, kterou použijete, byla určená na přípravu rizotových jídel.

Ingredience (pro 2 hladové nebo 3 upejpající se):

200g rýže na rizoto

1 cibule

4 stroužky česneku

3-4 lžíce másla

4 hrsti čerstvých hub

½ l vývaru

sůl, pepř

citronová šťáva nebo 2 lžíce zakysané smetany

parmazán na posypání

Postup:

Cibuli i česnek oloupu a nakrájím nadrobno. Na pánvi rozehřeju dvě lžíce másla a orestuju na tom cibuli a česnek. Když je orestováno, přisypu do pánve rýži a dohlédnu na to, aby se dobře obalila v tuku. Asi po třech minutách vliju na pánev vývar (je celkem jedno jaký), přivedu k varu, ztlumím oheň a za občasného míchání vařím asi 15 minut. Podle chuti a síly vývaru dosolím a dopepřím.

Než změkne rýže, tak na jiné pánvi připravím houby. Rozehřeju trochu másla, hodím na to očištěné a nakrájené houby. Osmahnu, když už by se houby začaly přichytávat, podliju (mohu i bílým vínem, pokud mám). Dusím, než je hotová rýže a houby měkké. V průběhu houby taky trochu osolím.

Když je vše měkké, přidám houby k rýži, promíchám a dochutím buď citronovou šťávou – nebo pokud jí nedisponuju tak zakysanou smetanou.

Podávám posypané parmazánem.

Minestrone

Máte doma něco zeleniny, něco protlaku, něco parmazánu, ale nic, co by stačilo na celé jídlo? Omyl. Z těchto zeleninových troch můžete připravit opravdovou lahůdku – polévku minestrone. Nyní, když podzim už nekompromisně klepe na dveře, je to nejlepší způsob, jak se zároveň rozloučit s létem (rajčatová chuť) a přivítat podzim (teplé do žaludku). Její nespornou výhodou je to, že můžete variovat jednotlivé přísady i její sytost – zda přidáte do polévky i těstovinovou zavářku je jen na vás.

Ingredience:

2 mrkve

4 řapíky celeru

1 cibule
2 oloupaná rajčata (pokud máte)

4 stroužky česneku

1-2 lžíce rajčatového protlaku

kousek slaniny (asi 4 plátečky)

petržel (nebo bazalka) na ozdobení

2 menší brambory

olivový olej

parmazán na ozdobení

provensálské koření, sůl, pepř

Postup:

Připravím si zeleninu. Cibuli nechám vcelku, řapíky pokrájím, listnatou část nechám vcelku. Mrkev, česnek, brambory, rajčata nakrájím. Dám vařit litr vody, vhodím do ní cibuli a listnaté části řapíků vcelku. Po 15 minutách varu řapíky vytáhnu a vhodím do hrnce část brambor a mrkve. Na pánvi osmahnu na trošce oleje slaninu, zbytek zeleniny. Pak to hodím do polévky. Přidám protlak. Okořením. Chvíli vařím (až je všechno měkké a polévka má chuť). Polévku podávám s čerstvou petrželí nebo bazalkou a nastrouhaným parmazánem. 

Tip:

Jednotlivé druhy zeleniny se dají obměňovat.