Mleté hovězí kuličky s pečenou zeleninou

V zimě rádi jezdíme na hory. Postupem času jsme zjistili, že nám více vyhovuje lyžovat bez přestávky na jídlo a poobědvat raději až po návratu zpátky domů. Jenže to si žádá taková jídla, která budou rychle hotová, ale taky vydatná. Kuličky z hovězího masa pečené spolu se zeleninou tato kritéria splňují - navíc je to jídlo zdravé, bezlepkové, z jednoho pekáče. 

Mleté hovězí maso jsme se naučili nakupovat u nás v Gruntu - jedná se o maso z farmy a je naprosto vynikající ji en trošinku osolené.

Ingredience (pro 2):

250 g kvalitního mletého hovězího masa

zhruba čtvrtka většího květáku

asi 15 kapustiček

sůl

olej, kousek másla

na dip:

kelímek bílého jogurtu nebo zakysané smetany

špetička soli

2 stroužky česneku

Postup:

Květák rozdělíme na růžičky. Kapustičky zbavíme vrchních ošklivých lístků a rozčtvrtíme. Maso lehce osolíme a vytvarujeme z něj kuličky. Všechno dáme do pekáčku, zeleninu osolíme, vše pokapeme olivovým olejem a přidáme asi 2 tenké plátky másla. 

Pečeme v troubě na 200 stupňů asi 30 minut. 

Než se směs upečeme, připravíme dip - jogurt nebo zakysanku dáme do misky, přidáme špetičku soli, prolisovaný česnek. Podáváme k zelenině a masu.

Salát z růžičkové kapusty s brusinkami a mandlemi

K zimě růžičková kapusta rozhodně patří, ta její chuť je pro mě taková zvláštně uklidňující a hřejivá. Zároveň mám také vždycky hrozně hřejivý pocit, že její konzumací dělám prospěšnou věc pro své zdraví.

Tento salát je skutečně dobrý, kombinace s brusinkami je možná překvapivá, ale velice chutná, niva skvěle ladí. Uvidíte, že až si salát uděláte, bude vás ještě dlouho poté honit mlsná a touha jej zopakovat.

Oproti původnímu receptu, který jsem našla v nové kuchařce Florentýny, jsem vynechala opékání mandlí - pro mě bývají opečené mandle těžší do žaludku. Věřím ale, že někomu by opečené chutnaly ještě více. Taky jsem kapustu pouze nakrájela na čtvrtky a nerozdělovala po jednotlivých lístcích - to by mi zabralo opravdu hodně času a z rychlovky by se stalo jídlo za trest. Ubrala jsem i nivy.

Ingredience (pro 2):

cca 20 kapustiček
hrst plátků mandlí
hrst sušených brusinek
cca 60 g nivy

1 lžíce bílého vinného octa
2 lžíce olivového oleje
sůl, pepř

Postup:

Kapustičky očistím, zbavím ovadlých lístků a odkrojím konec košťálu. Očištěné kapustičky nakrájím na čtvrtky.
Přivedu k varu asi 1,5 litru vody, pořádně osolím a kapustičky do ní vhodím. Vařím nezakryté asi 3 minuty. Poté scedím.

Mezitím si připravím zálivku - smíchám ocet, olej, sůl a pepř.
Scezené kapustičky rozdělím do misek, přeliju zálivkou, přidám brusinky, mandle a nadrobenou nivu. Podávám.

Toto je verze pro teplou verzi salátu, pokud byste radši studenou, musíte uvařenou kapustu pořádně propláchnout ledovou vodou.

Kapustičky s parmazánem

Přijde mi, že s růžičkovou kapustou se to má jako s olivami. Nechutnají vám, nechutnají vám, nechutnají vám... a pak najednou, z ničeho nic, přijde ten den, kdy si řeknete: "Panenko skákavá, proč já jsem tak dlouho odmítal jíst takovou delikatesu?"

Jestliže už jste se dostali do stadia, kdy kapustičky jíte nikoliv za trest, ale za odměnu, pak zkuste tento rychlý recept podle klasické italské kuchařky The Silver Spoon. Kromě kapustiček a hrsti parmazánu nepotřebujete vlastně vůbec nic.

Ingredience:

kapustičky (množství podle chuti)

plátek másla

nastrouhaný parmazán

sůl a pepř

špetka muškátového oříšku (nemusí být)

Postup:

Kapustičky omyjte, zbavte ovadlých lístků, zespoda nakrojte do kříže a vařte v osolené vodě cca 15 minut.

V pánvi rozehřejte máslo, když začne zlátnout, přidejte uvařené kapustičky, okořeňte a na mírném ohni pár minut prohřejte, aby se všechny chutě spojily.

Poté přendejte do misky a posypte parmazánem.

Brambory s kapustičkou, slaninou a žampiony - jídlo, o které se nebudete chtít dělit

To bylo tak. Přišla jsem domů, měla jsem ohromný hlad, drahý byl venku s kamarádem a v lednici bylo všechno a nic. Prostě "zbytky", které bylo potřeba sdělat. A tak se zrodil geniální nápad. Když jsem pak v půlce večeře uslyšela ve dveřích klíč, moje první myšlenka byla: "Ale o tohle se dělit vážně nehodlám!" To jídlo prostě je tak jednoduché na přípravu a zároveň tak strašně dobré, že ho určitě musíte vyzkoušet!

Ingredience (pro 1 osobu):

4 menší brambory

3 žampiony

4 kapustičky

4 plátky slaniny

lžíce strouhanky

lžička sádla

kmín, sůl, pepř

Postup:

Brambory oloupu, nakrájím na malé kostičky a dám vařit do osolené a okmínované vody. Vařím do změknutí.

Mezitím zbavím kapustičku nepěkných vrchních lístků a nakrájím na čtvrtky. Žampiony oloupu a nakrájím na plátky. Slaninu nakrájím na čtverečky.

Na pánvi osmahnu slaninu s troškou sádla, přidám kapustičku i žampiony, osolím a opepřím. Chvíli restuju, pak přidám uvařené brambory a lžíci vody, ve které se vařily. Posypu strouhankou a restuju, dokud není kapustička měkká. Stáhnu z ohně a podávám.

Růžičková kapusta s bramborem, šunkou a smetanou

Někdy mám ráda ty chvíle, kdy lednice zeje prázdnotou a já jsem nucená vymyslet i z toho mála dobré jídlo. Nebo situace, kdy je lednice plná nejrůznějších delikates, ale je nutně potřebuju zpracovat jen některé - ať už z důvodu blížícího se data spotřeby nebo proto, že jsou už nějaký pátek načlé, a tak se bojím, abych je o pár dní později nemusela vyhazovat. Dnešní oběd vznikl obdobně. Z nedávného ALPRO testování mi zbyla otevřená sojová smetana, vedle ní trůnila obyčejná smetana na vaření, ve spíži bylo posledních pár brambor, které už by na přílohu pro dva nevydaly a z přeplněného mrazáku na mě neustále vypadávaly mražené kapustičky. Jejich osud byl zpečetěn. Vzpomněla jsem si na recept z kuchařky Jezte česky (jejíž recenzi vám ještě dlužím) a na Hanku Michopulu a její kapustový hrnec, přizpůsobila jsem to svým potřebám a vznikl dobrý a vydatný oběd. A můžu se tak opět poplácat po rameni, jak šikovná a úsporná hospodyňka jsem a jakou radost by ze mě musela mít Anuše Kejřová, byla-li by ještě živa. 

Ingredience pro 2:
350 g kapustiček (čerstvých nebo zmražených)
4 středně velké brambory
15 dkg šunky (nebo slaniny, nejlépe vcelku)
150 ml smetany na vaření (té 12% - pokud nemůžete laktózu, můžete použít i tu sojovou od Alpra, je ale skoro až dost hutná)
lžíce másla
sůl, pepř, drcený kmín
1 malinká čili paprička (nemusí být)

Postup:
Brambory a kapustu uvaříme v osolené a okmínované vodě do změknutí (tj. asi 10 minut). Poté scedíme.
Na másle osmahneme šunku, pak přidáme uvařenou kapustu a brambory, přelijeme smetanou. Přidáme špetičku pepře, chilli papričku vcelku a asi 3 minuty dusíme, dokud smetana nezhoustne.
Poté vyndáme stranou chilli papričku a můžeme podávat.

Brambory zapečené s růžičkovou kapustou

Růžičková kapusta je taková zeleninová popelka, i když si to vůbec nezaslouží. K zimě však rozhodně patří a bude vám chutnat - obzvlášť v této lehce pikantní verzi. 

Ingredience pro 2:
asi 4-5 středních brambor
150g růžičkové kapusty
kousek slaniny
asi 100-150g eidamu nebo jiného sýru na strouhání
půl lžičky mleté chilli papričky
půl kelímku smetany ke šlehání
100ml mléka
půl cibule
2 stroužky česneku
sádlo, máslo
sůl

Postup:
Kapustičky zbavím zvadlých lístků a oddělím jednotlivé hezké lístky. Cibuli nakrájím nadrobno, česnek na tenké plátky, slaninu na kostičky. Na sádle toto všechno osmahnu - cibule by měla zesklovatět, kapustička zavadnout. Na závěr přidám chilli papričku. Odstavím.
Brambory nakrájím na tenké plátky. Osolím. Zapékací mísu vymažu lehce máslem. Na dno vyskládám část brambor, na to přidám kapustovou směs a opět navrstvím brambory. To posypu nastrouhaným sýrem. Přeliju směsí smetany a mléka. Dám péct asi na 40 minut na 190°C.