Segedínský guláš podle mojí babičky

Segedínský guláš je další z mých velice oblíbených jídel, které neumím inteligentně vyfotit. Segedín patří přesně k těm jídlům, které jsem si u babičky objednávala o prázdninách, když jsem byla nemocná nebo když jsem se vracela po delší době z ciziny. Vždycky jsem si myslela, že je to jídlo hrozně náročné na přípravu, po školení u babičky už ale vím, že tomu tak vůbec není. Takže, jak na to?

Ingredience:
půl na půl vepřový bok a vepřová plec (nakrájené na kousky)
lžíce sádla
1 cibule
asi lžička sladké papriky
půl pytlíku kysaného zelí
1 zakysaná smetana
1 lžíce hladké mouky
sůl

Postup:
Na rozpáleném sádle zpěním cibuli, pak orestuju maso, osolím, na závěr přidám sladkou papriku, podliju půl skleničkou vody nebo vývarem a vařím. Ze zelí vymačkám vodu, nakrájím ho na kratší kousky a ve chvíli, kdy je maso poloměkké, přidám do hrnce.
Ve smetaně rozmíchám 1 lžíci mouky, přidám do hrnce a povařím.
Ve chvíli, kdy je maso i zelí měkké, mám hotovo.

A jaká jídla jste si u babičky objednávali vy? :)

Zelná polévka se smetanou

Jeden recept na zelnou polévku jsem tu již představovala. Ten byl trochu netradiční v tom, že obsahoval poměrně značné množství brambor, chyběla v něm ale smetana. Recept, který vám představuji dnes je alespoň pro mě klasický - takhle znám zelňačku ze školní jídelny, z menzy, z hospod na horách. Záleží na vás, které dáte přednost vy - obě mají něco do sebe.

Ingredience na 4 porce:
1l zeleninového vývaru
půl sáčku kysaného zelí (tedy 250g)
půl kelímku smetany ke šlehání (tedy cca 125ml)
1 větší mrkev
5dkg kvalitní suché šunky nebo libovolné množství klobásy nebo jiné uzeniny
1 vrchovatá lžíce hladké mouky
kmín, sůl, pepř, sladká paprika
sádlo

Postup:
Ohřeju v hrnci vývar. Ze zelí vymačkám vodu a překrájím ho na kratší kousky. Na pánvi rozpálím sádlo a vhodím na něj zelí. Opékám. Okmínuju. Podliju pár lžícemi vývaru, zapraším trochou mouky. Na závěr zapráším sladkou paprikou a odstavím. Zelí přidám k vývaru. Nakrájím na kostičky mrkev a také ji přidám do vývaru. Přiidám také nakrájenou šunku. Když je zelí i mrkev měkká, rozmíchám ve šlehačce zbytek mouky a přiliju k vývaru. Ztlumím plamen a ještě pár minutek vařím. Podle chuti osolím a opepřím. Podávám. 

Jáhly se zelím

Myslím, že nejsem jediná, kdo někdy vzhledem k povinnostem (psaní seminárek, diplomky, homeoffice atd...) zůstane celý den doma a nechce se mu vytáhnout paty z domu, i kdyby šlo jen o to dojít 300m na nákup. Jakékoliv opuštění "pracoviště" mi totiž naprosto nabourá soustředění a veškerý pracovní plán pak jde do háje. Nicméně na to, abych si mohla dovolit využívat některých rozvozových možností, jsem málo bohatá, málo líná a nechce se mi neustále jíst hospodská jídla. A tak pak musím čarovat z toho mála, co je v lednici a ve spíži. Kdo jste se už někdy stěhoval, tak asi víte, že kompletní doplnění zásob přichází obvykle až nakonec, takže když se mluví o prázdné lednici, není to nadsázka, ale holý fakt. 
Díky plánu vařit zelnou polévku, který jsem nakonec realizovala v jiné kuchyni, mi zbylo v lednici zelí, z nedávné omelety trochu smetany a kozího sýra a ve spíži jsem našla cibuli a jáhly, které jsem koupila v akci a v pohnutí mysli, že budu žít zdravěji a lépe. Sice mi tyto ingredience k sobě původně moc nepasovaly, ale po rešerši na internetu jsem si řekla: Lepší jáhly s cibulí, zelím, smetanou a sýrem, nežli cibule se smetanou a sýr se zelím. A tak se stalo. K mému velkému údivu jsem vytvařila dobrý, lehký oběd, který si ráda někdy zopakuju. 

Ingredience (na menší zapékací mísu):

malý šálek jáhel
1 velká cibule
půl sáčku kysaného zelí (250g)
3 lžíce smetany ke šlehání
kousek kozího sýra (pokud máte radši tradičnější vaření a toto vám připadá jako když vařil pejsek s kočičkou, sýr nedávejte, zato ale přidejte kus slaniny, špeku či jiné uzeniny)
sůl, pepř
majoránka
lžíce sádla

Postup:
Uvařte jáhly dle postupu na obalu, nezapomeňte je předtím spařit. Nemusí být uvařené úplně do měkka, v troubě dojdou.
Na sádle nechte zesklovatět nadrobno nakrájenou cibulku, poté přidejte pokrájené kysané zelí bez vody a nechte aspoň pět minut dusit. Pokud máte, přidejte špek. Osolte a opepřete, přidejte majoránku. Když je zelí už víceméně měkké, odstavte. Smíchejte jáhly se zelím a cibulí, přendejte do sádlem lehounce vymazané zapékací misky, přelijte smetanou a navrch nastrouhejte trochu sýra (pokud jste dávali špek, sýr vynechte).
Dejte zapékat do trouby na program "gril" na asi 6-8 minut, než se dokonale rozpustí sýr.
Podávejte.

Zelná polévka s bramborami

Na zelňačku jsem si dělala zálusk už od té doby, co jsem si koupila jedno z podzimních čísel časopisu FOOD, kde na ni byl recept. Jednak jsem holka polévková, druhak mám zelňačku spojenou s takovou tou zimní pohodou, když přijdete po celém dni z lyží a víte, že teď už vás čeká jen odpočinek. Na lyže to sice letos ještě nebylo, ale proč si nenavodit pohodovou atmosféru i bez nich, že ano. Pokud jste na tom podobně jako já, přikládám vám nyní recept.

Ingredience (pro 4 lidi):
1l zeleninového vývaru
4 brambory
půl sáčku kysaného zelí (250g)
2 menší cibule
sůl, pepř
sladká paprika, majoránka
lžíce sádla

Postup:
Připravím si zeleninový vývar.
Cibuli nakrájím najemno a na sádle nechám zesklovatět. Pak k ní přidám oloupané, na kostičky nakrájené brambory a chvíli restuju. Následně do pánve přídám zelí - vymačkané od vody a překrájené na kratší kousky. Osolím, opepřím, případně trochu podliju a 5-10 minut dusím. Na závěr zapráším paprikou. Celou směs přendám z pánve do hrnce k vývaru a vařím ještě pět minut. Přidám majoránku. Podávám.

Tip:
Předtím, než budete kořenit zelí a spol., ochutnejte vývar. Podle jeho chuti pak uzpůsobte množství koření. Přidat samozřejmě můžete také slaninu nebo třeba klobásu.