Ořechová bezé roláda s jahodami

Předně - pardon za ty fotky z poslední doby. Foťák odchází. Dobrá zpráva je, že bude nový. Jupí! A kdo ví, třeba se s ním konečně naučím i lépe fotit... 
A k receptu - roláda je lehká jako vánek, snadná na přípravu, zužitkujete v ní zbylé bílky a taky ořechy, které vám na začátku nové ovocné sezóny zabírají místo v mrazáku. A o tom, že se do ní dají hodit jahody, kterých my letos máme opravdu hodně, anebo jiné sezónní ovoce, ani nemusím mluvit :)
Recepty na bezé roládu se vesměs neliší, já jsem si jen dovolila se tak úzkostně nedržet přesné váhy bílků - a taky to šlo. Perfekcionisté však, pěkně prosím, zvažte si je!

Na roládu na velký plech:
cca 200 g bílků (já dala 185 g a šlo to též...) - vychází to na 5-8 vajec, dle jejich velikosti a vaší pečlivosti
130 g cukru krupice
špetička soli
60 g hladké prosáté mouky
60 g najemno namletých vlašských ořechů

Předehřeju troubu na 200 °C. Na plech položím pečící papír. Bílky dám do mísy, přidám sůl a šlehám. Když začnou houstnout, přisypávám postupně cukr. Šlehám, dokud sníh není tuhý a špičky drží kolmo vzhůru. Poté již jen lžící opatrně vmíchávám mouku a oříšky.
Hotovou směs dám na plech, rozetřu rovnoměrně do krajů. Peču cca 10 minut, ale je potřeba to hlídat dle trouby - těsto musí být zarůžovělé, pokud do něj prstem píchnu, musí se těsto zpátky vracet, nesmí zůstat důlek.
Po vyndání obrátím těsto na čistou utěrku tak, abych z něj mohla sloupnout pečící papír. Po sejmutí papíru otočím zpět (takže těsto leží na utěrce stejně, jako leželo na pekáči). Neroluji, nechám vychladnout "naplacato". 

Na krém: 
250 ml smetany ke šlehání
250 g měkkého tučného tvarohu
jahody dle chuti

Ze smetany vyšlehám šlehačku. Přidám tvaroh a ještě několika málo pulzy mixéru vmíchám. Tuto směs rovnoměrně rozetřu na připravenou roládu, nechám si trochu na vrchní dozdobení. Krém rovnoměrně pokladu nadrobno nakrájenými jahodami. Roládu zaroluju, vršek ještě potřu krémem, ozdobím ovocem a nechám alespoň hodinu před podáváním rozležet v lednici.


P.S. Krém klidně obměňte - uplatníte také mascarpone, zakysanou smetanu, pařížský krém, pudinkový krém, marmeládu... co hrdlo ráčí :)

Ořechová bábovka se špaldovou moukou

Možná to tak máte taky - příjde září, první zamračené chladné dny a na vás dýchne podzim. Zatoužíte zalézt s hrnkem čaje a něčím dobrým k tomu pod deku a číst knížku. A to "něco" k tomu čaji by mělo být takové mile obyčejné, chuťově jednoduché, trochu babičkovské a rozhodně s ořechy. 

Tak přesně tenhle pocit mě přepadl v pátek odpoledne po příchodu z práce. Zalistovala jsem kuchařkami, prošmejdila pár blogů a zkontrolovala obsah lednice a špajzu. Volba padla na ořechovou bábovku, inspirovanou blogem Děvče u plotny, avšak výrazně pozměněnou. 

Bábovka je příjemně vláčná, nedusivá (!) a značně jedlá. Pokud byste chtěli přidat nějaké ty kalorie a trochu parády navíc, podávejte ji se šlehačkou :)

Ingredience (na standardní bábovkovou formu):

4 vejce (zvlášť bílky a žloutky)
100 g cukru krupice
špetka soli
120 g rozpuštěného másla
200 g zakysané smetany (máte-li kelímek o 190 g, je to taky úplně ok :) )
180 g polohrubé mouky
70 g špaldové mouky jemně mleté
1 lžička prášku do pečiva
130 g mletých vlašských ořechů

Postup 

Vejce rozdělím na žloutky a bílky. K bílkům přidám špetku soli, šlehám na sníh a postupně přimíchávám polovinu cukru. Šlehám, dokud není sníh tuhý.

Ke žloutkům přidám druhou polovinu cukru a šlehám do světlé pěny. Do této pěny přidám zakysanou smetanu, rozpuštěné máslo a promíchám. Následně zašlehávám zlehka, ručně, na střídačku mouku (smíchanou s práškem do pečiva) a sníh. Na závěr přidám mleté ořechy a opět zlehka promíchám. 

Hotové těsto naliju do vymaštěné a moukou vysypané formy a peču asi 40 minut na 180 °C. Propečenost testuji špejlí.

Po vyndání nechám asi minutu zchladnout a vyklepnu z formy. 

Nechám vychladnout a podávám. 

Křupavé podzimní müsli s ořechy a čokoládou

V práci mi se začátkem školního roku vypukl mazec - pracuju totiž jako psycholog v ped.-psych. poradně, čili provázanost se školou je značná. A v kombinaci s poklesem slunečního svitu a mojí nemocnou štítnou žlázou to vedlo k tomu, že mě začala honit mlsná. A Tesco naproti kanclu, oddělení cukrovinek, skýtá rychlá a snadná řešení... Protože ale nechci být jak koule, řekla jsem si, že takhle to dál nejde a musím na to jít od lesa. Chutě mě asi budou honit pořád, na to se znám moc dobře, ale můžu je uchlácholit něčím jiným, než čokoládovou tyčinkou pochybných kvalit. A tak jsem využila jedno pošmourné nedělní dopoledne a vytvořila si müsli zásobu na měsíc říjen a doufám, že tím tělo trošku ošálím a dodám energii v lepší podobě, než doposud.

Ingredience (na 2 velké zavařovací sklenice):
200 g hrubých ovesných vloček
100 g jemných pohankových vloček
50 g lněného semínka
110 g vlašských ořechů, nasekaných nahrubo
50 g lískových ořechů, nasekaných nahrubo
50 g kvalitní hořké čokolády nasekané nahrubo
50 g řepkového oleje
50 g javorového sirupu (lze nahradit tekutým medem)

Postup:
Smíchám všechny suché suroviny ve velké míse.
Do rendlíčku naliju olej a sirup, za stálého míchání přivedu k varu a ihned sejmu z plotýnky.
Ještě teplou tekutinu naliju k vločkám a pořádně promíchám - aby všechny suché ingredience byly obalené.
Na plech dám pečící papír a na ten vysypu směs. Rovnoměrne rozetřu, lehce přitlačím k papíru. Peču asi 15 minut na 180°C.
Poté vyndám, papír s obsahem přenesu na mřížku a nechám úplně vychladnout.
Pak dám do vzduchotěsné nádoby a spotřebuji během 1 měsíce.

Pomazánka z červené řepy podle Florentýny

K červené řepě si nacházím cestu pomalu ale jistě, nejsem její zapřísáhlý fanoušek, ale protože znám její vliv na zdraví, hledám neustále cesty, jak ji ochutit a připravit, abych ji měla ráda. Jedna z cest je tato pomazánka, kterou jsem oproti původnímu receptu, který je k nalezení v nové kuchařce Večeře u F ještě trochu vytunila. Výsledek? Čirá závist všech kolegů přítomných v kuchyňce, když jsem si ji mazala na rohlík. Závist prohloubilo ještě moje souhlasné pokývání na otázku, zda je to domácí, z domácí řepy. Ano, od maminky.

V receptu operuju s uvařenou červenou řepou. Jste-li pracující, těžko si budete vařit řepu k večeři po příchodu z práce, to byste předtím ohryzali hlady nábytek. Řepu si dejte vařit večer, až budete po večeři a budete mít v plánu třeba žehlení, telvizi nebo oboje naráz. Řepu uvařte omytou, s ustřiženým kořínkem, ale nenarušenou slupkou ve vodě - bude jí to trvat asi hodinu až hodinu a půl. Poté ji nechte vychladnout, dejte do lednice a druhý den jako když najdete :) 

Ingredience pro 4 lidi:
2 menší uvařené červené řepy (dohromady cca 250 g)
150 g tvarohu ve vaničce
50 g propláchnutého balkánského sýru
1 stroužek česneku

vlašské ořechy a čerstvý kozí sýt na dokončení

Postup:
Oloupanou řepu nakrájím na menší části. Česnek taky oloupu a nakrájím na plátky. Oboje společně rozmixuju tyčovým nástavcem na drť. Přidám tvaroh a fetu a ještě krátce promixuju na hladkou pomazánku.
Takto mažu na chleba a navrch nasypu ještě nasekané vlašské ořechy a nadrobený kozí sýr.

Francouzský jablečný koláč

Recept na tento koláč už tu na blogu je dlouho. Protože je ale opravdu dobrý, znovu jsem ho vyfotila a mírně upravila recept, aby byl koláč ještě o něco lepší. Věřte mi totiž, že nejen, že dobře vypadá, ale také skvěle chutná.  
Inspiraci jsem čerpala v kuchařce Snídaně u Florentýny.

Nezapomeňte, že mě můžete také sledovat na instagramu @kucharkapro2 a hlasovat pro mě v anketě blogerka roku. Za každý váš hlas budu vděčná.

Ingredience (na koláčovou formu o průměru 29 cm):

těsto:

220g hladké mouky

100g vychlazeného másla

větší špetka soli

5g cukru krupice (tedy 1 sáček cukru z kavárny ;)

50ml studené vody

Do mísy prosiju mouku, přidám k ní cukr i sůl. Poté k ní nakrájím na tenké plátky máslo. Smíchám na drobenku. Pak přiliju vodu a zpracuju na takové jakž takž těsto – nesmím ho přehníst, tedy nesmím se snažit o hladkou dokonalost. Prostě ve chvíli, kdy to drží u sebe, z toho splácnu kouli. Zabalím do folie či mikroteňáku a dám na dvě hodiny do lednice.

Náplň:

1kg středně velkých jablek (vychází to na asi 10 ks)

půlka citronu

100g cukru

špetka mleté skořice

Jablka rozčtvrtím, oloupu a odjádřincuju. 3 jablka si nechám bokem, zbytek nakrájím na kostičky a promíchám v misce se šťávou z citronu. Zbylá dvě jablka nakrájím na tenké, ale ne průsvitné, plátky. A v jiné misce je také smíchám s citronem.

Do hrnce naliju 120ml vody, přidám cukr a skořici. Přivedu k varu. Vsypu na kostičky nakrájená jablka a vařím asi 15 minut, dokud se nevstřebá všechna voda. Musím poměrně často míchat. Poté dám jablka na cedník vychladnout a začnu předehřívat troubu na 160°C.

Vyndám těsto z lednice a částěčně rukou a částečně malým válečkem rozválím ve vysypané a vymazané koláčové formě. Na těsto rozprostřu rozvařená jablka a ty pokladu ozdobně vyskládanými čerstvými jablky. Peču asi 40 minut do zezlátnutí těsta, hlídám, aby se nepřipalovala vrchní jablka (kdyžtak přikryju alobalem).

Na glazé:

Vrchovatá lžíce meruňkového džemu

1-2 lžíce vody

2 hrsti loupaných naplátkovaných mandlí (nebo vlašských ořechů)

Do rendlíku dám džem, přidám vodu a přivedu pod bod varu. Poté odstavím, propasíruju přes sítko a mašlovačkou potřu tímto glazé koláč. Poté posypu mandlemi. Nechám vychladnout a podávám. 

Pečená jablíčka s cheescakovou náplní

Miluju cheescaky. Po vyhlášení války palmovému oleji jsem ale jaksi bez šance udělat sušenkový základ z kupovaných sušenek. A dělat ještě domácí korpus, to teď při práci zrovna nestíhám. A tak mě velice zaujal recept v mém oblíbeném časopisu Sweet Dreams, který kombinuje cheescake a pečená jablka. A musím vám říct - je to výborné, rychle hotové, bezlepkové, skoro až dietní :) 

Ingredience:
4 středně velká jablka
2 lžíce smetany
100 g lučiny z pozlátka
1 lžíce cukru
1 vejce
špetka skořice
2 lžíce nasekaných vlašských ořechů

Postup:
Jablka oloupu a odkrojím jim vrchní část. Velmi opatrně nějakou ostrou lžící vydlabu jádřinec - musím dávat pozor, aby jablko nezačalo praskat.

V míse smíchám lučinu se smetanou a cukrem, přidám vejce a skořici. Utřu do hladka. Touto směsí plním vydlabaná jablíčka.
Naplněná jablíčka vyskládám na plech vyložený pečícím papírem a peču na 180°C asi 20-25 minut. Zhruba v půlce pečení posypu jablka nasekanými vlašskými ořechy.
Poté vyndám hotová jablíčka z trouby, nechám vychladnout a mohu podávat. Po vyndání z trouby ovšem s jablky hned nemanipulujte, mohla by popraskat.

Hrušky a jablka zapečená se šlehačkou a medem

S tím, jak jsem začala chodit do práce, mám samozřejmě o dost méně času na velké vyváření a složité pečení. Jenže vařím i peču pořád stejně ráda. A tak musím vždy sáhnout po takovém receptu, který bude rychlý a zároveň velmi dobrý. Hrušky a jablka zapečené se šlehačkou, medem a mandlemi je přesně takový dezert, který upečete jen tak mimochodem. Třeba při vaření večeře nebo v rámci reklamy při sledováí televize. Příprava totiž zabere asi tak 5 minut a pak už se stará trouba.

Inspiraci jsem čerpala v Kuchařce pro dceru.

Ingredience (na zapekácí misku jako na obrázku):

2 jablka

2 hrušky

půl kelímku smetany ke šlehání

2 rovné lžíce medu

hrst plátků mandlí (nebo nasekaných vlašských ořechů)

Postup:

Hrušky i jablka oloupu, zbavím jádřince a nakrájím na čtvrtky. Každou čtvrtku pak ještě dvakrát překrojím. Takto připravené ovoce dám do zapékací misky. Smetanu smíchám s medem a touto směsí přeliju ovoce. Promíchám, aby se ovoce ze všech stran obalilo. Posypu mandlemi a dám péct na 200°C na 20 minut. Podávám teplé nebo studené.

Hruškovo - jablečné řezy s ořechy

Tenhle zákusek potěší všechny ty, kteří mají rádi ořechy, jablka a hrušky a nepotrpí si na přeslazené dezerty se spoustou mouky. Základ zde tvoří ovocný spodek a našlehaná vejce s ořechy. Dezert je opravdu jednoduchý na přípravu a se šlehačkou tvoří opravdu příjemné podzimní duo.

Inspiraci jsem čerpala v časopise Sweet Dreams.

Ingredience (na klasickou obdélníkovou zapékací mísu):

1 velké jablko

2 zralé velké hrušky

šťáva z půlky citronu

1 lžíce medu

250 g polotučného tvarohu z vaničky

40 g změklého másla (+ na vymazání formy)

2 vrchovaté lžíce cukru

3 vejce (oddělit žloutek a bílek)

100 g nasekaných vlašských ořechů

2 lžíce krupice

Postup:

Formu lehce vymažu máslem, lehounce posypu cukrem. Troubu začnu předehřívat na 200°C.

Hrušky i jablko oloupu, zbavím jádřince a nakrájím na malé kostky. Promíchám s citronovou šťávou a medem. Rovnoměrně rozprostřu na dno formy.

V míse smíchám tvaroh, měkké máslo, cukr a ještě kapku citronu. Poté přidám vaječné žloutky a 50 g ořechů. Smíchám.

Bílky vyšlehám do tuhého sněhu a opatrně vmíchám k tvarohové směsi. Poté přimíchám také krupici. Poté rozprostřu na ovoce ve formě a uhladím. Posypu zbylými ořechy a peču asi 25 minut do zlatohněda.

Mohu podávat ještě teplé či studené, se šlehačkou či vanilkovou zmrzlinou.

Švestkový krambl - nejrychlejší ovocný zákusek

Určitě znáte ten pocit, když přijdete po náročném dni domů, tam bordel sarasány, prázdná lednička a do toho vám váš drahý zavolá, že asi za hodinku se u vás staví tchýně. Nevíte, jestli máte dřív uklízet, jít si umýt hlavu nebo začít péct. Protože přece nebudete u toho kafe sedět na prázdno, to by bylo obzvlášť blbé. Přesně pro tyhle chvíle se vám bude hodit znalost receptu na krambl alias crumble: neobyčejně rychlý recept, nenáročný na suroviny, nad kterým se bude každá tchýně rozplývat. Během jeho pobytu v troubě navíc stihnete i ten úklid :)

Pokud jste doteď, stejně jako já, krambl odmítali brát na vědomí, protože prostě ovoce s drobenkou nemůže být tak dobré jako ovoce s těstem a drobenkou, tak vězte, že může. Je prostě výborný. 

Inspiraci jsem opět čerpala v časopise Sweet Dreams.

Ingredience (na misku jako na obrázku, tedy 4 porce):

cca 500 g švestek

100 g vlašských ořechů

120 g studeného másla

100 g polohrubé mouky (UPDATE: skvěle funguje také celozrnná špaldová mouka, jen malinko nastavená klasickou hladkou moukou)

1 lžička skořice

100 g cukru

Postup:

Předehřeju troubu na 200°C.

Zapékací misku lehce vymažu kousíčkem másla. Švestky vypeckuju a položím do misky řeznou stranou dolů. Takto švestkami pokryju dno misky.

Smíchám nadrobno nasekané ořechy s moukou, cukrem a skořicí. Přidám na malé kousky nakrájené máslo. Rukami rychle zpracuju na drobenku. Touto drobenkou posypu švestky. Vložím do trouby a peču asi 15 minut, dokud drobenka nezíská nazlátlou barvu.

Podávám ještě mírně teplé a třeba v doprovodu vanilkové zmrzliny (nebo i bez ní :) )

Mrkvový dort

Nevím, čím to, ale v dubnových číslech food časopisů se roztrhl pytel s mrkvovými dorty. Mně osobně přijde kombinace mrkve a ořechů spíše podzimní, ale protože jsem se chtěla zúčastnit soutěže o kuchyňský robot, upekla jsem jej taky. Aby byl dort aspoň trochu jarní i z mého pohledu, ozdobila jsem ho fialkami, což byla v Praze docela výzva. Jak mám psy ráda, tak v Praze mi už jejich množství někdy začíná vadit a dokážete si představit, že najít v centru města lán fialek, který nebude od psů počůraný, je skoro nadlidský úkol. A tak jsem vyčkala, až bude pršet a lesoparky budou trochu umyté, a pak jsem v kapuci a za podezřívavých pohledů otců s kočárky běhala po parku a sbírala fialky. 
Dort se podařil, druhý den byl krásně rozležený a sbírala jsem za něj samé pochvaly. 


Ingredience (na formu o průměru 25 cm):
korpus:
500g mrkve nastrouhané najemno
150g nasekaných vlašských ořechů
280 g hladké mouky
200 g cukru
100 ml slunečnicového oleje
2 velké lžíce medu
1 lžička prášku do pečiva
špetka mleté skořice
nastrouhaná kůra z půlky bio citronu

náplň:
250 g lučiny nebo philadelpie (lze nahradit i plnotučným tvarohem)
kelímek smetany ke šlehání (+lžička ztužovače šlehačky)
100 g cukru moučka
kokos na posypání

Postup:
V míse smíchám všechny sypké ingredience (mouka, ořechy, skořice, prášek do pečiva, citronová kůra). V jiné míse vyšlehám žloutky s cukrem, odděleně vyšlehám bílky. Žloutky s cukrem vliju k sypkým přísadám, přidám olej, med a mrkev. Na závěr pomalu zapracovávám vyšlehaný sníh. Vypracuji těsto.
To vliju do vymaštěné a vymoučněné dortové formy. Peču asi hodinu na 180 °C.

Poté dort nechám vychladnout. Když je chladný, rozříznu jej podélně a naplním krémem. Ten si připravím tak, že vyšlehám šlehačku a k té přidám lučinu a cukr a promíchám.

Krémem pomažu i vršek a boky dortu, posypu kokosem a na závěr rozprostřu fialky. Podávám vychlazené.

Tažený štrúdl podle Romana Pauluse

 

Nedávno jsem vám zde psala o tom, jak upéct štrúdl z hotového listového těsta pro případy, kdy chcete štrúdl, ale nechcete se mořit s těstem. Dnes se spolu podíváme na poctivý tažený závin, který je sice také velmi snadný, budete ale potřebovat trochu trpělivosti a opatrnosti při tažení těsta. Inspirovala jsem se v jednom sobotním vydání Lidových novin, kde je pravidelná rubrika obsahující recepty a tipy od šéfkuchaře Romana Pauluse. Pár věcí jsem ale v receptu změnila podle svých chutí.

Ingredience:

Na těsto:

1 vejce

300g mouky

150ml vlažné vody

50ml oleje

špetka soli

Na náplň:

1 kg kyselejších jablek

lžíce rozpuštěného másla

2 lžíce strouhanky

vrchovatá lžička skořice

2 lžíce cukru

podle chuti hrstka ořechů či rozinek

Postup:

Prosiju mouku, přidám vejce, vodu, olej a sůl a zpracuji na hebké a vláčné těsto. Těsto by ale mělo zůstat poměrně řídké, pokud je přesto řídké příliš, přidám trochu mouku. Nechám minimálně hodinu (ale čím déle, tím lépe) odpočinout při pokojové teplotě. 

Poté si vezmu starší čistou utěrku nebo ještě lépe ubrus, ten řádně pomoučním a položím na něj bochánek těsta (mohu ho rozdělit na dvě části, pokud chci raději 2 menší šíšky). Nejprve několika tahy rozválím pomoučněným válečkem, potom přijdou na řadu ruce. Opatrně vsunu ruce pod těsto, zmáčknu je v pěst (dlaněmi dolů) a hřbety ruky opatrně těsto natahuji. Nejdřív od prostředka, potom kraje. Natahuji do té doby, než je těsto natolik průsvitné, že je přes něj vidět vzor ubrusu. Když je dostatečně tenké, pomažu jej rozpuštěným máslem, posypu opraženou strouhankou, na to nasypu jablka, na ně rovnoměrně skořici a cukr, popřípadě ořechy a rozinky. Poté opatrně zavineme (díky ubrusu či utěrce to půjde bez problémů). 

Položíme na pečícím papírem vyložený plech, potřeme zvrchu rozpuštěným máslem, můžeme ještě posypat ořechy a pečeme na 180°C asi 20-25 minut.

Dobrou chuť! 

Nádivka ve slanině aneb silvestrovské rolky

Silvestr se pomalu blíží, a tak je na čase popřemýšlet o tom, čím pohostíte návštěvu, nebo naopak, co na návštěvu přinesete. Pokud potřebujete kromě drobného občerstvení také něco, co spolehlivě zasytí a dá tak základ (nejen) pod alkohol, můžete připravit tyto nádivkové rolky. Sice vám příprava zabere asi hodinku času, je však otázkou, zda by vám mazání příslušného množství jednohubek nezabralo času ještě více. 
Inspiraci jsem čerpala opět u Florentýny v její Vánoční kuchařce pro dceru. 

Ingredience (na cca 10 rolek)
o něco méně než půl hrnku sekaných vlašských ořechů
6 rohlíků
150ml mléka
75g másla
3 vejce
špetka soli
2 stroužky česneku
velká kytička petržele
10 dlouhých, tenkých plátků anglické slaniny

Postup:
Rohlíky nakrájím na centimentrové kostky. Smíchám žloutky a mléko a rozpuštěné vlažné máslo. Touto tekutou směsí přeliju rohlíky a nechám odpočívat. Z bílkůˇa špetky soli vyšlehám tuhý sníh. Propasíruju česnek a nakrájím petrželku a společně s ořechy přidám k rohlíkům. Poté opatrně k rohlíkům zašlehám i sníh.
Z této směsi uplácám válečky a každý z nich zabalím do slaniny.
Vyskládám na pekáč a peču asi 30 minut na 190°C.
Poté válečky přendám do mísy vyložené savým ubrouskem, nechám chvíli zchladnout a podávám. Rolky jsou dobré teplé i studené.

Vanilkové rohlíčky

Vzhledem k tomu, že jsem si upekla své nejoblíbenější cukroví, musela jsem upéct i plech vanilkových rohlíčků, které miluje pro změnu Belgičan. Bylo to poprvé, co jsem je dělala sama, přesto bych řekla, že se mi velmi povedly. Uvedená dávka je na jeden plech, pokud máte raději rohlíčky z ořechů než z mandlí, neváhejte to při pečení zaměnit. Čerpala jsem tentokrát z Vánoční kuchařky pro dceru, přičemž jsem recept mírně upravila. 

 Ingredience (na 1 plech):
30 g namletých mandlí (mohou být i najemno nasekané)
75g hladké mouky
1 lžíce moučkového cukru (máte-li vanilkový cukr, použijte ten)
50g másla
1 žloutek
+ 50g moučkového cukru smíchaného se lžící vanilkového cukru na obalení

Postup:
V míse smíchám mandle, mouku a cukr. Přidám nakrájené, lehce změklé máslo a pomocí prstů vytvořím drobenku. Přidám rozšlehaný žloutek a vytvořím těsto. To pak zabalím do fólie a uložím do lednice aspoň na 3 hodiny.
Pak ho vyndám a vždy si kus těsta odloupnu, vyválím z něj dlouhý úzký váleček a ten rozkrájím na asi 3cm kousky. Ty vytvaruju do rohlíčků. Nakladu na pečícím papírem vyložený plech a peču cca 9 minut na 180°C (v horkovzdušné na 160°C). Nečekám, až rohlíčky zhnědnou.
Plech vyndám, rohlíčky nechám asi 2 minuty zchladnout a poté je obalím v cukru.

Lilková pomazánka jako z Ázerbajdžánu

Sezóna lilků už je sice za námi, ale já jsem v lednici ještě jeden zapomenutý přeci jen našla. A tak jsem jej připravila na podzimní způsob – v kombinaci s česnekem a vlašskými ořechy jsem z něj udělala výbornou pomazánku. Belgičan tvrdí, že přesně takovou jedl v Ázerbajdžánu, tak jestli máte rádi kavkazskou kuchyni nebo byste ji rádi vyzkoušeli, tak s chutí do toho! 

Ingredience (na menši mísku):

1 lilek

3 velké stroužky česneku

lžíce olivového oleje

2-3 lžíce mletých vlašských ořechů

pár snítek bazalky

pár snítek tymiánu

špetka majoránky

sůl, pepř

Postup:

Lilek nakrájím na kostky, trochu posolím a nechám chvíli vypotit. Česnek nadrobno nakrájím a vhodím na pánev na rozpálený olivový olej. Chvilku nechám osmahnout, poté přidám lilek. Lilek také nechám chvíli osmahnout, poté trochu podliju a nechám dusit, dokud nezměkne. Poté přendám do mísy a tyčovým mixérem rozmixuju na pyré. Přidám bylinky, podle chuti sůl a pepř a nechám vychladnout. Na závěr přidám ořechy a podávám například s opečeným chlebem.

Tip:

Lze přidat i chilli papričku a místo ořechů použít sezamová semínka.

Hruškový kavárenský koláč

Asi už tušíte, že jsem si koláče poslední dobou velmi oblíbila. Máte pravdu. Důvodů je několik. Jejich příprava je o dost snazší a méně pracná než příprava dortu, přitom efekt na kolemjdoucí je obdobný. A mně samotné se sliny sbíhají snad ještě víc, když vidím krásný koláč, než když vidím bombastický dort, u kterého hned přemýšlím, jestli po něm náááhodou nebudu tlustá. Do koláče se také nechají krásně zpracovat sezónní plodiny, za všechny jmenujme jablka a hrušky, ale v létě stejně dobře můžete upéct koláč jahodový, třešňový, višňový, borůvkový – prostě co vám zrovna přijde pod ruku. Koláč se také o dost snáz krájí i jí, navíc si ho můžete dát nejen k odpolední kávě, ale třeba i k rannímu čaji. A to s dortem jde sice taky, ale bůhví, jestli se pak ještě do té práce vůbec dokulíte... 

Přináším vám tedy nyní další recept na koláč, který oplývá tenounkým těstem, sametově hebkou hruškovou náplní a ořechovo-mandlovým posypem. Uvidíte sami, zde se zařadí po bok jablečného či hruškovo-ořechového koláče, nebo zda je dokonce ve vašich ústech ještě předčí. 

Ingredience (na formu o průměru 29 cm)

na těsto

150g hladké mouky

75g másla

lžička citronové šťávy

špetka soli

lžička cukru

Do mísy prosiju mouku. Přidám k ní cukr a  nakrájené máslo. Rychle z toho vytvořím drobenku. Do skleničky natočím ledovou vodu, přidám citronovou šťávu a sůl. Opatrně přilévám k drobence (je možné, že vodu nespotřebujete úplně všechnu). Ve chvíli, kdy už má těsto schopnost držet u sebe, splácnu ho do jakžtakž koule, zabalím do mikroteňáku a dám aspoň na hodinu do lednice. Je potřeba být rychlý a těsto zbytečně nehníst a nezahřívat.

na náplň a na posypání

8 zralých sladkých hrušek

120g cukru (záleží taky na sladkosti hrušek)

50g polohrubé mouky

2 vejce

4 lžíce smetany ke šlehání

lžička citronové šťávy

hrst vlašských ořechů

hrst mandlí

Hrušky oloupu, zbavím jádřinců a nakrájím do mísy na tenké plátky. Pokapu řádně citronem a promíchám – aby hrušky nehnědly. Pak k hruškám přidávám vejce, smetanu, cukr, mouku – vždy řádně promíchám.

Zapnu troubu na 210°C. Vymažu a vymoučním koláčovou formu, dám na ni vychlazené těsto a částečně rukou, částečně malým válečkem vytvaruju ve formě těsto, těsto by mělo dosahovat i na boky formy. 

Poté na těsto vliju hruškovou směs, rozetřu a dám ještě na pár minut do lednice.

Když je trouba vyhřátá, vložím do ní těsto. 10 minut peču na 210°C, pak ztlumím na 180°C, po dalších 10 minutách na koláč nasypu ořechy a mandle a peču ještě dalších 10 minut. 

Nechám vychladnout a podávám.