Narozeninový piškotový dort s třešněmi

Onehdá jsme měli návštěvu - moji bývalou kolegyni a kamarádku v jednom, která přijela se svým chotěm a miminkem na Kmochův Kolín. Letos to zrovna vyšlo tak, že termín festivalu a jejích narozenin vyšel na stejný den, takže forma pohoštění byla jasná - narozeninový dort, který může i kojící matka.

O kojící matce píšu záměrně, neb korpus lze také namočit nějakým dobrým likérem (třeba třešňovým), což jsem já vynechala, ale vy nemusíte :)

Těsto na korpus jsem dělala vesměs podle webu kucharkaprodceru.cz (odkaz na naked cake). Krém dle vlastního know-how. 

ingredience:
korpus (na formu cca 21 cm průměr):

3 vejce
150 g cukru
špetička vanilkového prášku (nemusí být)
100 g plh mouky
70 g škrobu

Oddělím žloutky od bílků. K bílkům přidám lžíci cukru a šlehám do tuhého sněhu. Postupně přimíchávám i zbylý cukr. Sníh by měl být tuhý tak, že se ani špičky neohýbají.
Žloutky rozšlehám, přidám vanilku. Velmi zjemna k nim přidávám vyšlehaný sníh, na střídačku s moukou a škrobem. Pracuji opatrně, aby sníh nespadl.

Hotovou směs vyliju do vymaštěné a hrubou moukou vysypané dortové formy. Peču na 180°C asi 25 minut. Troubu předčasně neotevírám, propečenost testuji špejlí.

Vyndaný korpus nechám plně vychladnout. Poté vodorovně rozkrojím.

na krém:
100 g bílé čokolády
500 g tvarohu z vaničky
400 g smetany ke šlehání
vypeckované třešně

Bílou čokoládu rozehřeju ve vodní lázni. Smetanu vyšlehám do šlehačky, opatrně k ní přimíchám tvaroh a mírně zchladlou rozpuštěnou čokoládu.
Polovinu krému rozetřu na rozkrojený korpus, pokladu třešněmi. Přiklopím druhou částí korpusu, zbytkem krému potřu vršek i boky.
Dozdobím třešněmi, malinami, jahodami... prostě co je k mání.

Mrkvový dort

Nevím, čím to, ale v dubnových číslech food časopisů se roztrhl pytel s mrkvovými dorty. Mně osobně přijde kombinace mrkve a ořechů spíše podzimní, ale protože jsem se chtěla zúčastnit soutěže o kuchyňský robot, upekla jsem jej taky. Aby byl dort aspoň trochu jarní i z mého pohledu, ozdobila jsem ho fialkami, což byla v Praze docela výzva. Jak mám psy ráda, tak v Praze mi už jejich množství někdy začíná vadit a dokážete si představit, že najít v centru města lán fialek, který nebude od psů počůraný, je skoro nadlidský úkol. A tak jsem vyčkala, až bude pršet a lesoparky budou trochu umyté, a pak jsem v kapuci a za podezřívavých pohledů otců s kočárky běhala po parku a sbírala fialky. 
Dort se podařil, druhý den byl krásně rozležený a sbírala jsem za něj samé pochvaly. 


Ingredience (na formu o průměru 25 cm):
korpus:
500g mrkve nastrouhané najemno
150g nasekaných vlašských ořechů
280 g hladké mouky
200 g cukru
100 ml slunečnicového oleje
2 velké lžíce medu
1 lžička prášku do pečiva
špetka mleté skořice
nastrouhaná kůra z půlky bio citronu

náplň:
250 g lučiny nebo philadelpie (lze nahradit i plnotučným tvarohem)
kelímek smetany ke šlehání (+lžička ztužovače šlehačky)
100 g cukru moučka
kokos na posypání

Postup:
V míse smíchám všechny sypké ingredience (mouka, ořechy, skořice, prášek do pečiva, citronová kůra). V jiné míse vyšlehám žloutky s cukrem, odděleně vyšlehám bílky. Žloutky s cukrem vliju k sypkým přísadám, přidám olej, med a mrkev. Na závěr pomalu zapracovávám vyšlehaný sníh. Vypracuji těsto.
To vliju do vymaštěné a vymoučněné dortové formy. Peču asi hodinu na 180 °C.

Poté dort nechám vychladnout. Když je chladný, rozříznu jej podélně a naplním krémem. Ten si připravím tak, že vyšlehám šlehačku a k té přidám lučinu a cukr a promíchám.

Krémem pomažu i vršek a boky dortu, posypu kokosem a na závěr rozprostřu fialky. Podávám vychlazené.

Čokoládový dort typu brownie

Dopředu upozorňuji, že se nejedná úplně o brownie, ale o vlhčí dort. Přesto je však delikátní a zároveň bezlepkový, což se může kolikrát hodin. Je jen na vás, jestli ho budete podávat jen tak, nebo ho zdokonalíte šlehačkou, malinovým tvarohem či jinou třešinkou na dortu.

 Já osobně ho mám ráda i proto, že je možné jej připravit i ve studentském bytě s omezeným vybavením a prostorem.

Ingredience (na klasickou dortovou formu):

60g kakaa (to jest asi 6 lžic)

100g másla (pokud tučnější čokoláda, pak jen 80g)
200g hořké čokolády
150g cukru (tady ale hodně záleží na typu čokolády – když je tučnější, sladší, méně kvalitní, pak stačí 100g)
3 vejce
špetka soli
3 lžíce mléka
+ šlehačka na dozdobení

Postup:

Ve vodní lázni rozpustím čokoládu, poté k ní přidám studené máslo a smíchám dohromady, dokud se to nespojí.

V jiné misce vyšlehám žloutky s cukrem, poté do nich vliju právě smíchanou čokoládu s máslem a přidám k tomu ještě 3 lžíce mléka a kakao.
Vyšlehám si sníh a přidám ho ke zbytku těsta, opatrně promíchám. V této fázi mohu těsto i vylepšit tím, že přidám maliny nebo vypeckované třešně či višně.
Dám péct na 180°C a peču zhruba 30 minut. Jedná se o vlhčí dort, a tak není třeba ho sušit do drobiva.
Dozdobit mohu šlehačkou nebo také lehce oslazeným tučným tvarohem smíchaným s malinami nebo jiným ovocem.

Ořechový dort

Zde se jedná o recept na klasický základní suchý korpus, který se vám zaručeně nezdrcne, nespadne a bude krásně držet tvar a vy ho tak budete moci vyšperkovat šlehačkovo-tvarohovou náplní a marcipánovým doladěním. Kdo má rád ořechy, bude se olizovat až za ušima. 

Ingredience:

4 vejce

8 lžic vlažné vody

4 lžíce studené vody

250g cukru

špetka soli

250g polohrubé mouky

50g namletých vlašských ořechů

půlka sáčku prášku do pečiva

Postup:

Žloutky, 8 lžic vlažné vody a cukr utřu do pěny.

K bílkům přidám 4 lžíce studené vody, trošinku soli a společně vyšlehám do tuhého sněhu.

K utřeným žloutkům přidávám opatrně na střídačku sníh a mouku (do které pečlivě vmíchám kypřící prášek), ořechy.

Poté vložím do trouby vyhřáté na 180°C a peču asi 30 - 40 minut. Dort je hotový, když je testovací špejle úplně suchá.

Tip:

Zdobit mohu různými způsoby, u nás se nejvíce ujala tato náplň: kelímek smetany ke šlehání vyšlehám do šlehačky a smíchám s jedním plnotučným tvarohem. Podle chuti dosladím. Touto směsí potřu vnitřek dortu i vršek, posypu ořechy a mohu ozdobit ještě i srdíčky vykrájenými z marcipánu.

Pro všednodenní příležitosti je možné dort promazat jen oblíbenou marmeládou a podávat buď se šlehačkou nebo se zakysanou smetanou.