Brambory s kapustičkou, slaninou a žampiony - jídlo, o které se nebudete chtít dělit

To bylo tak. Přišla jsem domů, měla jsem ohromný hlad, drahý byl venku s kamarádem a v lednici bylo všechno a nic. Prostě "zbytky", které bylo potřeba sdělat. A tak se zrodil geniální nápad. Když jsem pak v půlce večeře uslyšela ve dveřích klíč, moje první myšlenka byla: "Ale o tohle se dělit vážně nehodlám!" To jídlo prostě je tak jednoduché na přípravu a zároveň tak strašně dobré, že ho určitě musíte vyzkoušet!

Ingredience (pro 1 osobu):

4 menší brambory

3 žampiony

4 kapustičky

4 plátky slaniny

lžíce strouhanky

lžička sádla

kmín, sůl, pepř

Postup:

Brambory oloupu, nakrájím na malé kostičky a dám vařit do osolené a okmínované vody. Vařím do změknutí.

Mezitím zbavím kapustičku nepěkných vrchních lístků a nakrájím na čtvrtky. Žampiony oloupu a nakrájím na plátky. Slaninu nakrájím na čtverečky.

Na pánvi osmahnu slaninu s troškou sádla, přidám kapustičku i žampiony, osolím a opepřím. Chvíli restuju, pak přidám uvařené brambory a lžíci vody, ve které se vařily. Posypu strouhankou a restuju, dokud není kapustička měkká. Stáhnu z ohně a podávám.

Podzimní eintopf z fazolí, brambor a rajčatové passaty

Znáte to - sychravé počasí, pozdní příchod z práce a hlad jak vlk. A tak improvizujete ve stylu co dům dal. Jestli doma máte jednu plechovku fazolí v rajčatové omáčce, pár brambor, něco rajčatové passaty a vejce, určitě zkuste tuto podzimní variaci. Zahřeje, zasytí, pochutnáte si a budete rychle hotovi.

Ingredience pro 2:

5 dkg slaniny

100 ml rajčatové passaty

1 cibule

4 větší brambory

1 plechovka fazolí v tomatové omáčce

2 vejce

1 chilli paprička

sušená bazalka a sušený tymián

sůl, pepř

lžíce oleje

Postup:

Brambory oloupu, nakrájím a dám vařit. Cibuli oloupu a nakrájím na kostičky. Slaninu také nakrájím. Na pánvi osmahnu. Přidám obsah fazolové konzervy. Přidám passatu. Přidám koření a jednu malou chilli papričku vcelku. Poté do pánve zamíchám také uvařené brambory. Na závěr rozklepnu dvě vejce, přikryju pokličkou a počkám, dokud vejce nezatuhnou. 

Podávám jen tak nebo s chlebem. 

Luxusní bramborová kaše s hráškem

O tom, že bramborová kaše od včerejška je skvělý základ lehkého obědu na druhý den, jsem psala už tady. Nebude to ale dlouho trvat a nastane sezóna čerstvého hrášku. Právě v ten moment užijete tento recept úplně nejvíc. Do té doby si ale vystačíte i s hráškem mraženým. Věřte mi, že ač se to nezdá, bude vám tahle verze bramborové klasiky doopravdy chutnat.

Ingredience:
bramborová kaše od včerejška
1-2 hrsti hrášku (mraženého nebo čerstvého)
lžíce parmazánu
pár kapek lanýžového oleje (pokud máte)

Postup:
Pokud používám mražený hrášek, přeliju ho vroucí vodou, aby se prohřál, a poté scedím. Do bramborové kaše přidám olej, parmazán a promíchám. Poté ji ohřeju tak, jak jsem zvyklá (na pánvi, v mikrovlnce...). Na závěr smíchám s hráškem. Ozdobím bazalkou nebo petrželkou a podávám. 

Kuřecí casserole aneb kuře zapékané s brambory, brokolicí a mrkví

Tento recept pochází z časopisu Billy - Gusto. S tímto plátkem mám velké zkušenosti. Jednou jsem ho zcela bez okolků pronesla přes kasu, ačkoliv jsem nebyla členem Billa klubu. Z mého velkého omylu, že je to časopis, který je zadara, mě vyvedl můj druhý pokus o jeho propašování přes pokladnu. Když se mě paní pokladní zeptala, co že to mám v podpaží, já ji suverénně odpověděla, že ten jejich propagační materiál. Paní prodavačka mi ovšem sdělila, že to teda buď musím tasit jejich Billa kartu nebo dvacku. Užuž jsem jí chtěla časopis s němým úžasem vrátit, když mě zachránila paní přede mnou - půjčila mi její kartu se slovy "No já to taky nechápu." A tak jsem si nyní připadala vysloveně privilegovaně, když jsem si časopis mohla beze všeho vzít, protože už asi měsíc jsem majitelkou své vlastní Billa karty! Karty plné výhod, ohohó, když vám ji teda zrovna omylem nezablokují, že... 

Pokrm je ovšem velmi chutný a začínám mít dojem, že tyto magazíny potravinových řetězců jsou nejlepšími food časopisy na českém trhu.

Ingredience pro 2:
4 kuřecí "špalíky"
3 středně velké brambory (nakrájet na malé měsíčky)
1 velká mrkev (nakrájet na špalíky)
250g brokolice (rozdělit na růžičky)
0.5 dcl bílého suchého vína
1 dcl vývaru
100 g nastrouhaného madelandu nebo eidamu
sůl, pepř,
půl lžičky sladké mleté papriky
lžíce hladké mouky
lžice olivového oleje a lžíce másla

Postup:
Kuřecí kousky osolím, opepřím a obalím moukou smíchanou s paprikou. Rozpálím na pánvi olej s máslem a kuře osmahnu dozlatova. Podliju vínem. Poté jej z pánve vyndám a dám stranou. Do výpeku dám zeleninu, osolím, opepřím a rychle orestuju. Poté podliju vývarem a deset minut dusím pod pokličkou.
Poté zeleninu i s výpekem a kuře přendám do zapékací mísy a posypu nastrouhaným sýrem. Zapékám v troubě na 180°C asi 30 minut.

Růžičková kapusta s bramborem, šunkou a smetanou

Někdy mám ráda ty chvíle, kdy lednice zeje prázdnotou a já jsem nucená vymyslet i z toho mála dobré jídlo. Nebo situace, kdy je lednice plná nejrůznějších delikates, ale je nutně potřebuju zpracovat jen některé - ať už z důvodu blížícího se data spotřeby nebo proto, že jsou už nějaký pátek načlé, a tak se bojím, abych je o pár dní později nemusela vyhazovat. Dnešní oběd vznikl obdobně. Z nedávného ALPRO testování mi zbyla otevřená sojová smetana, vedle ní trůnila obyčejná smetana na vaření, ve spíži bylo posledních pár brambor, které už by na přílohu pro dva nevydaly a z přeplněného mrazáku na mě neustále vypadávaly mražené kapustičky. Jejich osud byl zpečetěn. Vzpomněla jsem si na recept z kuchařky Jezte česky (jejíž recenzi vám ještě dlužím) a na Hanku Michopulu a její kapustový hrnec, přizpůsobila jsem to svým potřebám a vznikl dobrý a vydatný oběd. A můžu se tak opět poplácat po rameni, jak šikovná a úsporná hospodyňka jsem a jakou radost by ze mě musela mít Anuše Kejřová, byla-li by ještě živa. 

Ingredience pro 2:
350 g kapustiček (čerstvých nebo zmražených)
4 středně velké brambory
15 dkg šunky (nebo slaniny, nejlépe vcelku)
150 ml smetany na vaření (té 12% - pokud nemůžete laktózu, můžete použít i tu sojovou od Alpra, je ale skoro až dost hutná)
lžíce másla
sůl, pepř, drcený kmín
1 malinká čili paprička (nemusí být)

Postup:
Brambory a kapustu uvaříme v osolené a okmínované vodě do změknutí (tj. asi 10 minut). Poté scedíme.
Na másle osmahneme šunku, pak přidáme uvařenou kapustu a brambory, přelijeme smetanou. Přidáme špetičku pepře, chilli papričku vcelku a asi 3 minuty dusíme, dokud smetana nezhoustne.
Poté vyndáme stranou chilli papričku a můžeme podávat.

Nastavovaná kaše - staročeská klasika

Nastavovaná kaše je podle mě staročeská klasika a vyvrací mýty o tom, že česká kuchyně je zásadně nezdravá, těžká a výhradně knedlíková. Nastavovaná kaše bude chutnat všem, kdo má rád kroupy, ocení opečenou cibulku a kyselou okurku k tomu. Masožravci si mohou přidat opečenou slaninu nebo plátek uzeného masa.

Ingredience (pro 2):
6 středních brambor
asi 100g krup
třetinka hrnku mléka (nebo více, podle toho, jak hustou kaši upřednostňujete)
2-3 stroužky česneku
2 velké špetky majoránky
1 cibule
podle chuti slanina
sůl, kmín

Postup:
Kroupy propláchneme studenou vodou a dáme vařit. Vody by mělo být aspoň 3x tolik, co krup. Osolíme a vaříme do té doby, než budou kroupy měkké. Občas musíme zamíchat, popř. přilít další vodu. Bude to trvat asi 40 minut.
Brambory klasicky uvaříme v osolené a okmínované vodě. Když jsou měkké, rozšťoucháme je s mlékem na kaši. Přidáme kroupy. Prolisujeme česnek a přidáme majoránku. Pořádně promícháme.
Opečeme nakrájenou cibuli a slaninu. Kaši nandáme na talíř, posypeme cibulkou a slaninou, přiložíme kyselou okurku a můžeme podávat.

Brambory zapečené s růžičkovou kapustou

Růžičková kapusta je taková zeleninová popelka, i když si to vůbec nezaslouží. K zimě však rozhodně patří a bude vám chutnat - obzvlášť v této lehce pikantní verzi. 

Ingredience pro 2:
asi 4-5 středních brambor
150g růžičkové kapusty
kousek slaniny
asi 100-150g eidamu nebo jiného sýru na strouhání
půl lžičky mleté chilli papričky
půl kelímku smetany ke šlehání
100ml mléka
půl cibule
2 stroužky česneku
sádlo, máslo
sůl

Postup:
Kapustičky zbavím zvadlých lístků a oddělím jednotlivé hezké lístky. Cibuli nakrájím nadrobno, česnek na tenké plátky, slaninu na kostičky. Na sádle toto všechno osmahnu - cibule by měla zesklovatět, kapustička zavadnout. Na závěr přidám chilli papričku. Odstavím.
Brambory nakrájím na tenké plátky. Osolím. Zapékací mísu vymažu lehce máslem. Na dno vyskládám část brambor, na to přidám kapustovou směs a opět navrstvím brambory. To posypu nastrouhaným sýrem. Přeliju směsí smetany a mléka. Dám péct asi na 40 minut na 190°C. 

Pečené brambory se zakysanou smetanou a slaninou

Pečené brambory jsou velká podzimně zimní klasika. Mají hned několik velkých pozitiv - zahřejí, zasytí a ještě se udělají v podstatě samy. Musíte sice počítat s poměrně velkou časovou dotací na jejich pečení, ale to je asi tak jejich jediné negativum. Takže - s chutí do nich!

Ingredience (pro 2):
4 větší brambory
kelímek zakysané smetany (můžete kombinovat s tvarohem)
sůl, pepř, olej
slanina nebo kvalitní suchá šunka
petrželka nebo pažitka

Postup:
Brambory pořádně očistím, ale neloupu. Jednotlivě je zabalím do alobalu, pokápnu olejem a osolím. Dám péct asi na 40 minut na 200°C. Poté alobal odstraním a ještě chvíli peču na grilovací program. Když jsou brambory měkké, z trouby je vyndám.
Smetanu osolím a opepřím. Brambory nakrojím a do mezery vliju smetanu. Posypu petrželkou a slaninou. Podávám.

Zelná polévka s bramborami

Na zelňačku jsem si dělala zálusk už od té doby, co jsem si koupila jedno z podzimních čísel časopisu FOOD, kde na ni byl recept. Jednak jsem holka polévková, druhak mám zelňačku spojenou s takovou tou zimní pohodou, když přijdete po celém dni z lyží a víte, že teď už vás čeká jen odpočinek. Na lyže to sice letos ještě nebylo, ale proč si nenavodit pohodovou atmosféru i bez nich, že ano. Pokud jste na tom podobně jako já, přikládám vám nyní recept.

Ingredience (pro 4 lidi):
1l zeleninového vývaru
4 brambory
půl sáčku kysaného zelí (250g)
2 menší cibule
sůl, pepř
sladká paprika, majoránka
lžíce sádla

Postup:
Připravím si zeleninový vývar.
Cibuli nakrájím najemno a na sádle nechám zesklovatět. Pak k ní přidám oloupané, na kostičky nakrájené brambory a chvíli restuju. Následně do pánve přídám zelí - vymačkané od vody a překrájené na kratší kousky. Osolím, opepřím, případně trochu podliju a 5-10 minut dusím. Na závěr zapráším paprikou. Celou směs přendám z pánve do hrnce k vývaru a vařím ještě pět minut. Přidám majoránku. Podávám.

Tip:
Předtím, než budete kořenit zelí a spol., ochutnejte vývar. Podle jeho chuti pak uzpůsobte množství koření. Přidat samozřejmě můžete také slaninu nebo třeba klobásu. 

Švýcarské rösti

Rösti jsou pro mě taková kuchařská samozřejmost, že často zapomenu, že pro našince představa smíchání brambor, šunky a sýra a jejich následné opečení může působit poněkud babicovsky. Já ale od Švýcarů Andyho a Rosemary již od svých deseti let vím, že je to švýcarské národní jídlo a že v jejich kantonu se dělá přesně takhle. A věřte nebo ne, je to úžasně dobré (protože úžasně mastné...).

Ingredience:

6 středních brambor

100g slaniny (může být i šunka)

150g tvrdého sýra

trocha petržele

lžíce sádla

sůl, pepř

2 stroužky česneku

Postup:

Nejlepší je si brambory den předem uvařit. Jde to ale i ze syrových brambor. Brambory oloupu a nastrouhám nahrubo. Sýr nastrouhám taky nahrubo a přidám ho k bramborám. Slaninu nakrájím na kostičky a přidám ji ke zbytku, stejně jako nakrájenou petržel, vylisovaný česnek. Opepřím, osolím a pořádně promíchám.

Na pánvi rozpálím sádlo a „bramborák“ z obou stran opeču na středním ohni dozlatova.

Podávám s čerstvou zeleninou.

Květáková polévka

Celý květák ve dvou jen těžko spotřebujete na jídla typu smažený karfiol či květákové placičky. A protože i květák je zdravý a chutný, ze zbytku lze velmi snadno vytvořit vynikající polévku.

Ingredience ( na 4 porce):

půlka květáku

1 brambora

½ l vývaru

1 malá cibule

1 vejce

kmín, majoránka

sůl, pepř

trošku sádla

Postup:

Připravený vývar dáme do hrnce, naředíme ½ l vody a dáme vařit. Přihodíme k tomu taky oloupanou bramboru nakrájenou na kostičky a část květáku, který nakrájíme najemno. Na sádle osmahnu cibuli a zbytek květáku, když to mám osmahlé, tak to také přihodím do vývaru. Osolím, opepřím, přidám kmín a majoránku. Na závěr, když už je květák i brambora měkká, přileju do hrnce rozšlehané vejce. Minutu povařím a podávám s chlebem.

Zapečená brokolice s kuřecím masem a bramborami

Chcete vařit, ale tak nějak bez vaření? Dejte to do trouby. Zkrátíte si tak postávání u plotny zhruba o polovinu a ještě si pochutnáte.

Ingredience (pro 2):

6 větších brambor

500g brokolice

300g kuřecího masa

200ml smetany ke šlehání

1 vejce

polotvrdý sýr na posypání

provensálské koření, sůl, pepř

Postup:

Brambory oloupu a buď je uvařím, nebo je nakrájím na plátky a dám hned zapékat.

Brokolici uvařím a rozdělím na menší růžičky. Kuřecí maso nakrájím na kousky a osmahnu dozlatova, přidám česnek vcelku, osolím, opepřím.

Smetanu smíchám s vejcem.

Do zapékací misky naskládám brambory, brokolici, maso, okořením a zaliju smetanou s vejcem. Navrch to posypu sýrem a dám zapékat na 200°C na 30 minut.

Lehce opečená bramborová kaše se slaninou a sýrem

Ať už vám zní daná kombinace jakkoli podezřele a šmakuládovsky, věřte tomu, že až jednou ochutnáte, nebudete už nikdy nad včerejší bramborovou kaší ohrnovat nos. Ba naopak – budete u nedělního oběda tajně doufat, že i tentokrát budou nějaké zbytky. 

Ingredience:

bramborová kaše od včera

pár plátků šunky nebo slaniny

kousek sýra – aby šel strouhat

Postup:

Slaninu nakrájím a vhodím na rozpálenou pánev. Ve chvíli, kdy se začne škvířit, tak přidám i kaši. Přidám také trošinku másla a chvíli opékám. Nastrouhám hrstičku sýra a také přidám do pánve a ještě chvíli opékám (a míchám!).

Přendám na talíř, posypu petrželkou a obložím zeleninou. Podávám.