Vláčná cuketová bábovka s jogurtem

 

Velmi, velmi dlouho jsem odolávala trendu přidávat cuketu do sladkých dezertů. Zastávala jsem názor, že mnohem lépe si ji vychutnám přiznanou ve slaných pokrmech. Jenže letos byla sklizeň extrémní a navíc se nám podařilo na jednu cuketu zapomenout, takže se z ní stala přerostlá obluda připomínající pravěkou zbraň. A kam s ní? No, schovat do bábovky! Bábovka je díky cuketě vláčná a navíc je to zrovna ten typ moučníku, který snese lecjakou improvizaci. Můžete místo kokosu dát oříšky, místo vanilky skořici, místo jogurtu tvaroh... Tak s chutí do toho a bude rychle hotovo! 

Na 1 bábovkovou formu:

400 g očištěné cukety (starý kus zbavte slupky, semínek i měkkého "molitanu")

350 g plh mouky

2 vejce

200 ml řepkového (nebo slunečnicového) oleje

120 g cukru

1 sáček vanilkového cukru

200 g bílého jogurtu

2 lžíce kakaa

hrst brusinek

hrst strouhaného kokosu

špetka soli

lžička kypřícího prášku

půl lžičky jedlé sody

máslo a hrubá mouka na vymazání formy

Postup:

Cuketu nastrouhám na hrubo a vymačkám z ní co nejvíce vody. Vejce vyšlehám s oba druhy cukrů do světlé pěny. Přidám jogurt a také jej zašlehám. Pak přidám nastrouhanou a "vyždímanou" cuketu, zašlehám. Poté mouku, kypřící prášek a sodu a následně olej. Zašlehám. Na závěr sůl, kakao, brusinky a kokos. Pořádně promíchám. Těsto vliju do vymazané a vysypané formy a peču na 180°C asi 50-60 minut. Propečenost testuji špejlí - ve chvíli, kdy špejle zůstane suchá, mohu vyndávat. 

Bezlepkové pohankové muffiny

 Na doporučení lékařky zkouším na měsíc vysadit lepek. No a samozřejmě zjišťuju, co jíst, abych nebyla věčně o hladu, ani do sebe nesoukala všechny ty bezlepkové vysoce zpracované náhražky, o jejichž prospěchu na zdraví by se dalo s úspěchem polemizovat. Zároveň se mi kvůli jednomu měsíci nechce kupovat bambilion surovin. A tak spíše sahám po přirozeně bezlepkových potravinách, jako je pohanka nebo třeba jáhly. 

Velmi rychlým a dobrým dezertem jsou muffiny z pohankové mouky - doplněné zakysanou smetanou a lžičkou marmelády jsou opravdu jedlé.

Ingredience (asi na 6 velkých muffinů):

kelímek bílého jogurtu (tedy 200 g)

50 ml řepkového oleje

90 g pohankové mouky

1 vejce

1 měkký banán

lžíce cukru

špetka vanilky

lžička prášku do pečiva

lžíce kakaa

Postup:

Smíchám jogurt, olej, vejce, cukr, vanilku. Přidám rozmačkaný banán. Mouku smíchám s kypřícím práškem a přidám k ostatním surovinám. Dobře promíchám. Část těsta dám do misky a přidám kakao. Promíchám. Do silikonových košíčků na muffiny dám světlé těsto a nahoru lžíci kakaového.

Pěču na 180 stupňů asi 30 minut. Podávám se zakysanou smetanou a marmeládou. 

Ořechová bezé roláda s jahodami

Předně - pardon za ty fotky z poslední doby. Foťák odchází. Dobrá zpráva je, že bude nový. Jupí! A kdo ví, třeba se s ním konečně naučím i lépe fotit... 
A k receptu - roláda je lehká jako vánek, snadná na přípravu, zužitkujete v ní zbylé bílky a taky ořechy, které vám na začátku nové ovocné sezóny zabírají místo v mrazáku. A o tom, že se do ní dají hodit jahody, kterých my letos máme opravdu hodně, anebo jiné sezónní ovoce, ani nemusím mluvit :)
Recepty na bezé roládu se vesměs neliší, já jsem si jen dovolila se tak úzkostně nedržet přesné váhy bílků - a taky to šlo. Perfekcionisté však, pěkně prosím, zvažte si je!

Na roládu na velký plech:
cca 200 g bílků (já dala 185 g a šlo to též...) - vychází to na 5-8 vajec, dle jejich velikosti a vaší pečlivosti
130 g cukru krupice
špetička soli
60 g hladké prosáté mouky
60 g najemno namletých vlašských ořechů

Předehřeju troubu na 200 °C. Na plech položím pečící papír. Bílky dám do mísy, přidám sůl a šlehám. Když začnou houstnout, přisypávám postupně cukr. Šlehám, dokud sníh není tuhý a špičky drží kolmo vzhůru. Poté již jen lžící opatrně vmíchávám mouku a oříšky.
Hotovou směs dám na plech, rozetřu rovnoměrně do krajů. Peču cca 10 minut, ale je potřeba to hlídat dle trouby - těsto musí být zarůžovělé, pokud do něj prstem píchnu, musí se těsto zpátky vracet, nesmí zůstat důlek.
Po vyndání obrátím těsto na čistou utěrku tak, abych z něj mohla sloupnout pečící papír. Po sejmutí papíru otočím zpět (takže těsto leží na utěrce stejně, jako leželo na pekáči). Neroluji, nechám vychladnout "naplacato". 

Na krém: 
250 ml smetany ke šlehání
250 g měkkého tučného tvarohu
jahody dle chuti

Ze smetany vyšlehám šlehačku. Přidám tvaroh a ještě několika málo pulzy mixéru vmíchám. Tuto směs rovnoměrně rozetřu na připravenou roládu, nechám si trochu na vrchní dozdobení. Krém rovnoměrně pokladu nadrobno nakrájenými jahodami. Roládu zaroluju, vršek ještě potřu krémem, ozdobím ovocem a nechám alespoň hodinu před podáváním rozležet v lednici.


P.S. Krém klidně obměňte - uplatníte také mascarpone, zakysanou smetanu, pařížský krém, pudinkový krém, marmeládu... co hrdlo ráčí :)

Borůvkový linecký koláč s tvarohem

Po téměř třech měsících v Kolíně byl čas na změnu. Konečně! Vydali jsme se do našeho milovaného Kořenova. A přestože předpověď počasí tentokrát vyšla stoprocentně - déšť od rána do večera - ani nám to nevadilo. A proč by taky mělo, když s borůvkovým koláčem a hrnkem čaje je v křesle pod dekou tak krásně! 

Recept je opět inspirován "Juliánou", jedná se o kombinaci dvou receptů se špetkou vlastní invence. Koláč je lehký, strašně jedlý a celkem nenáročný na suroviny. Při vypracování těsta si jen pohlídejte jednu věc - mastnost, respektive množství másla/mouky. Mám zkušenost, že každé máslo i mouka se chová trochu jinak, v receptu uvádím množství, jaké se osvědčilo nám, ale vy se nebojte trochu mouky přisypat, pokud by se vám konzistence úplně nezdála. 
Velkou výhodou receptu je to, že nepotřebujete nic než vlastní ruce, jednu mísu a jednu metličku a zhruba 20 minut času na přípravu. 

Ingredience (na koláčovou formu o průměru 27 cm):
těsto:
220 g polohrubé mouky
140 g másla
2 plné lžíce cukru
1 žloutek

náplň:
cca 0,5 litru borůvek (mohou být čerstvé či zmražené, zmražené stačí propláchnout a nerozmrazovat)
1 polotučný tvaroh (250 g)
2 lžíce mléka
2 vejce
1 vanilkový cukr + cca 1 lžíce cukru k tomu nebo dle chuti

Postup:
Koláčovou formu vymažu máslem a vysypu hrubou moukou.
V míse prsty smíchám máslo s moukou, cukrem, přidám žloutek. Vypracuji kompaktní, vláčné těsto. To přenesu do koláčové formy a rukou nebo mini válečkem vytvaruji dle formy tak, abych měla i pěkné okraje.
Na takto připravené těsto nasypu borůvky a dám do trouby vyhřáté na 180°C. Peču, dokud okraje nezačnou zlátnout.
V mezičase si připravím krém.
V misce smíchám tvaroh s mlékem, vejci a cukrem a pořádně metličkou vyšlehám.
Ve chvíli, kdy se okraje koláče barví do zlatova, přeliju přes borůvky připravený krém. Pokračuji v pečení zhruba dalších 30 minut, než náplň ztuhne a koláč bude zlatavý. 

Ořechová bábovka se špaldovou moukou

Možná to tak máte taky - příjde září, první zamračené chladné dny a na vás dýchne podzim. Zatoužíte zalézt s hrnkem čaje a něčím dobrým k tomu pod deku a číst knížku. A to "něco" k tomu čaji by mělo být takové mile obyčejné, chuťově jednoduché, trochu babičkovské a rozhodně s ořechy. 

Tak přesně tenhle pocit mě přepadl v pátek odpoledne po příchodu z práce. Zalistovala jsem kuchařkami, prošmejdila pár blogů a zkontrolovala obsah lednice a špajzu. Volba padla na ořechovou bábovku, inspirovanou blogem Děvče u plotny, avšak výrazně pozměněnou. 

Bábovka je příjemně vláčná, nedusivá (!) a značně jedlá. Pokud byste chtěli přidat nějaké ty kalorie a trochu parády navíc, podávejte ji se šlehačkou :)

Ingredience (na standardní bábovkovou formu):

4 vejce (zvlášť bílky a žloutky)
100 g cukru krupice
špetka soli
120 g rozpuštěného másla
200 g zakysané smetany (máte-li kelímek o 190 g, je to taky úplně ok :) )
180 g polohrubé mouky
70 g špaldové mouky jemně mleté
1 lžička prášku do pečiva
130 g mletých vlašských ořechů

Postup 

Vejce rozdělím na žloutky a bílky. K bílkům přidám špetku soli, šlehám na sníh a postupně přimíchávám polovinu cukru. Šlehám, dokud není sníh tuhý.

Ke žloutkům přidám druhou polovinu cukru a šlehám do světlé pěny. Do této pěny přidám zakysanou smetanu, rozpuštěné máslo a promíchám. Následně zašlehávám zlehka, ručně, na střídačku mouku (smíchanou s práškem do pečiva) a sníh. Na závěr přidám mleté ořechy a opět zlehka promíchám. 

Hotové těsto naliju do vymaštěné a moukou vysypané formy a peču asi 40 minut na 180 °C. Propečenost testuji špejlí.

Po vyndání nechám asi minutu zchladnout a vyklepnu z formy. 

Nechám vychladnout a podávám. 

Rychlý broskvový koláč se zakysanou smetanou

O skvělých sladkých receptech Juliány Fialové jsem Vám psala už tady a tady. V rámci letošní broskvové sezóny jsem se rozhodla vyzkoušet další recept této dámy a udělala jsem dobře. V původním znění se jmenuje Koláč ovocný s vaječnou sedlinou a paní Juliána v něm nespecifikuje druh ovoce, který má být použit, dokonce ani nevadí, pokud použijete ovoce kompotované či zmražené. 

Oproti původnímu receptu jsem ubírala cukru.

Koláč je lehký jako vánek a velmi, velmi jedlý. 

ingredience na těsto (na koláčovou formu o průměru cca 28 cm):

210 g polohrubé mouky

140 g másla

jeden vanilkový cukr (tedy 20 g)

lžíce cukru krupice

2 žloutky

cca 500 g vypeckovaných a oloupaných broskví

ingredience na krém:

kelímek zakysané smetany (tedy 200-250 g)

1 lžíce cukru nebo sáček vanilkového cukru

3 vejce

Z mouky, cukru, másla a žloutků vypracujeme těsto. Koláčovou formu vymažeme máslem a vysypeme hrubou moukou. Do takto připravené formy dáme těsto a rozválíme jej (můžeme si pomoci malým válečkem nebo pěstí a prsty) tak, aby těsto bylo nejen na dně, ale i v okrajích.

Broskve pokrájíme na čtvrtky nebo osminky (podle velikosti broskve) a poskládáme je na těsto. 

Dáme péct na 180 stupňů a pečeme jen do světlého odstínu.

Poté, co dáme těsto do trouby, připravíme krém.

Vejce ušleháme do pěny. Smícháme je pečlivě s cukrem a smetanou. Hotovou směsí přelijeme nedopečený koláč a společně dopečeme (bude to trvat zhruba 20 minut). 

Mrkvové rohlíčky - rychle hotové, rychle snězené

Miluju povidla. Mám ráda zákusky do ruky. Upřednostňuju méně sladké typy těst. A občas mám v lednici mrkev navíc. Takže když jsem si onehdá po dlouhé době koupila ve stánku časopis F.O.O.D., který mě mimochodem velmi mile překvapil, a mé oko spočinulo na receptu na mrkvové rohlíčky, bylo jasno. Trošku jsem si ho pozměnila tak, aby ingredience odpovídaly obsahu lednice - a myslím, že to ničemu neuškodilo. Muži chutnaly tolik, že už po mně žádá další várku :)

Ingredience (asi na 24 rohlíčků):

300 g hladké mouky

150 g másla nakrájeného na kostky

180 g najemno nastrouhané mrkve

špetička soli

zarovnaná lžička sušené citronové kůry

2 lžíce bílého jogurtu

povidla na náplň

1 vejce na potření

Postup:

Hladkou mouku, mrkev, máslo, citronovou kůru, sůl a jogurt smíchám. Vypracuji vláčné a jen lehounce lepivé těsto. Pokud je potřeba, přidám trochu mouky. Vypracované těsto zabalím a dám odpočinout na cca 1 hodinu do lednice.

Po vyndání rozdělím těsto na tři díly. Na pomoučněném vále každý díl rozválím na kulatou placku. Tu rozdělím na 6-8 trojúhelníků. 

Na širší stranu každého trojúhelníku dám lžičku povidel a zavinu do tvaru rohlíčku.

Hotové rohlíčky kladu na plech vystlaný pečícím papírem. Každý rohlíček potřu rozšlehaným vajíčkem. 

Peču na 200 °C asi 15-20 minut, dokud rohlíčky nezezlátnou. Poté nechám na mřížce zchladnout. Kdo chce, tak ještě teplé posype moučkovým cukrem (mně to ale přijde zbytečné :) )

Desetiminutové raw kuličky z datlí, brusinek, mandlí a ovesných vloček

Tak zase jednou objevuji dávno objevené... To, že raw kuličky frčí již nějakou dobu, samozřejmě vím. Jenže - na začátku téhle módy mi kamarádka dala ochutnat její výtvor, který mě, popravdě řečeno, tehdy vůbec neoslovil. A tak jsem hodila všechny tyto výrobky do jednoho pytle a řekla si, že to asi není nic pro mě. Navíc tak úplně neholduji datlím, rozhodně ne těm, které si pamatuju z dětství z mikulášských nadílek. Protože ale teď, jak už víte, řeším neustále dilema, jak si jakožto dojíždějící sbalit jídlo na celý den, co přihodit do tašky na snídani ve vlaku, jak odolávat chutím na sladké a tak dál a tak podobně. Raw kuličky tedy dostaly ještě jednu šanci. No a výsledek? Snědeno. Okamžitě. Bez výhrad. S nutností udělat je velice brzy znovu.

Příprava vám zabere skutečně 10 minut, ani o vteřinu navíc, potřebujete všeho všudy čtyři ingredience a takový ten nástavec na ruční šlehač se sekáčkem (někdy to bývá jako příslušenství i u tyčových mixérů). 

Recept jsem našla v kuchařce Musli Majy Nettové. 

Pokud byste se chtěli vyvarovat lepku, lze to také: z ingrediencí vynechte ovesné vločky a namísto nich přisypte trochu strouhaného kokosu. Tak vám vzniknou bezlepkové raw kuličky. 

Ingredience (na asi 16-18 ks):

70 g celých neloupaných mandlí
75 g sušených brusinek
75 g sušených vypeckovaných datlí (nejlépe tzv. soft)
50 g pevných ovesných vloček
                     
Postup:
Všechny ingredience dám do elektrického sekáčku a rozdrtím na padrť :) Hmota by měla být taková, že ač na první pohled vypadá sypce, když ji zmáčknete, bude se lepit a nechá se z ní tvarovat.
Z této hmoty pak tvaruji kuličky.
Hotové kuličky uzavřu do vzduchotěsné nádoby a skladuji v ledničci. Vydržet by měly cca 1 týden (no, haha, kéž by, jestli je nesníte do druhého dne, tak do třetího určitě :)

Tvarohové řezy s rozinkami

Je tvaroh vždy přítomen ve vaší lednici? Máte rádi jednoduché chutě? A chcete něco dobrého ke kafíčku? Odpověděli jste 3x ano? Pak je tenhle recept přesně pro vás! Řezy jsou poměrně rychle připravené, potřebujete jen pár základních surovin a pokud nemáte rádi rozinky, můžete je klidně vyměnit za brusinky nebo jiné sušené ovoce, případně přidat v sezóně maliny, ostružiny... fantazii se meze nekladou. 
Inspiraci jsem čerpala ve starém čísle víkendové přílohy MF Dnes, tuším že autorkou byla Petra Pospěchová. Recept jsem upravila.

Ingredience (na plech o velikosti cca 35x40 cm):
na těsto:
270 g hl. mouky (může se stát, že budete potřebovat trochu víc, závisí to na kvalitě mouky)
140 g másla
2 vejce
70 g cukru krupice
špetka soli

Smícháme suché ingredience, pak přidáme nakrájené máslo, vejce a rychle zpracujeme do téměř nelepivého těsta. Těsto vyválíme na vymazaný a vysypaný plech a dáme na chladné místo.

na tvarohovou část:
750 g tvarohu (nejlepší je namíchat (polo)tučný vaničkový a ten v pozlátku)
100 g zakysané smetany
20 ml rumu
lžička vanilkového extraktu
3 vejce (oddělit bílky od žloutků)
150 g cukru
rozinky podle chuti

Smíchám tvaroh, smetanu, rum, vanilkový extrakt, cukr, žloutky a rozinky tak, aby vznikl víceméně hladký krém. Bílky vyšlehám do tuhého sněhu a opatrně zapracuju k tvarohu. Tímto krémem potřu těsto a peču na 170°C asi 40 minut, dozlatova. Nechám vychladnout a podávám.

Hruškový závin s marcipánem a mandlemi

Během bláznivého září jsem sice pekla i vařila, ale moc jsem nezkoušela žádné novinky, spíš ověřené recepisy. Ale s tím, jak jsme se přehoupli do podzimu, přibývá plískanic a s tím i čas na kulinářské vyžití.

Dědovi letos plodily hrušně ostošest, takže co se týče dezertů, mám jasno v tom, co bude jejich součástí. Tentokrát jsem vyzkoušela závin s hruškami a marcipánem. Inspiraci jsem čerpala ve starém čísle časopisu Sweet dreams a také z Apetitu. Po prvním ochutnání jsem byla, přiznávám, poněkud zklamaná. Když jsem si ale závin dala druhý den ke snídani, nestačila jsem se divit. Najednou byl výborný, vláčný, chuť hrušek a marcipánu se skvěle propojila. Doporučuji tedy nechat štrúdlu trochu času na rozležení, vážně se to vyplatí.

Co se týče přípravy, je snadná (tedy pokud už máte trochu cviku s taženým těstem), akorát to krájení hrušek je na dlouho...

Ingredience na těsto (na 2 šišky):

použijte dle tohoto receptu - je v něm i popis jak správně táhnout.

Ingredience na náplň:
8 hrušek - zbavených jádřince, nakrájených na tenké plátky
šťáva z 1 citronu
200 g surového marcipánu - nastrouhat nahrubo
50 g mandlí
cukr krystal
koření podle chuti (můžete dát skořici, badyán, hřebíček... - já tomu moc neholduju, ale spoustě lidí zrovna tohle chutná)
1 vejce na potření

Postup:
Když mám pěkně roztažené těsto, nasypu na něj rovnoměrně polovinu hrušek, pokapu citronovou šťávou, posypu cukrem dle chuti (hodně záleží na druhu a zralosti hrušek, buďte s tím cukrem spíš opatrní). Dle chuti přidám koření.
Posypu rovnoměrně polovinou marcipánu a mandlí.
Zaroluju.

Na závěr potřu rozšlehaným vajíčkem. Stejný postup u druhé šišky.

Peču asi 15-20 minut na 180°C.

Nechám rozležet do druhého dne a podávám.

Koláč z josty a rybízu s celozrnnou moukou

Začátek prázdnin je pro zahrádkáře asi definitivně spjatý s otázkou "Kam s tím?", přičemž se nejedná o slamník, anóbrž o bobulovité plody, které všechny jako na potvoru dozrávají v podobný čas. Úplně nejvíc pak visí otazník nad rybízem a na naší zahrádce i nad jostou. 

Pokud jostu neznáte, tak se jedná o křížence černého rybízu a angreštu, plody na pohled vypadají jako přerostlý černý rybíz, chuťově je ale sladší a méně výrazná. Při zpracování je potřeba ji jednak zbavit ťopky a zároveň i "bubáku", protože je o dost větší než u rybízu.

Zkoušela jsem z ní vařit marmeládu i povidla, ale 
upřímně, velké nadšení z chuti se nekonalo. Konečně letos jsem ale na blogu Laskominy od Maryny objevila recept, ve kterém josta září jako hvězda jasná, spotřebujete jí do něj skoro půl kila a navíc je super snadný na přípravu. Oproti původnímu receptu jsem k jostě přidala i rybíz, aby dodal říz, a do těsta jsem vmíchala celozrnnou pšeničnou mouku. Stejně tak by to tam slušelo celozrnné špaldě a klidně i ve vyšším množství, než jsem použila já. Taky jsem ubrala cukr a tymián vyměnila za meduňku.

Koláč se setkal s ohromným úspěchem, chválili všichni, včetně dědečků, kteří jsou spíš konzervativnější, i včetně bratra, kterému je podezřelé všechno, co zavání jakoukoli zdravou ingrediencí. Proto taky omluvte úroveň fotografií, koláč mizel tak rychle, že je úspěch, že jsem stihla vyfotit aspoň kousek.

UPDATE: 
Nebojte se experimentovat s náplní koláče. Zkoušela jsem i variantu ostružiny/rybíz, a taky moc dobré! A pokud byste hledali další možnost, jak jostu zužitkovat, zkuste třeba i tento vynikající sirup z josty. 

Ingredience (na koláčovou formu o průměru 27 cm).

na těsto:

250 g hladké mouky

100 g celozrnné mouky

185 g másla

100 g moučkového cukru

1 lžička prášku do pečiva

3 lžíce studené vody

Obě mouky smíchám, přidám cukr, prášek do pečiva, promíchám. Přidám studené, pokrájené máslo a vodu, prsty zpracuji do měkkého, hladkého těsta. Z těsta odkrojím větší třetinu, tu zabalím do folie a dám do mrazáku. Zbylé dvě třetiny rovnoměrně rozmačkám do vymazané a vysypané formy. Těsto na pár místech propíchám vidličkou a peču 15 minut na 180°C. Než se předpeče, tak připravím náplň:

náplň:

cca 300-400 g josty (zbavené stopky i bubáku)

cca 150-200 g rybízu (já použila kombinaci bílého a černého, odstopkované)

vrchovatá lžíce bramborového škrobu

2 vrchovaté lžíce cukru krupice

6 lístků meduňky (najemno nakrájené)

50 g lískových oříšků (nasekaných na velmi drobno kvůli starším ročníkům :)

Jostu smícháme s rybízem, přidáme cukr, škrob a meduňku. 

Tuto směs rovnoměrně naneseme na předpečený korpus. Těsto, které se nám chladilo v mrazáku vyndáme a nahrubo nastrouháme navrch na koláč. Posypeme oříšky. Pečeme dalších cca 30 minut na 180 °C.

Necháme vychladnout ve formě a podáváme.

Meruňkový koláč s mandlemi

Pečení koláčů mě strašně baví: bývají obdobně snadné jako buchty na plech, ale estetikou jsou daleko před nimi (obvykle). A stejně jako do litých buchet se do nich dá krásně zapracovat sezónní ovoce, např. meruňky. Koláč je pěkně vláčný ještě třetí den a je tak akorát sladký. Recept jsem čerpala z magazínu Albert v kuchyni.

Ingredience (na formu o průměru 27 cm):

korpus
15 zralých meruněk
220 g bílého jogurtu
3 vejce
1/2 prášku do pečiva
270 g polohrubé mouky
120 g cukru

Do mísy naliju jogurt, přidám vejce, zamíchám, přidávám postupně mouku, prášek do pečiva, cukr. Pořádně promíchám (stačí průběžně lžící a na závěr pár pulzů šlehačem). Toto řidší těsto naliju do máslem vymazané a hrubou moukou vysypané formy. Na těsto vyskládám rozpůlené a vypeckované meruňky, řeznou stranou vzhůru.

drobenka
 velká hrst celých neloupaných mandlí
20 g másla
lžíce cukru
2 lžíce hrubé mouky

Mandle tyčovým mixérem nasekám. K již nasekaným mandlím přidám máslo, cukr a mouku, prsty zpracuju na drobenku.
Takto připravenou drobenkou rovnoměrně posypu koláč.

Koláč vložím do trouby a peču asi 40-50 minut na 180 °c - propečenost těsta testuji špejlí.

Hotový koláč nechám vychladnout a podávám.

Banánový tvaroh aneb jak jsem objevila Ameriku

This is so fucking delicious. Tohle byla moje první myšlenka po ochutnání tohoto tvarohového dezertu. Obvykle tedy sprostá nebývám, ale k tomuhle nebeskému počinu to doopravdy sedí. 

Vím, že tak trochu objevuju Ameriku, ale prostě mě nidky nenapadlo si ke svačině jen tak rozmačkat banán do tvarohu. Přišla jsem na to až náhodou v rámci péče o svou pleť - dělala jsem si tvarohovo-banánovou masku na obličej a tak nějak jsem nedopatřením ochutnala. A byla jsem naprosto unešená tím, jakou dobrotu jsem si to napatlala na tvář. 

To, co vidíte na obrázku, je ještě navíc obohacené o lžíci mascarpone, pár kapek vanilkového extraktu, lžíci kokosu a pár plátků mandlí. My God, I´m lovin it. 

Ingredience (na skleničku jako na obrázku):

125 ml (polo)tučného tvarohu ve vaničce

1 banán

1 lžíce mascarpone (nemusí být)

1 lžička vanilkového extraktu (toho mého, jinak podle doporučeného dávkování toho vašeho)

1 rovná lžíce kokosu (nemusí být)

mandle na ozdobu

Postup:

Banán v misce rozmačkám vidličkou. Přidám ostatní suroviny, promíchám a podávám. Nebo uskladním v lednici ve skleničce a druhý den si to odnesu na svačinu do práce :)

Popraskané čokoládové sušenky aneb brownies v jednohubkové podobě

Byla neděle večer a Belgičan na mě začal loudit, abych něce upekla. Buď kynuté buchty anebo brownies. Popravdě se mi nechtělo ani do jednoho - kynuté buchty zrovna dvakrát nemiluju a brownies mi zas přijde celkem nudné na přípravu. Ne že by se ta nudná příprava občas nehodila, ale tentokrát jsem chtěla vyzkoušet něco nového. A tak mě nakonec napadlo sáhnout po kuchařce Snídaně u Florentýny a nalistovat sušenkovou kapitolu. Ty čokoládové cookies Belgičana přesvědčily o tom, že by možná mohlo být něco jiného než brownies.

Poté, co je už upečené ochutnal, prohlásil: "Chtuná to jako brownies, ale ještě trochu líp." 

Takže pokud si chcete udělat brownies do ruky (a přidělat trochu práce při přípravě), neváhejte a tyhle sušenky vyzkoušejte. 

Ingredience (na cca 30 sušenek):
hrst sušených brusinek
4 cl rumu nebo koňaku (já použila Ararat)
50 g másla
200 g hořké čokolády
2 vejce
50 g cukru krupice
100 g hladké mouky
špetka prášku do pečiva
špetka soli

+ 2 lžíce cukru krupice a 2 lžíce cukru moučka na obalování

Postup:
Brusinky vsypu do hrníčku a zaliju rumem.

Ve vodní lázni rozpustím nalámanou čokoládu s máslem.

Mezitím v míse vyšlehám cukr s vejci do světlé pěny. Trvá to asi pět minut.
Odměřím si mouku a prstem do ní vmíchám prášek do pečiva a sůl.

Když je čokoláda rozpuštěná, vmíchám k ní naložené brusinky. Poté za stálého šlehání pomalu přilívám čokoládu k pěně z vajec. Po zašlehání pomalu přisypávám také mouku. Smíchám do poměrně tekutého těsta.
Hotové těsto vložím na cca 2 hodiny do lednice, aby ztuhlo.

Troubu předehřeju na 160°C. Plech vyložím pečícím papírem.
Lžící z těsta odkrajuju asi 3cm kousky, vytvaruju z nich nahrubo kouli, nejprve obalím v krupicovém cukru, poté poupravím tvar na hezčí kuličku, obalím v cukru moučka a kladu na plech. Nechávám asi 5cm rozestupy.

Peču zhruba 10-12 minut.
Po vyndání nechám zchladnout na mřížce.

Kakaové půlměsíčky mojí babičky

Moje babička umí spoustu skvělých věcí. Její kynuté buchty, švesťáky, řepánky, kremrole jsou bezkonkurenční. Já ale bohužel tolik na kynuté těsto nejsem, a tak když se mě babička jako dítěte ptala, co by měla upéct, mívala jsem v tom jasno: kakaové půlměsíčky. Dodnes si pamatuju ten pocit, když byla neděle, byli jsme s bráchou a bratránkem u babičky, šla poobědová pohádka a na stole byl tenhle můj oblíbený zákusek.

Takže když Belgičan onehdá přišel s tím, že bych mohla něco upéct, abychom měli na týden k snídani a k odpolednímu čaji, vzpomněla jsem si na dětství, na půlměsíčky a bylo jasno: zavolám babičce o recept a přenesu se zpátky v čase do krásných devadesátých let, do obýváku v Polabí k nedělní pohádce a nebo partičce kanasty.

Ingredience (na plech asi 35x35 cm):

na těsto:

16 dkg změklého másla

16 dkg cukru krupice

16 dkg hrubé mouky

4 lžíce kakaa

4 vejce

na polevu:

4 lžíce vařící vody

30 dkg cukru moučka¨

3 lžíce citronové šťávy nebo rumu

Postup:

Utřu máslo s cukrem (dám si skutečně záležet a dělám to pořádně a dlouho, aby pak nekřupal cukr mezi zuby). Poté přidám mouku, vmíchám, posléze přidám vejce a kakao a důkladně smíchám.

Těsto vliju na plech vyložený papírem, uhladím a peču na 160 °C asi 20 - 25 minut (kontroluji špejlí).

Když je těsto lehce vychládlé, připravím polevu. Smíchám vše dohromady a rozetřu opatrně po těstě.

Půlměsíčky vykrajuji skleničkou s tenkým okrajem ještě dokud není poleva plně zatuhlá (jinak by popraskala).

Jablečný krambl s ovesnými vločkami a špaldovou moukou

Ve špajzu mi zbývala 4 jablka, která už absolutně nelákala ke konzumaci "jen tak". Vyhazování jídla ale nesnáším, a tak mě napadlo, že by ještě mohla udělat službu v nějakém dezertu. Ke kramblu mě přivedl blog Pradobroty, kam občas zavítám. Inspirovala jsem se tam i receptem a trochu pozměněný vám ho předkládám.

Co se týče cukru, tak myslím, že hodně záleží na tom, jaká jablka použijete. Ta moje už byla opravdu trochu za zenitem, takže jsem musela přidat trochu cukru přímo k nim. Pokud ale budete mít sladší kousky, můžete dát cukr klidně jen do drobenky.

Ingredience (na zapékací misku jako na obrázku):

4 starší jablka (oloupat, zbavit jádřince)

2 lžíce koňaku (nebo rumu, já použila Ararat)

100 ml vody

2 lžíce cukru

2 lžíce jemných ovesných vloček

1 lžíce špaldové mouky

plátek másla silný asi necelé 2 centimetry

skořice

Postup:

Oloupaná jablka nakrájím na kostičky a dám společně s vodou dusit do hrnce. Přidám 1 lžíci cukru a koňak, špetku skořice, dusím, dokud nejsou jablka úplně měkká (asi 20 minut).

Mezitím si připravím drobenku. Smíchám máslo s vločkami, moukou, zbylým cukrem a špetkou skořicí, Prsty vytvořím drobenku.

Měkká jablka vysypu do lehce vymazané formy, posypu drobenkou a dám péct asi na 20 minut na 200°C, dokud drobenka nezezlátne.

Podávám ještě teplé, jím lžící přímo z misky a nejlépe ještě i se zakysanou smetanou.

Úžasná bezlepková čokoládová roláda s tvarohem a šlehačkou

K Vánocům jsem dostala kuchařku od Romana Vaňka, která se zaměřuje na evropská jídla, jež získala proslulost po celém světě. Knížku jsem přečetla jako beletrii během naší tříhodinové povánoční cestě z Tanvaldu do Vršovic a od těch dob mi v hlavě ležela ta lákavá švýcarská roláda bez mouky. 

Tento víkend jsem ze studijních důvodů zůstala v Praze, i když mě to šíleně táhlo na hory, a tak jsem si řekla, že si ten pražský víkend aspoň trochu osladím. V poslední době jím docela zdravě, nekupuju nesmysly ( v cukrovinkách kupuju už jenom hořkou čokoládu), zhubla jsem a tudíž si myslím, že mi čas od času nějaký ten hřích neuškodí. 

Tahle čokoládová roláda je naprosto dokonalá. Postupovala jsem podle již zmíněné kuchařky, ale udělala jsem dvě drobné změny. Ubrala jsem trochu cukru a také jsem jako náplň použila kombinaci tvarohu a šlehačky, zatímco v receptu byla jen šlehačka. Osobně si myslím, že to receptu prospělo, ale pokud chcete originál, pak přidejte lžíci cukru a použijte 350 ml šlehačky a žádný tvaroh.. 

Do náplně můžete také přidat nakrájené jahody, maliny, broskve... co máte radi. A nebo ovoce podávat bokem, jako jsem to udělala já na obrázku.

Ingredience (na plech cca 36x36 cm):

na těsto:

230 g hořké čokolády

3 lžíce vody

2 lžíce tmavého rumu, brandy nebo silné kávy (já jsem použila Ararat koňak)

6 vajec (rozdělit bílky a žloutky)

150 g moučkového cukru

špetka soli

na náplň:

250 ml smetany ke šlehání

250 g tučného tvarohu ve vaničce

Postup:

Rozehřeju troubu na 180 °C, plech vyložím pečícím papírem.

Čokoládu a vodu dám rozpustit do vodní lázně. Jakmile je čokoláda rozehřátá, odstavím a vmíchám rum. Nechám lehce vychladnout.

Mezitím utřu v míse žloutky s cukrem do pěny.

Z bílků a špetky soli vyšlehám v jiné míse tuhý sníh.

Ke žloutkům s cukrem přiliju rozpuštěnou čokoládu, promíchám, aby se vše spojilo. Poté opatrně vmíchám sníh. Směs vyliju na připravený plech a uhladím.

Strčím do trouby a peču 15 minut.

Poté těsto vyndám, ihned ho i s pěčícím papírem přenesu na studený plech nebo stůl a nechám vychladnout.

Mezitím si připravím náplň. Vyšlehám šlehačku, přidám tvaroh a promíchám.

Těsto pomažu naplní, na papíře přenesu na tác, na kterém budu roládu skladovat v lednici a při zarolovávání papír opatrně a postupně odlupuju.

Tác s roládou dám alespoň na půl hodiny do chladu, nejlépe roláda chutná druhý den.

Vaněk sloupává papír ihned, jakmile těsto vychladne, ale mně se to teda moc nedařilo, těsto se hrozně trhalo. Lépe se mi dařilo s mým postupem. 

Citronová kolečka

Je mi až stydno, jak dlouho jsem nepřidala žádný nový recept. Ale stěhování, Vánoce, kupa věcí v práce blogování nepřeje.

Letos jsem pekla několik druhů cukroví: mj. dvojbarevné, linecké, Masarykovo, mandlové, ale abych byla upřímná, vizuelně to byla povětšinou katastrofa. Chuťově supr, ale rozteklo se to, z andělíčků byly oválky, ze srdíček čtverečky, dvojbarevné mi v troubě šíleně nabylo... A tak jsem se rozhodla, že už kašlu na vykrajované cukroví a budu se držet jednoduchosti. A tak když jsem někde narazila na recept na citronová kolečka, řekla jsem si, že to zkusím - a dobře jsem udělala. Vzhlednost tedy taky žádný zázrak, ale chuť i snadnost přípravy to dostatečně vynahrazuje. 

Jestli se vám letos nedaří podobně jako mně, klidně běžte cestou nejmenšího odporu. Nervy máme jenom jedny, před Vánoci obzvlášť :)

Ingredience:
3 vrchovaté lžíce cukru moučka
125 g změklého másla
1 a 3/4 hrnku hladké mouky
1 lžička vanilkového extraktu
šťáva a kůra z 1 citronu
2 lžíce kukuřičného škrobu

Postup:
Máslo utřu s cukrem do pěny. Přidám citronovou šťávu a nastrouhanou kůru, vanilkový extrakt a vmíchám. Poté přímíchám prosátou mouku a škrob. Zpracuju do vláčného, příjemného těsta. To rozdělím na dvě poloviny a z každé části vytvaruju dlouhý váleček o poměrně malém průměru, v troubě to ještě trochu nabyde.
Takto připravené válečky zabalím do folie a dám na 30 minut do mrazáku. Pak je vyndám a nakrájím. Dám na plech vyložený papírem a peču na 180 °C asi 13 minut- kolečka by měla lehce zezlátnout.
Vyndám, nechám vychladnout a jím nebo skladuji ve vzduchotěsné nádobě.

Podzimní koláč s tvarohem, jablky a skořicí

Co dělat, když je neděle, sezóna jablek, v lednici máte tři tvarohy, kterým končím lhůta a venku je pošmourněji, než jindy? Přeci péct!

Recept na tenhle koláč jsem našla na blogu Pradobroty, kam občas ráda zavítám, protože autorka má doopravdy hezké fotky, peče a vaří pro mě zajímavé, ale zároveň normální věci a navíc mám dojem, že máme společnou kamarádku :) 

Těsto jsem obšlehla v podstatě úplně, tam si tedy žádnou invenci nepřipisuji, co se týče náplně, tak tu jsem uzpůsobila obsahu naší lednice a vlastním chutím. Celkově je koláč velice chutný, po koláčích z křehkého těsta je to příjemná změna a přestože já osobně zase tolik neholduju skořici, tak v tomto koláči mi absolutně nevadí a to ani přesto, že jí tam je doopravdy dost. 

Pokud budete používat koláčovou formu stejně jako já, tak počítejte s tím, že se vám tam náplň tak tak vejde. Do trouby tedy dejte pod formu ještě plech, kdyby náhodou prskla náplň ven, ať si nezašpiníte celou troubu.

Ingredience (na formu o průměru 27 cm) :

na těsto:

60 g povoleného másla

50 g cukru 

1 vejce

170 g polohrubé mouky

1/2 lžičky prášku do pečiva

1 lžička mleté skořice

Máslo ručním robotem vyšlehám s cukrem. Přidám vejce a skořici a stále šlehám. Mouku smíchám s kypřícím práškem a postupně také zašlehávám do těsta. Ve výsledku bychom měli získat hladké, na omak příjemné, ale trochu mazlavé těsto.

Takto připravené těsto rukou vymačkáme do vymazané formy. Těsto se trochu lepí, tak si kdyžtak navlhčete ruce, to pomůže.

na náplň:

6 menších jablek - oloupat, zbavit jádřince a nastrouhat nahrubo

750 g polotučného tvarohu z vaničky

2 lžíce podmáslí

1 vejce

1 vanilkový cukr (tedy 20 g)

1 vrchovatá lžíce cukru

Nastrouhaná jablka rovnoměrně rozvrstvím na těsto. V míse smíchám všechny ostatní ingredience a utřu do hladka. Vliju na jablka, rozetřu a trochu zavrtím formou, aby se tvaroh rovnoměrně rozlil. 

na polevu:

50 g rozpuštěného másla

1 neúplná lžíce skořice

30 g cukru

1 lžíce hladké mouky

K rozpuštěnému máslu přidáme skořici, cukr i mouku a pořádně promíchám, aby nevznikly hrudky. Lžící nakapu na tvarohovou vrstvu. Pak vezmu vidličku, hroty zabořím trochu do tvarohu a krouživými pohyby polevu ledabyle rozmíchám po celém koláči. Nesnažím se o pravidelnost.

Dám péct na 180 °C na 40 minut.

Poté vyndám, nechám vychladnout a podávám.

Francouzský jablečný koláč

Recept na tento koláč už tu na blogu je dlouho. Protože je ale opravdu dobrý, znovu jsem ho vyfotila a mírně upravila recept, aby byl koláč ještě o něco lepší. Věřte mi totiž, že nejen, že dobře vypadá, ale také skvěle chutná.  
Inspiraci jsem čerpala v kuchařce Snídaně u Florentýny.

Nezapomeňte, že mě můžete také sledovat na instagramu @kucharkapro2 a hlasovat pro mě v anketě blogerka roku. Za každý váš hlas budu vděčná.

Ingredience (na koláčovou formu o průměru 29 cm):

těsto:

220g hladké mouky

100g vychlazeného másla

větší špetka soli

5g cukru krupice (tedy 1 sáček cukru z kavárny ;)

50ml studené vody

Do mísy prosiju mouku, přidám k ní cukr i sůl. Poté k ní nakrájím na tenké plátky máslo. Smíchám na drobenku. Pak přiliju vodu a zpracuju na takové jakž takž těsto – nesmím ho přehníst, tedy nesmím se snažit o hladkou dokonalost. Prostě ve chvíli, kdy to drží u sebe, z toho splácnu kouli. Zabalím do folie či mikroteňáku a dám na dvě hodiny do lednice.

Náplň:

1kg středně velkých jablek (vychází to na asi 10 ks)

půlka citronu

100g cukru

špetka mleté skořice

Jablka rozčtvrtím, oloupu a odjádřincuju. 3 jablka si nechám bokem, zbytek nakrájím na kostičky a promíchám v misce se šťávou z citronu. Zbylá dvě jablka nakrájím na tenké, ale ne průsvitné, plátky. A v jiné misce je také smíchám s citronem.

Do hrnce naliju 120ml vody, přidám cukr a skořici. Přivedu k varu. Vsypu na kostičky nakrájená jablka a vařím asi 15 minut, dokud se nevstřebá všechna voda. Musím poměrně často míchat. Poté dám jablka na cedník vychladnout a začnu předehřívat troubu na 160°C.

Vyndám těsto z lednice a částěčně rukou a částečně malým válečkem rozválím ve vysypané a vymazané koláčové formě. Na těsto rozprostřu rozvařená jablka a ty pokladu ozdobně vyskládanými čerstvými jablky. Peču asi 40 minut do zezlátnutí těsta, hlídám, aby se nepřipalovala vrchní jablka (kdyžtak přikryju alobalem).

Na glazé:

Vrchovatá lžíce meruňkového džemu

1-2 lžíce vody

2 hrsti loupaných naplátkovaných mandlí (nebo vlašských ořechů)

Do rendlíku dám džem, přidám vodu a přivedu pod bod varu. Poté odstavím, propasíruju přes sítko a mašlovačkou potřu tímto glazé koláč. Poté posypu mandlemi. Nechám vychladnout a podávám.