Topinky s houbami aneb chalupářská večeře

Ráda vařím a ještě raději peču. Ale když se rozhodnu strávit víkend na chatě na horách, rozhodně nechci trávit celé dny u plotny a mnohem raději obdivuji krásy přírody a toulám se po kopcích a loukách. Anebo taky po lesích. A občas najdu nějakou houbu. A z nich pak udělám bleskovou večeři, která je výborná, během pár minut hotová, zašpiním u toho jednu pánev a jsem happy. Buďte happy i vy!

Ingredience:

čerstvé houby, očištěné a nakrájené na plátky

2 stroužky česneku

tymián nebo provensálské koření

špetka drceného kmínu

sůl

máslo

starší chleba, nakrájený na krajíce

tvrdý sýr

Postup:

Rozehřeju troubu na 180° a vložím na mřížku chleba.

V pánvi rozehřeju plátek másla, vhodím na něj houby, osolím, okmínuju, přidám tymián, česnek nakrájený na plátky a restuju/dusím asi 10-15 minut. 

Poté vyndám rozpečený chléb z trouby, potřu ho druhým stroužkem česneku a nandám houby. Posypu nastrouhaným sýrem.

Podávám.

Bulgur s houbami a polníčkem

Víkend jsem strávila v Jizerských horách. Mám to tam ráda, protože tam dokážu vypnout, zapomenout na pražský chaos, načerpám tam vždy spoustu energie. Vždycky se těším, jak tam budu chodit po lesích a loukách, budu se kochat výhledy a budu dýchat čerstvý vzduch. Tentokrát jsem se ovšem také těšila na houby - houbařská sezóna je letos prachbídná, ale z Jizerek aspoň občas dorazila zpráva, že "rostou". Upřímně - moc nerostou, a to ani na horách. Strávila jsem několik hodin v lese, abych našla tři hříbky (i když nádherné!).

Večeři zachránila až naše zahrádka, na které jsem objevila asi 15 klouzků!

Bulgur s houbami je skvělý - s těmi lesními samozřejmě nejskvělejší, ale parádu letos uděláte asi i se žampiony nebo hlívou :)

Ingredience (pro 2):

2 malé hrnečky bulguru

miska hub (asi 150 g)

1 dcl bílého vína

1 cibule

2 stroužky česneku

2 velké hrsti polníčku

sůl, pepř

lžíce oleje

2 lžíce nastrouhaného parmazánu

Postup:

Cibuli a česnek nakrájím nadrobno a na oleji osmahnu. Přidám houby, osolím, opepřím a zaliju vínem. Ztlumím oheň a dusím, dokud houby nejsou měkké.

Bulgur zaliju dvojnásobným množstvím vody, na mírném ohni uvařím do měkka. Osolím.

Hotový bulgur přidám do pánve k houbám, případně ještě přiliju trochu vína, přidám polníček a parmazán. Když polníček zavadne, mám hotovo. Rozdělím na talíře, obložím čerstvým polníčkem a podávám :)

Polévka z hlívy ústřičné

Hlíva je nesmírně zdravá. A já mám nesmírně ráda houby. Vynalezla jsem tuto polévku ve svém pražském studentském bytě a bylo to jedno z prvních jídel, které jsem nabídla Belgičanovi. Polévka měla velký úspěch, a tak má již pevné místo v našem jídelníčku.

Ingredience (pro 2):

500 g hlívy

2 menší cibule

3/4l vývaru (zeleninový nebo drůbeží, přinejhorším si lze vypomoci bujónem)

mletá paprika

majoránka

česnek (nemusí být)

sůl, pepř

hl. mouka

tuk (nejlépe sádlo)

Postup:

Nakrájíme cibuli, zpěníme, přidáme nakrájenou hlívu, osolíme, orestujeme. Nakonec zaprášíme mletou paprikou a odstavíme. Mezitím v hrnci uděláme jíšku (pokud mám vývar masový, pak ji nepotřebuju), zalijeme vodou a vývarem (aby to dohromady dalo ¾ litru) a necháme vařit. Přidáme hlívu a cibuli z hrnce, rozmáčkneme do toho česnek, ochutíme majoránkou a podle chuti ještě dosolíme a dopepříme. Můžeme přidat ještě lžíci sádla. Necháme ještě asi 10-15 minut vařit. Chcete-li, můžete přidat i pár koleček klobásky.

Bramboračka s houbami

Tahle polévka voní chatou, prázdninami, dětstvím... Kdykoliv ji udělám, je mi opět sedm let a slyším babičku, jak na Sázavě volá z okna: „Honzíku, Evičko, oběd!“

Ingredience:

dvě lžíce sádla (másla)

dvě lžíce hladké mouky

2 velké brambory

čtvrtka celeru brukvy

1 mrkev

1 kořenová petržel

půl až hrneček (nejlépe sušených) hub

1 cibule

4 stroužky česneku

majoránka

kmín, sůl

Postup:

Ze sádla a mouky si připravím v hrnci jíšku, když je hotová, zaleju ji studenou vodou (nevzniknou tak žmolky) a dám vařit. Brambory nakrájím na kostičky a šoupnu do vody. Celer nakrájím na malé kousky nebo nastrouhám, cibuli oloupu, mrkev nakrájím na kolečka, petržel na kostky, česnek propasíruju, houby očistím a nakrájím (pokud mám sušené, musím je nejprv namočit, aby trochu změkly). Pak to házím do vody – nejdřív celer, mrkev, petržel, pak cibule a houby, na závěr česnek, osolím, okmínuju, na závěr podle chuti dodám majoránku (a nemusím šetřit). Vařím asi půl hodiny (aby už všechny ingredience byly měkké, ale ne rozvařené).

Tip: Pro výraznější chuť mohu zeleninu nejprve lehce osmahnout na pánvi na sádle. K dochucení mohou použít také libeček a čerstvou hladkolistou petržel.

Houbové rizoto

V sezóně sklizní je každá inspirace na zpracování hub drahá (obzvlášť když máte v okolí neúnavné dodavatele z řad příbuzenstva). Příjemnou změnou oproti klasickým houbovým omáčkám či smaženici je houbové rizoto. Houby se v něm zdají být stravitelnější a parmazán dodá rýži na exkluzivnosti. Dbejte však na to, aby rýže, kterou použijete, byla určená na přípravu rizotových jídel.

Ingredience (pro 2 hladové nebo 3 upejpající se):

200g rýže na rizoto

1 cibule

4 stroužky česneku

3-4 lžíce másla

4 hrsti čerstvých hub

½ l vývaru

sůl, pepř

citronová šťáva nebo 2 lžíce zakysané smetany

parmazán na posypání

Postup:

Cibuli i česnek oloupu a nakrájím nadrobno. Na pánvi rozehřeju dvě lžíce másla a orestuju na tom cibuli a česnek. Když je orestováno, přisypu do pánve rýži a dohlédnu na to, aby se dobře obalila v tuku. Asi po třech minutách vliju na pánev vývar (je celkem jedno jaký), přivedu k varu, ztlumím oheň a za občasného míchání vařím asi 15 minut. Podle chuti a síly vývaru dosolím a dopepřím.

Než změkne rýže, tak na jiné pánvi připravím houby. Rozehřeju trochu másla, hodím na to očištěné a nakrájené houby. Osmahnu, když už by se houby začaly přichytávat, podliju (mohu i bílým vínem, pokud mám). Dusím, než je hotová rýže a houby měkké. V průběhu houby taky trochu osolím.

Když je vše měkké, přidám houby k rýži, promíchám a dochutím buď citronovou šťávou – nebo pokud jí nedisponuju tak zakysanou smetanou.

Podávám posypané parmazánem.

Houbová omáčka od babičky P.

Vždycky přes léto, když už jsem byla trochu větší a bývala třeba občas sama doma, jsem dostávala telefonáty od babičky. Jejich průběh byl vždycky stejný. „Evinko, přijedeš na oběd?“ „A co bude, babi?“. „No já ještě nevím.“ „Ale víš“. „Tak co by sis dala?“ Odpověď na tuto otázku měla tři varianty: segedín, lívance nebo právě „Houbovou omáčku!“ 

Ingredience (pro 2-3):

1 velká cibule

2-3 hrsti hub

10g másla

0,5 l vývaru z masa/kostí

100ml zakysané smetany

1 lžíce hladké mouky

sůl, pepř, kmín

citron

Postup:

Na másle zpěním cibulku. Pak přidám houby, pepř a kmín. Když je potřeba, tak trochu podliju vodou. Když jsou houby měkké, tak si vedle v hrníčku smíchám smetanu s moukou, houby zaliju asi půllitrem vývaru a pak přidám právě smíchanou smetanovou kaši. Zamíchám a ještě chvíli vařím. Na závěr dochutím citronovou šťávou. Podávám s houskovým knedlíkem. 

P.S. Žlutých knedlíků na fotce se nelekejte. Vařila jsem při učení se na zkoušku, takže v časovém presu - a jsou to prostě mikrovlnkové knedlíky z domácích, žluťoučkých vajec. Proto ta nezvyklá barva. 

Smaženice

Pozdně letní evergreen, chatová a tábornická tradice, pochoutka geniální pro svou jednoduchost, jídlo, které si alespoň jednou za rok musí udělat každý milovník hub. Omylem zapomenuté jehličí pak dodává smaženici šmrnc a je důkazem, že se jedná o totálně bio záležitost.

Ingredience (pro dva):

miska nakrájených hub (plná miska o průměru 16 cm a výšce 8 cm minimálně)

1 menší cibule

1 vejce

sůl, pepř, drcený kmín

máslo

Postup:

Houby očistím a nakrájím na poměrně hrubé plátky. Na másle zpěním nakrájenou cibulku, nechám zesklovatět. Pak na pánev vsypu houby a chvíli s nimi nic kromě občasného zamíchání nepodnikám. Pak je osolím, opepřím a okmínuji. Nechám je asi 7 minut být (měly by vzhledem k osolení pustit vodu, a tak se nemusí hned podlívat). Pak vždy po pěti minutách podliju malým panákem vody. Když jsou houby už měkké (což je nejdřív tak za 25 minut od vhození na pánev), tak k nim rozklepnu vejce. Míchám, přidám ještě žďabec másla, lehce podliju a když se voda vypaří, mohu odstavit.

Podávám s bramborem nebo s chlebem.