Variace na hot cross buns

Přiznám se, že letos Velikonoce vůbec nestíhám. Jsem zavalená prací a studiem a jediné, k čemu jsem se vybičovala, je barevný nápis "Veselé Velikonoce" na naší tabuli v kuchyni a pár větviček zlatého deště na stole v obýváku. Možná se mi ještě zadaří vyfouknout tak dvě vajíčka a někam je zavěsit, ale tím to prostě končí.

Těšila jsem se, jak upeču beránka (to za mě nakonec zastal Belgičan, ale nechali jsme ho na dekoraci u mých rodičů), jidáše, mazanec, ale bohužel. Nakonec jsem se vzmohla alespoň na vyzkoušení hot cross buns, které vám tu také představuji.

Hot cross buns jsou vlastně hodně jednoduché na přípravu, ale hodně náročné na čas, který potřebují k vykynutí. Já jsem se nakonec vykašlala i na cukrovou polevu ve tvaru kříže, i na pruh dalšího těsta a kříž jsem jim jen naznačila řezem. Kritici mi tak samozřejmě můžou říct, že se tím pádem vůbec nejedná o hot cross buns, protože to je asi jako rybí polévka bez ryby. Ale víte jak - klidně si to nazvěte třeba brioškou.

Inspiraci jsem čerpala v loňském velikonočním Gurmetu.

Ingredience (na 6 ks):

100 g sušených brusinek

lžička vanilkového extraktu

200 g hladké mouky

10 g droždí

1 lžíce cukru

špetka soli

2 vejce

80 g změklého másla

30 ml mléka

+ 1 vejce, lžíce mléka na potření před pečením

Postup:

Brusinky zaliju horkou vodou, 5 minut počkám a poté scedím.

Mouku, droždí, mléko, sůl, vejce, cukr a vanilkový extrakt smíchám. Pomocí robotu s hnětacím hákem zpracuji do těsta. Pracuji asi 5 minut na nejnižší rychlost. Poté po kouskách přidávám změklé máslo a hnětu asi dalších 15 minut.Mělo by vzniknout hladké, lesklé, nelepivé těsto.

Těsto nechám 45 minut odpočinout. Poté z něj na válu rukou vytvaruji obdélník a posypu brusinkami. Několikrát těsto přeložím a tím do něj ovoce zapracuju. Nechám odležet dalších 45 minut. 

Poté těsto opět roztáhnu a několikrát přeložím a tvaruji briošky. Mělo by jich být 6 ks. Skládám je do vymazaného pekáče (já použila formu na biskupský chlebíček, akorát se mi tam pěkně vešly). Nechám kynout dalších 45 minut. Pokud nehodláte dělat cukrovou polevu ve tvaru kříže, můžete v tuto chvíli briošky do kříže naříznout.

Poté rozehřeju troubu na 180°C, briošky potřu vejcem s mlékem a peču asi 20 minut.

Nejlepší jsou hned první den.

Francouzské bulky - a nedělní snídaně je zachráněna!

Zkušenosti s pečením "snídaňového" pečiva teprve sbírám. Housky, rohlíky, loupáky, bagety, nebo nedejbože chléb, jsem prostě ještě nikdy nepekla. Snad proto, že v Kolíně, odkud pocházím, máme tak skvělé pekařství, že lepší rohlíky než ty od nich prostě neznám. No a kolínský chleba, to je pro nás polabské taky taková klasika a chuť domova, že jej vozíme kamarádům třeba až do Finska.

Tady v Praze ale bohužel tak výborné pekařství nemáme, rohlíky mi nikde nechutnají a bagety ze zmraženého polotovaru (a s obsahem palmového tuku s největší pravděpodobností) mě také úplně nelákají. A vzhledem k tomu, že k Vánocům jsem dostala kuchařku od Romana Vaňka, která obsahuje docela dost receptů na pečivo, na jednoduché pečivo, rozhodla jsem se, že to prostě zkusím. Že ochutnám, jak chutnají domácí francouzské bulky.

Byla jsem překvapená, jak snadná byla příprava. A výsledek byl opravdu dobrý. Myslím, že za nedlouho vyzkouším i další pečivo a kdo ví, možná někdy dojde i na ten chleba.

Ingredience (na 6 bulek):

25 g změklého másla

140 ml mléka

225 g hladké mouky

půl lžičky soli

7 g cukru krupice (tedy jeden a půl sáčku cukru, který dostanete v kavárně ke kafi)

10 g droždí

+ mléko na potření

Postup:

Mléko zlehka zahřeju, aby bylo vlažné nebo lehce teplé. Vliju ho do mísy od robota. Přidám k němu rozdrobené droždí, mouku, sůl, cukr i máslo. Použiju hákový nástavec robota a na střední rychlost míchám asi 10 minut do hladkého těsta. 

Poté těsto vyklopím na pomoučněný vál a rukama z těsta vypracuji bochánek, který přikryju a nechám kynout na teplém místě cca 1 hodinu. Mělo by zdvojnásobit svůj objem.

Vykynuté těsto vyválím do válečku, který rozdělím na 6 stejných dílů.

Z těchto dílů vytvaruji kuličky a položím je na papírem vyložený plech. Nechám dostatečně velké vzdálenosti.

Každou kuličku naříznu ostrým nožem do kříže. Opět přikryju utěrkou a nechám kynout dalších 20 minut.

Mezitím rozehřeju troubu na 200 °C.

Vykynuté bulky potřu mlékem.

Plech vložím do trouby a peču cca 15 minut dozlatova. 

Hotové bulky nechám vychladnout na mřížce.

Jako všechno kynuté pečivo jsou i tyto bulky nejlepší v den pečení. 

Pečivo zapečené s česnekovým máslem

Pokud vám zbylo nějaké pečivo z předešlých dní a nevíte, co s ním (zejména bagety bývají značně gumové již druhý den), nezoufejte. Po rozpečení s česnekovým máslem vám udělá ještě skvělou službu a vy si dopřejete teplou svačinu nebo večeři.

Ingredience:

1 bageta, rohlík nebo houska

máslo na namazání

několik stroužků česneku (podle toho, jak máte rádi - na 1 housku stačí 1 velký stroužek, na bagetu použijte alespoň 2)

Postup:

Předehřeju troubu na 150°C. Bagetu rozkrojím a z každé vnitřní strany namažu máslem. Česnek utřu a potřu jím na bagetě namazané máslo. Půlky bagety k sobě opět přiklopím, dám na plech a peču asi 10 minut. Housku nebo rohlík rozpékam asi jen 5-7 minut.